紅麴經過各種研究發現，具有降膽固醇、調節血壓、降低體脂肪生成、抗氧化、抗發炎、用於惡性腫瘤的輔助治療、以及抑制阿玆海默氏症與改善記憶等功能，紅麴已從傳統食品添加耐保存者、食品加工料理美味芳香者、天然色素的生產者，轉變為扮演重要保健食品者的角色，更持續蛻變成為預防疾病的醫學食療者。因此希望藉由本書的出版，讓社會大眾對紅麴有更明確、更整體性的認識。
作者簡介：
潘子明
‧學歷：台灣大學農業化學系學士、碩士及博士
‧經歷：台灣大學微生物與生化學研究所教授兼所長、台灣保健食品學會理事長、行政院衛生署基因改造食品審議委員會主任委員、行政院衛生署健康食品審議委員會委員
目錄
§紅麴，已經超過一千歲了
§揭開紅麴的真面貌
§紅麴的生產過程
§紅麴的天然保健神奇效果
§紅麴色素──天然色素
§ 紅麴與代謝症候群
§紅麴與抗疲勞
§紅麴與阿玆海默氏症/失智症
§紅麴與抗癌
§紅麴蛋──成功降低膽固醇
§健康大趨勢──紅麴雞
§紅麴的安全性──認識橘黴素
§紅麴食品在世界市場「紅」不讓──紅麴保健食品的開發
§紅麴大趨勢──保健食品及藥品研發的生技產業
§紅麴，已經超過一千歲了
§揭開紅麴的真面貌
§紅麴的生產過程
§紅麴的天然保健神奇效果
§紅麴色素──天然色素
§ 紅麴與代謝症候群
§紅麴與抗疲勞
§紅麴與阿玆海默氏症/失智症
§紅麴與抗癌
§紅麴蛋──成功降低膽固醇
§健康大趨勢──紅麴雞
§紅麴的安全性──認識橘黴素
§紅麴食品在世界市場「紅」不讓──紅麴保健食品的開發
§紅麴大趨勢──保健食品及藥品研發的生技產業
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