◎ 從烹調家常菜時最常遇到的132個問題，找出失敗原因並提出烹調撇步，讓每道大人小孩都喜愛的家常菜，從今天開始道道成功不失敗。
◎ 提供131道家常菜料理食譜，以及食譜老師不教的食材挑選秘訣與保存知識，對料理新手或高手，都是實用寶典。
◎ 依照食材類型分章節，清楚的Q＆A問答解說，即使煮菜煮到一半，也能迅速找出想解決的問題與答案！
章節試閱
常見的解凍方式室溫解凍室溫解凍是將冷凍食材放在正常室溫下，讓它慢慢的自然退冰。通常冬季的室溫低，各種食材所需要的解凍時間長；夏季的室溫高，自然解凍的時間短。因此解凍前要先了解室內溫度的高低，才能掌握食材的退冰時間和所需要的解凍硬度。流水解凍流水解凍是指將冷凍食材放在流動的自來水下不斷沖洗，直到食材退冰解凍；須注意沖水時間最好不要超過2小時，以免食物養分被水沖掉。冷藏解凍冷藏解凍又稱為「低溫解凍」，是將冰箱內的冷凍食材從零下18℃的冷凍室取出來，放在平均溫度為5℃的冷藏室中慢慢解凍。這個方法最能保存食物原味，因此只要時間充裕，可多利用冷藏室低溫解凍法，大約需要半天才能完全解凍。微波解凍市售微波爐的「弱火」幾乎都有解凍的功能，解凍效果相當每100克的肉品需要用微波「弱火」加熱2分鐘即可烹調使用，十分快速方便，也是所有解凍方法中時間最短的。直接烹調有些冷凍食品可以直接烹調，不需要經過解凍程序。這種作法適用於大塊的肉品或事先調理過的熟食。冷凍與解凍的保鮮器具食物的保鮮與處理其實一點都不難，只要掌握正確的冷凍與解凍技巧，就可以輕輕鬆鬆把好菜端上桌。然而在這之前，讓我們先來認識基本的冷凍、解凍工具吧！鐵盤「鐵盤」是冷凍生鮮食材效果最佳的工具，它能快速的將冷度均勻傳送食品上。所以最好依照平日冷凍的食品份量，在家中準備不同尺寸的鋁盤來做
常見的解凍方式室溫解凍室溫解凍是將冷凍食材放在正常室溫下，讓它慢慢的自然退冰。通常冬季的室溫低，各種食材所需要的解凍時間長；夏季的室溫高，自然解凍的時間短。因此解凍前要先了解室內溫度的高低，才能掌握食材的退冰時間和所需要的解凍硬度。流水解凍流水解凍是指將冷凍食材放在流動的自來水下不斷沖洗，直到食材退冰解凍；須注意沖水時間最好不要超過2小時，以免食物養分被水沖掉。冷藏解凍冷藏解凍又稱為「低溫解凍」，是將冰箱內的冷凍食材從零下18℃的冷凍室取出來，放在平均溫度為5℃的冷藏室中慢慢解凍。這個方法最能保存食...
目錄
Part1海鮮類 Seafood14常見可食蟹類15處理紅蟳的方法16魚片如何炸才會酥？酥炸鱈魚18如何煎魚時魚皮不黏鍋？紅燒魚20如何去除白帶魚的腥味？煎白帶魚21怎樣煎味噌魚不會煎到焦黃？煎味噌魚22做糖醋要選什麼魚？松子黃魚23蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩？清蒸鯧魚24如何利用啤酒讓食物更美味？啤酒茄汁蝦25魚片如何炒才不會散開？碧綠魚片26如何煮出無腥味的魚湯？蘿蔔鱸魚湯27小魚豆乾如何炒才會香脆？豉椒魚乾豆丁28如何炒出脆滑的蝦仁？蝦仁炒蛋30如何炸出香酥有彈性的蝦球？鳳梨蝦球32鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味？鹽酥蝦33如何炸出型態完好的蚵仔？炸蚵酥34如何加快貝類吐沙的速度？涼拌蜆仔35如何炒出鮮嫩不過老的蛤肉？生炒蛤蜊36如何處理魷魚等頭足類海鮮？客家小炒38海蜇皮脆又爽口的方法？涼拌海蜇皮39如何炸出外皮金黃色的魚排？酥炸魚排40如何烤魚才不會沾黏烤盤？烤味噌香魚 Part2豬肉類 Pork42圖解豬隻的食用部位豬隻各部位適合的烹煮方式43豬腰的清洗與處理豬腰如何切花
Part1海鮮類 Seafood14常見可食蟹類15處理紅蟳的方法16魚片如何炸才會酥？酥炸鱈魚18如何煎魚時魚皮不黏鍋？紅燒魚20如何去除白帶魚的腥味？煎白帶魚21怎樣煎味噌魚不會煎到焦黃？煎味噌魚22做糖醋要選什麼魚？松子黃魚23蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩？清蒸鯧魚24如何利用啤酒讓食物更美味？啤酒茄汁蝦25魚片如何炒才不會散開？碧綠魚片26如何煮出無腥味的魚湯？蘿蔔鱸魚湯27小魚豆乾如何炒才會香脆？豉椒魚乾豆丁28如何炒出脆滑的蝦仁？蝦仁炒蛋30如何炸出香酥有彈性的蝦球？鳳梨蝦球32鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味？鹽酥蝦33如何炸出型態完好的...
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