前言
▼糖分多，添加物也多
「喉嚨好乾」、「好想喝甜的東西」，或是「好想放鬆一下」──這時，會去喝茶類飲料和清涼飲料的人相當多。便利商店、超市、藥妝店和自動販賣機，也能輕鬆買到各種飲料，包括綠茶、紅茶、咖啡、可樂、果汁、運動飲料和礦泉水等。而「每天都買飲料」、「把飲料當水喝」的人也不少。
但可惜的是，現在販賣的飲料卻問題重重。
第一，糖分和卡洛里（熱量）過多的產品並不少。比方像「可口可樂」（可口可樂顧客行銷公司）一罐（五百毫升）約含有五十六克的糖分，熱量也有兩百二十五大卡。而「百事可樂」（三得利食品）和「明治草莓牛奶」（明治乳業）等飲料亦然。
第二，使用大量食品添加物的產品很多。廠商任意使用香料、甘味料、防腐劑、食用色素及酸味料等各種添加物，其中甚至還有只含添加物與水的產品。
現在添加物已經用在大部分的食物和飲料中。本來添加物並非食品，原則上禁止使用，唯有經過厚生勞動省許可的成分例外。
然而，開放使用的成分數量卻高速成長，幾乎所有產品都會使用某些添加物。添加物愈多，產品就離原本的食品和飲料愈來愈遠。這就意味著品質的低落。
第三，最近添加合成甘味料的產品飛快增加。敬請仔細看看寫有「去卡洛里」或「零卡洛里」的紅茶飲料、可樂和果汁等飲品的原料，相信大部分都會標示乙醯磺胺酸鉀（鉀）或三氯蔗糖。這兩者都是無卡洛里的合成甘味料。
▼合成甘味料會在體內變成「異物」
乙醯磺胺酸鉀的甜味約為砂糖的兩百倍，三氯蔗糖則約為六百倍。其實這兩者都是自然界完全不存在的人工化學合成物質，即使人類攝取了，也無法靠消化酵素所分解。
因此，腸道會直接吸收這些物質，經由肝臟在體內循環。但合成甘味料與糖分有所差異，不會變成熱量抵達腎臟。換句話說，這些物質不會在體內代謝，而是變成「異物」繼續循環到全身，所以才會是無卡洛里。
砂糖及麥芽糖等糖分會因消化酵素而遭到分解，被腸道吸收，循環到全身，成為肌肉及各臟器細胞的熱量來源。
葡萄糖是腦部唯一的熱量來源。正因為是如此重要的營養素，我們才會覺得這「既甘甜又好吃」。
然而，乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖卻只會刺激舌頭的味覺神經，而不會成為熱量來源。
原本我們的身體就不能妥善處理自然界不存在的化學合成物質，因而會有許多造成危害的案例。
我屢次聽到飲用蘊含這些合成甘味料飲料的人抱怨「好難吃」、「甜中帶苦」，甚至還有人宣稱「吃下添加三氯蔗糖的優格後就吐了」。
我也試著含了幾口（沒吞下去而是吐出來），詭異的味道讓人覺得「很苦」而不是「很甜」。
▼厚生勞動省輕視毒性資料
當我在思考化學合成物質的影響時，就想起2008年發生在中國的「三聚氰胺摻雜事件」。
化學合成物質三聚氰胺是塑膠的原料，製造商故意摻雜在奶粉和牛乳內，而喝了這些產品的嬰幼兒當中，約有三十萬人受到腎臟結石及其他健康上的損害，估計至少有六人死亡。
其實乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖與三聚氰胺的共通點繁多。
這些原料都是自然界不存在的人造物質。甜甜圈狀的化學結構不會遭消化酵素分解，而是直接被腸道吸收。接著經由肝臟，變成「異物」循環到全身後，再抵達腎臟。
換句話說，就是體內遭到了污染。
的確，厚生勞動省判定這些合成甘味料「沒有安全性的問題」，不過這種判定本身就很可疑。
首先，關於毒性方面，檢測時都用老鼠及其他動物，而非人類。但即使做出用在動物上「沒有問題」的結論，也不見得適用於人。
人類的身體靠幾個複雜的系統在維持，尤以荷爾蒙系統、免疫系統及神經系統為最。但要用動物檢測化學合成物質對這些系統及體內基因造成的影響，卻相當困難。
