葡萄酒的故事

第一章　排解煩惱的力量
　　酒最先吸引我們祖先注意力的，並不是散發的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。
　　在污穢、殘酷和短暫的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，認為他們提前到天堂走了一遭。飲了這種神奇的飲料後，他們的焦慮消失了，恐懼大為減少，靈感隨之而來，而且當他們痛飲這種具有魔力的東西後，發覺自己的情人更加漂亮可愛。在一段時間內，他們感到渾身有用不完的勁，甚至感到自己成了無所不能的上帝。隨後，他們開始感到有些不舒服，甚至昏睡過去，醒來後感覺頭痛得很厲害。但是他們發現，飲酒時的感覺實在太好了，人們無法拒絕再次飲酒，而且酒後出現的頭痛等身體不適，都隻是暫時的痛苦。如果能夠慢慢品嘗美酒，那麼你可能隻有享受飲酒的樂趣，而不會有任何不舒服的感覺。
　　在遠古時候，隻有少數特權階層能夠品嘗到葡萄酒，大多數人隻能喝麥芽酒。最早出現的城市多是靠種植谷物而非葡萄發展起來的，比如近東的美索不達米亞和埃及。雖然古埃及人曾付出了艱苦的努力釀造好的葡萄酒，但隻有極少數的人能喝到。
　　但葡萄酒永遠是貴族的最愛。美索不達米亞進口他們不能生產的葡萄酒。為什麼？一個很簡單也很有諷刺性的答案是，葡萄酒通常比麥芽酒更有勁兒。而且葡萄酒保存期更長，（有時）酒還越放越香。人們很難說清為何陳年老酒味道總是更勝一籌，唯一能確定的是它的價格更貴。其他的食物和飲料也有麻痺神經和身體的作用。古代人對毒藥有深切的了解。但讓人感到神秘的是，凡是這種含有酒精的飲料，就是無毒的，而且可以肯定是好東西。古人發現葡萄酒遠比麥芽酒更有功效，也更有價值，而且與迷魂藥有顯著區別。葡萄酒的歷史正體現在它的價值上。
　　什麼是葡萄酒？它的作用又是什麼呢？是什麼使得人類自從有文字記載以來就對各種葡萄酒進行分類，而沒有對其他食物和飲料這樣做呢？歷史上，為什麼葡萄酒總是和戲劇、政治、宗教和戰爭糾纏在一起？而對於那些在初次約會中受到挫折的青年男子來說，又為什麼需要這麼多種的葡萄酒來澆愁呢？隻有歷史能給我們解釋。
　　對葡萄酒的一種比較文雅和常見的定義是，“新鮮的葡萄自然發酵形成的汁液”。客觀一點的定義是，葡萄酒是乙醇的一種水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸鹽、乳酸鹽和其他一些物質在葡萄汁中發生反應或經過發酵形成的。所以，起主要作用的是乙醇。乙醇是什麼呢？它是酒精，是由糖（在這裡指葡萄糖的發酵作用）產生的。
　　乙醇在臨床學上被描述成一種鎮靜劑。這是個有點使人糊塗的術語，因為它“鎮靜的”一點也不是你的感覺，而是鎮靜（用“抑制”或許會更清楚）中樞神經繫統。它可以對痛苦產生鎮靜、抑制和麻木的作用。它所帶來的這種良好的感覺或許是幻覺，但這不關酒的事，酒隻是讓你的自然感覺表現出來而已。
　　從某種意義上說，葡萄酒和其他含酒精的飲料是一樣的，乙醇都是其中的主要

第一章　排解煩惱的力量
　　酒最先吸引我們祖先注意力的，並不是散發的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。
　　在污穢、殘酷和短暫的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，認為他們提前到天堂走了一遭。飲了這種神奇的飲料後，他們的焦慮消失了，恐懼大為減少，靈感隨之而來，而且當他們痛飲這種具有魔力的東西後，發覺自己的情人更加漂亮可愛。在一段時間內，他們感到渾身有用不完的勁，甚至感到自己成了無所不能的上帝。隨後，他們開始感到有些不舒服，甚至昏睡過去，醒來後感覺頭痛得很厲害。但是他們發現...

前言
第一部分
　第一章 排解煩惱的力量
　第二章 第一次踩釀葡萄
　第三章 君王們和他們的葡萄酒
　第四章 希臘：紫紅色的海洋
　第五章 品味酒神
　第六章 關於農村問題
　第七章 猶太人的生活與基督教儀式
　第八章 蔥郁之園
第二部分
　第九章 聖酒的希望
　第十章 帝國的繼承者們
　第十一章 中世紀葡萄酒的釀造和品味
　第十二章 修道院及其統治
　第十三章 英格蘭和加斯科涅：波爾多紅葡萄酒的誕生地
　第十四章 威尼斯商人
　第十五章 卡斯蒂亞的征服
　第十六章 雪利酒的保藏
　第十七章 飲料革命
　第十八章 海上的馬車夫
　第十九章 酒壺和酒瓶
第三部分
　第二十章 波爾多的復興
　第二十一章 　第一個完美主義者
　第二十二章 波爾圖葡萄酒
　第二十三章 托考伊香精白葡萄酒
　第二十四章 赫魯特康斯坦西亞葡萄酒
　第二十五章 不朽的島嶼
　第二十六章 波爾多大戲院
　第二十七章 勃艮　第葡萄酒
　第二十八章 巴黎的酒吧
　第二十九章 內閣葡萄酒
　第三十章 一次能喝三瓶葡萄酒的人
第四部分
　第三十一章 大革命期間及大革命以後
　第三十二章 酒鋪和門房
　第三十四章 約翰牛的葡萄園
　第三十五章 東海岸，西海岸
　第三十六章 黃金時代
　第三十七章 關稅同盟
　第三十八章 當悲哀來臨之時
　第三十九章 意大利復興運動
　第四十章 西班牙葡萄酒業的復興
第五部分
　第四十一章 半個世紀的危機
　第四十二章 新世界挑戰
　第四十三章 古老世界的回應
附錄
　中英文對照
　參考書目
　特別鳴謝、圖片鳴謝

前言
第一部分
　第一章 排解煩惱的力量
　第二章 第一次踩釀葡萄
　第三章 君王們和他們的葡萄酒
　第四章 希臘：紫紅色的海洋
　第五章 品味酒神
　第六章 關於農村問題
　第七章 猶太人的生活與基督教儀式
　第八章 蔥郁之園
第二部分
　第九章 聖酒的希望
　第十章 帝國的繼承者們
　第十一章 中世紀葡萄酒的釀造和品味
　第十二章 修道院及其統治
　第十三章 英格蘭和加斯科涅：波爾多紅葡萄酒的誕生地
　第十四章 威尼斯商人
　第十五章 卡斯蒂亞的征服
　第十六章 雪利酒的保藏
　第十七章 ...