精品紅茶學：「午後の紅茶」顧問，40年紅茶...

前言
紅茶自中國福建省誕生以來，已經歷時四百年。以茶葉泡成的飲品相當多樣，包括綠茶與青茶等，但是紅茶卻獨自普及全球120個以上的國家，在各式飲品中親近生活的程度可以說僅次於水。一談到紅茶，很多人都會立刻聯想到英國。紅茶在這個國家已然成為不可或缺的飲品，除了最具代表性的下午茶以外，就連早午晚三餐也都可以見到紅茶的蹤影。此外，紅茶的運用方式與沖泡方法也日新月異，最早的基本茶譜是原味紅茶與奶茶，然而隨著冰紅茶普及化，開始出現了各種版本的紅茶、雞尾酒，以及使用香草或辛香料的混合紅茶。
再從健康層面來看，紅茶原本被視為東方的神祕藥物，在不斷研究推進之下，更是發現了許多新的效能。究竟茶品能夠進化到什麼地步呢？即使紅茶已經問世四百年，還是有許多未知的魅力等待我們挖掘。
本書欲引導出紅茶最大極限的魅力，並從知識層面出發，以淺顯易懂的方式解說紅茶的歷史、文化、產地、製茶方式、健康功效、沖泡美味紅茶的機制、茶譜與各種調配方法，即使是初接觸紅茶的讀者也能夠理解。
紅茶的滋味與香氣、其躍入世界舞臺的歷史與伴隨而來的文化現象、緩和身心的功效，甚至是單純地享受紅茶，都能夠品味紅茶的美味。
「紅茶的最美之處，便在於飲用後帶來的愉悅」。
如果本書能夠有所貢獻，我將深感榮幸。

前言
紅茶自中國福建省誕生以來，已經歷時四百年。以茶葉泡成的飲品相當多樣，包括綠茶與青茶等，但是紅茶卻獨自普及全球120個以上的國家，在各式飲品中親近生活的程度可以說僅次於水。一談到紅茶，很多人都會立刻聯想到英國。紅茶在這個國家已然成為不可或缺的飲品，除了最具代表性的下午茶以外，就連早午晚三餐也都可以見到紅茶的蹤影。此外，紅茶的運用方式與沖泡方法也日新月異，最早的基本茶譜是原味紅茶與奶茶，然而隨著冰紅茶普及化，開始出現了各種版本的紅茶、雞尾酒，以及使用香草或辛香料的混合紅茶。
再從健康層面來看，紅茶...

．紅茶的產地
．印度
．斯里蘭卡
．茶葉與茶色
．印度
．斯里蘭卡
．中華人民共和國／其他
．紅茶的製造方法
．鑑定與評茶
．茶葉的等級標示
．紅茶的混合與調配
．紅茶的沖泡方法
．原味紅茶
．跳躍
．奶茶
．印度奶茶
．冰紅茶
．紅茶更美味的訣竅

．紅茶用具
．建議備妥的茶具組／
有的話會更方便的紅茶用具

．風味紅茶
．1 熱紅茶的茶譜
．2 冰紅茶的茶譜
．3 甜點型紅茶的茶譜

．紅茶的歷史
．來自東洋的茶與茶器／
品茶禮儀的起源
．享受午後紅茶的貴族們
．東印度公司採購茶葉的一景
．中產階級的休閒時光／
用碟子喝紅茶
．錫蘭紅茶的開拓者／
英國紳士的嗜好

．前言

1章
．紅茶的產地、茶園與特徵
．印度各產地紅茶
．大吉嶺紅茶
．阿薩姆紅茶
．尼爾吉里紅茶

．斯里蘭卡各產地紅茶
．努瓦拉艾莉亞紅茶
．烏達普沙拉瓦紅茶／烏瓦紅茶
．汀普拉紅茶／坎地紅茶
．盧哈娜紅茶／薩伯勒格穆沃紅茶

．其他產地的紅茶
．祁門紅茶
．爪哇紅茶／肯亞紅茶

．加味紅茶
．正山小種紅茶
．格雷伯爵紅茶

．紅茶的製造方法
．紅茶製茶從採青開始
．生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序
．傳統製法的程序
．CTC製法的程序

．小單元 紅茶的主要成分共有哪些呢？

2章
紅茶商品學

．茶葉的品質與保存方法
．茶葉各等級的品質差在哪裡？／
OP（橙黃白毫）
．BOP／BOPF
．F／D
．茶包內容與普通茶葉的差異／
紅茶定位的調查與鑑定
．購買紅茶的注意事項
．紅茶的保存方法

．紅茶用具
．茶壺
．茶杯／茶匙
．茶葉匙
．茶葉量匙／保溫套
．熱水壺
．奶壺／沙漏
．濾茶器
．蛋糕架
．茶巾／燒開水用的茶壺
．俄羅斯傳統茶炊Samovar
．濾茶球／茶具籃

．小單元 紅茶的成分有助於預防疾病
．小單元 紅茶的香氣能夠使戀情更順利

3章
．引導出紅茶的美味

．紅茶論戰
．紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰
．源自英國的紅茶沖泡方法

．原味紅茶
．茶葉與熱水的比例
．茶葉的等級與浸泡時間
．適當的跳躍引導出紅茶的美味
．浸泡茶葉時使用保溫套的理由
．硬水與軟水對紅茶香氣的影響
．茶壺的容量
．茶包使沖泡方法進化了

．奶茶
．牛奶與紅茶的關係
．哪一種茶葉適合英式奶茶？
．英國人的堅持：必須加牛奶的紅茶
．英國皇家化學學會對牛奶的堅持
．奶茶的沖泡方法

．利用味覺感測器比較牛奶的差異
．印度奶茶
．印度風味的奶茶
．印度奶茶使用的牛奶／
印度奶茶使用的辛香料

．冰紅茶
．調製冰紅茶時為什麼會變得白濁？／
避免乳化的冰紅茶製作方法
．不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉／
適合冰紅茶的糖漿