另一個問題在於，儘管在動物實驗中得出安全性有疑慮的結果，厚生勞動省卻輕視這項警訊。
乙醯磺胺酸鉀經犬隻實驗後，結果顯示其淋巴球減少，而GPT（肝功能障礙時會變多）則增加了。此外還有資料指出「該成分會轉移到（老鼠的）胎兒上」。這也會發生在人類身上。
另一方面，三氯蔗糖經老鼠實驗後，其胸腺和脾臟的淋巴組織會萎縮。而以懷孕的兔子做實驗後，則出現部分的死亡及流產個案。
再者，另有數據顯示「該成分擴散到腦部的含量很低」。換句話說，儘管數量稀少，但這種成分確實會混進腦內。
而且，這種數據就記載在厚生勞動省資料的「關於乙醯磺胺酸鉀的指定資格」和「關於三氯蔗糖的指定資格」當中。
食品業界早在很久以前就強烈希望能使用合成甘味料，讓人覺得他們打從一開始就預設結論認定「安全性沒問題」。
三聚氰胺從以前就經老鼠實驗獲知會引發腎功能障礙。在中國的事件中，可以看到許多嬰幼兒健康受損，人們懷疑到奶粉身上，而曉得原因出在摻雜在內的三聚氰胺。
不過，就算假設乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖會造成肝臟、腎臟或其他器官的障礙，因果關係也還不甚明朗，尤其是對胎兒的發育及腦部的影響⋯⋯
因此，為了抹去這份不安，就只好不攝取乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖了。
最近的飲料具有以上三個大問題，而本書則主要是考量這些問題，將飲料分類為「喝不得」、「喝了也無妨」，以及「介於喝不得及喝了也無妨之間」。假如能讓各位在便利商店、超市或自動販賣機等管道購買飲料時供作參考，則是本人之幸。
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▼你在喝塑膠嗎？
食品添加物可分為「合成添加物」和「天然添加物」。前者是以石油製品等物為原料再化學合成，後者是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌及礦物等物質萃取特定的成分。二O一一年一月現在獲准使用的合成品有四百一十一種，天然品有四百一十八種。
除此之外，還有一般飲食添加物和天然香料。
一般飲食添加物是將平常吃的食品原封不動利用，或是萃取色素等特定成分，當做添加物使用。這種添加物約有七十種可供選擇，原本就是平常在吃的食品，安全性沒有問題。
天然香料是從自然界的植物、菇類和魚類等生物萃取出來的香味成分，數量約有六百種。儘管大多是從可以食用的植物萃取而成，但也有不少植物連聽都沒聽過，而不知道安全性能保證到什麼地步。
另外，合成添加物和天然添加物除了厚生勞動省所認可的之外，皆不得使用。然而，一般飲食添加物和天然香料即使在名單之外，也可以使用。這一點是很大的不同。
因此，真正意義下的添加物，就是合成添加物和天然添加物。
這些添加物當中有問題的是合成添加物，大致可分為以下兩種：
1.自然界完全不存在，人工的化學合成物質。
2.仿造自然界存在的物質，經化學合成後的產物。
危險性特別高的是「自然界不存在的化學合成物質」。這些成分不存在於自然界，人體沒有具備妥善處理的能力。換句話說，就是無法分解處理掉。
於是，這種物質會變成「異物」，累積在臟器和組織內，對細胞和基因發揮作用，令其機能低落、癌化。此外，還會擾亂荷爾蒙、免疫及神經等系統。
假如要舉一例的話，那就是防黴劑OPP（具有致癌性）、TBZ（會導致畸胎）、合成食用色素紅色二號（致癌疑慮強烈，美國禁止使用）、抗氧化劑BHA（具有致癌性）和防腐劑安息香酸鈉（急性毒性強烈）。這種化學合成物質原本就不該混進任何食品中。
