從頭開始細心製作的 第一次做糕點
真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔!
給喜愛甜點的各位
小而樸實的甜點,雖然簡單,卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者,只要看了這本食譜,也能成功地做出各式甜點。
讓我們一起為了自己與家人,為了朋友與心愛的他,滿懷心意地動手下廚吧。
Q製作蛋白霜時,何謂「打到出現稜角」?
A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。
所謂蛋白霜,是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣,蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落,舀起後不會散落的硬度=像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆,所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。
Q為什麼要隔水加熱?
A為了讓蛋順利打發起泡。
這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡,且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡,因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水,鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去,一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發,即使混入其他材料,氣泡也不容易破掉。
Q為什麼要以切割方式來攪拌?
A為了做出蓬鬆的成品。
這是只要在麵糊裡加入粉,就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質,以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生,必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動,而要從底部撈起麵糊,使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。
Strawberry Sponge Cake
草莓海綿蛋糕
果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。
Cocoa Sponge Cake
可可海綿蛋糕
喜愛巧克力的人無法抵抗的風味。鮮奶油可以擠成自己喜歡的形狀,也可以直接鬆鬆軟軟地擺在上面喔。
Yukari Sponge Cake
紫蘇海綿蛋糕
適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調……
作者簡介:
檢見崎聰美
料理研究家。專門介紹所有人都能輕鬆製作的美味家庭料理,範圍廣括日式‧西式‧中式‧民族風,是一位擁有豐富創意的超人氣料理研究家。這次,則是只以最近成為話題的甜點為主題,仔細介紹了各種食譜作法。只要照著步驟進行,就絕對不會失敗。請各位一定要動手試試看。有『用冷凍派皮做出美味甜點&菜餚』(主婦和生活社)等多本著作。
購物須知
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱
退換貨原則、
二手CD、DVD退換貨說明。