廚藝概論

本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能，而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫，每位學習者除可從中學習個人專業知能，同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

作者簡介：

主編∕作者
楊昭景
國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長

作者
施坤河
中華穀類食品工業研究所所長

黃靜純
國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授

石名貴
國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授

謝旭初
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師

王寶惜
前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師

陳建龍
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

徐永鑫
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

陳嘉謨
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授

陳正忠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授

屠國城
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授

林建安
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授

葉連德
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

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