這些化學合成物質無法在自然界和體內分解這一點，與塑膠沒有兩樣。因此，從某種意義上來說，將這些添加物混進食品裡，就形同混進了塑膠。
▼天然添加物也大意不得
「那天然添加物怎麼樣呢？」相信也有人會這樣問。最近，天然食用色素和增黏多醣類經常用在食品當中，而使用這些成分的飲料也不少。
天然添加物是從自然界的植物、海藻、昆蟲和細菌等生物萃取出來的特定成分。與人工化學合成物質不同，多半能在體內進行某種程度的處理，很少看到毒性那麼強烈的產品。
只不過還有「茜草色素」這個例子在，該成分由於發現有致癌性而禁止使用，所以絕不能掉以輕心。
另外，合成添加物有使用基準在，某些添加物能添加的量會受到限制。
然而，天然添加物卻沒有使用基準，說的極端一點，要加多少就能加多少。因此食用色素的添加量往往會變多。
而且，從植物或昆蟲等生物萃取特定成分時，只要用冷水、熱水或乙醇就沒問題了，但使用化學溶劑己烷和丙酮萃取的案例也不少。
己烷和丙酮具有毒性，廠商會將這些成分去除。但若殘留下來，就會出問題。
因此，我們不能斷定天然添加物就安全。不過總體而言，這絕對比合成添加物的安全性高。
▼過度攝取糖分的問題
飲料中其他會造成安全性的問題，就在於糖分是否攝取過量。
最近，街上和電車經常可以看到有點肥胖的孩子。我們很容易就能想像，原因之一就在於過量飲用糖分多的果汁。
市售的可樂、果汁和汽水等飲料，每瓶（五百毫升）蘊含五十克左右的糖分，熱量則在二百五十大卡左右。要是每天飲用這種飲料，同時食用洋芋片或其他高卡洛里的點心，再吃三餐的話，就會變得有點肥胖，還容易造成高血壓。
因此，無卡洛里的合成甘味料乙醯磺胺酸鉀、三氯蔗糖和阿斯巴甜，才會任意使用在飲料當中。然而糖分原本就是身體重要的能量來源，絕不是「壞蛋」。
尤其是葡萄糖，更是腦部唯一的能量來源。所以絕不該拒絕糖分，反而要積極攝取。問題在於「攝取過量」。
我們食用三餐，藉此攝取營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質和膳食纖維。其中，碳水化合物、蛋白質和脂肪會變成熱量。附帶一提，碳水化合物（含有糖分）與蛋白質每克有四大卡，脂肪每克有九大卡。
碳水化合物與脂肪是體內主要的熱量來源，有助於維持身體機能。
然而要是攝取過量，就會累積下來而沒能燃燒殆盡。這時，碳水化合物會以脂肪的形式，累積在皮下和內臟中。當然，糖分也是碳水化合物的一種，會變成脂肪累積下來。這就是造成肥胖的原因。
另外，蔗糖（砂糖）、果糖及葡萄糖等糖分，從消化管吸收的速度比澱粉還要快，因而提高血糖值。因此，要是糖分攝取過量，血糖值就會急遽上升。
▼每日最佳糖分攝取量
那麼，蔗糖、果糖及葡萄糖等糖分該攝取多少才好？
儘管關於這一點眾說紛紜，但通常最合理的觀點是平均每公斤應攝取一克以下的糖分。
體重五十公斤的女性，每日從飲料中攝取五十克糖分後，就等於攝取到二百大卡。成人女性一天所需的熱量為二千大卡左右，因此若靠三餐攝取其他的一千八百大卡，卡洛里就不會過量。這樣就能充分落實最佳攝取量了。
至於兒童則依年齡而異。六歲到八歲的男孩每天所需的熱量為一千六百五十∼一千九百大卡。假設從飲料中攝取二十克的糖分，就等於攝取到八十大卡。要是扣掉正餐和飲料，剩下的透過點心來攝取，卡洛里就不會過量。這樣也能充分落實最佳攝取量。
因此，要是糖分的攝取量每天平均一公斤體重就攝取一克以下的話，卡洛里就不會嚴重過量。這樣也不會導致肥胖。
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