4章
．紅茶的茶譜

．紅茶的新風味
．水果紅茶
．傳統的檸檬紅茶
．美味檸檬紅茶的製作方法
．新鮮水果茶的製作方法／
善加利用茶壺打造出水果香

．嚴選適合水果茶的茶葉／
應該使用什麼樣的水果
．將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣
．新鮮蘋果茶的製作方法
．新鮮草莓茶的製作方法
．喜瑪拉雅山的雪巴紅茶／
裝飾用的細白砂糖

．辛香料與紅茶
．深植於生活中的辛香料紅茶／
適合搭配紅茶的辛香料
．辛香料紅茶的製作方法與注意事項
．混合辛香料瑪撒拉的製作方法
．辛香料紅茶的材料與基本製作方法
．適合沖泡辛香料紅茶的茶葉
．辛香料與水果茶搭配組合新滋味
．辛香料紅茶的裝飾方法

．香草與紅茶
．紅茶混合香草有助於提高機能／
乾燥香草與新鮮香草植物
．與紅茶堪稱絕配的香草
．紅茶中添加香草應注意的事項
．紅茶＆香草的沖泡方法
．香草＆水果、辛香料的茶譜
．紅茶＋香草、新鮮水果、辛香料
．薄荷柳橙紅茶的製作方法

．酒精與紅茶
．烈酒紅茶／俄羅斯紅茶
．俄羅斯紅茶的製作方法
．白蘭地紅茶的製作方法

．冰紅茶的茶譜
．水果與冰紅茶
．冰紅茶的水果處理方法
．冰奶茶的茶譜
．分層紅茶的製作方法
．氣泡紅茶的製作方法／
派對專用潘趣酒的製作方法

．甜點型紅茶
．帶來視覺饗宴的紅茶甜點／
草莓甜點冰紅茶的製作方法
．西瓜＆香瓜甜點冰紅茶的製作方法／
香蕉巧克力奶茶

．小單元 紅茶所具備令人欣喜的功效

5章
．打造出原創茶譜

．混合紅茶的目的與意義
．為什麼需要把紅茶混在一起？
．明確了解混合的目的
．混合紅茶的製作方法

．以印度紅茶為基底的混合紅茶
．以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶
．以中國紅茶為基底的混合紅茶

．混合辛香料、香草或其他茶類
．混合辛香料增加口感主題／
紅茶與香草的混合紅茶
．混合紅茶添加日本茶或中國茶

．可提升紅茶功效的混合紅茶

．小單元 時時品上一杯紅茶，保持身心健康

6章
．紅茶與食物的搭配組合

．紅茶與料理
．紅茶的威力可襯托料理的美味
．食物與原味紅茶以及奶茶的搭配
．適合美食的溫度　熱紅茶or冰紅茶
．紅茶溫度與食物的契合度／
紅茶澀味、濃度與食物的契合度
．英國紅茶與食物
．司康與奶茶
．奶茶與乳酪

．紅茶與甜點
．巧克力與紅茶／
水果塔與紅茶
．烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶

．油炸點心與紅茶
．脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子
．新鮮水果茶與甜點
．辛香料紅茶與甜點的關係
．適合冰紅茶的甜點

．餐點與紅茶
．紅茶與鹹味食物的契合度／
三明治與紅茶的搭配
．煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配
．漢堡、熱狗與紅茶的搭配
．咖哩配紅茶
．炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶／
中式料理配紅茶
．義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場
．日本料理與紅茶的最佳搭配法
．紅茶與各種食物的最佳組合

7章
．解析紅茶的歷史與文化

．茶的發祥地與歷史的起源
．誕生於中國，世界最初的紅茶
．紅茶是怎麼傳到英國的呢？
．與凱薩琳同行，從葡萄牙出發的嫁妝
．安妮女王帶動起紅茶風潮
．以東印度公司為中心的茶葉貿易
．貴族階級社會蔚為風潮的下午茶
．使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵
．扛起英國紅茶歷史的家族
．英國政府為什麼降低茶稅？
．波士頓茶黨事件
．鴉片戰爭的起因也是源自紅茶
．在阿薩姆發現的紅茶茶樹
．對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶
．第七代貝德福公爵夫人安娜・瑪麗亞
．茶快船競賽──運送茶葉的競爭
．蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響
．從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶
．錫蘭紅茶之父詹姆士・泰勒

．紅茶之王湯瑪士・立頓
．茶包的發明，改變了紅茶的萃取方法
．冰紅茶誕生於美國，想出來的卻是英國人

．最後一起探討紅茶的未來
．從採青思索未來
．紅茶成分的研究與發展
．紅茶美味的發展
．紅茶飲品的未來
．參考文獻

．紅茶的產地
．印度
．斯里蘭卡
．茶葉與茶色
．印度
．斯里蘭卡
．中華人民共和國／其他
．紅茶的製造方法
．鑑定與評茶
．茶葉的等級標示
．紅茶的混合與調配
．紅茶的沖泡方法
．原味紅茶
．跳躍
．奶茶
．印度奶茶
．冰紅茶
．紅茶更美味的訣竅

．紅茶用具
．建議備妥的茶具組／
有的話會更方便的紅茶用具

．風味紅茶
．1 熱紅茶的茶譜
．2 冰紅茶的茶譜
．3 甜點型紅茶的茶譜

．紅茶的歷史
．來自東洋的茶與茶器／
品茶禮儀的起源
．享受午後紅茶的貴族們
．東印度公司...