~如何讓咖啡別具一格?~
謹獻給咖啡狂熱者,7堂課透析咖啡的奧義!
◎咖啡大叔 許吉東 審定
◎咖啡因的地圖 ELSA 推薦
【本書特色】
◎透析咖啡的7大基礎常識
探討每個地區所產出的咖啡風味有何差異,以及如何沖泡與品嚐。介紹如何挑選出適合自己品嚐的咖啡豆,以及如何分辨優質的咖啡豆。
◎世界咖啡產地巡禮
遍訪各國莊園,解析巴西/哥倫比亞/瓜地馬拉/哥斯大黎加/衣索比亞/盧安達……經典咖啡產地資訊。
◎17位專家真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆
由來自咖啡烘焙專賣店以及咖啡廳的店東,共17位咖啡達人真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆,在他人的經驗談中獲得嶄新的發現與感動!
對你而言,一杯最好喝的咖啡,會是怎樣的咖啡?
本書由專業編輯團隊訪問尋獲咖啡奧義的職人們,
解答咖啡豆相關的基礎常識。
首章分為【咖啡豆的種類/選擇咖啡豆/烘焙/研磨/沖泡/特調/杯測】7大主題單元。
為大家介紹如何從無數的咖啡豆中,挑選出適合自己品嚐的咖啡豆、
如何分辨優質的咖啡豆,以及不同的烘焙法及研磨方式將展現出哪些不同的風味。
接著進入【世界咖啡產地巡禮】,
走訪巴西/哥倫比亞/巴拿馬/肯亞/盧安達等重量級咖啡產地,
深入探討每個地區的【栽培品種】、【評鑑方式】、【生產處理方式】
研析所產出的咖啡風味有何差異,
讓大家知道令人讚不絕口的咖啡豆,如何在天然與人文緊密合作之下誕生。
最後由17位日本咖啡店經營者傳授,
怎麼找出自己偏好的口味、什麼樣的豆子適合什麼樣的烘焙法、
獨門的萃取祕訣、追求極致美味的要件等。
由日日浸淫於咖啡館淬鍊而出的經驗談充滿感染力,
喚醒客人對咖啡的熱誠。
唯有了解基礎且不懈精進,才能成就一杯無上美味的咖啡。
但願本書的讀者,能從浩瀚的咖啡知識中擷取精華,
創造出獨具一格且無可比擬的嶄新風味。
作者簡介:
エイ出版社編集部
成立40餘年的東京出版社,出版內容橫跨美容、健康、生活、飲食、登山等領域,深受讀者信賴。
譯者簡介:
蔡麗蓉
樂在堆疊文字之美,享受譯介語言之趣,盼初心常在,譯作年年增長。
賜教信箱:tsai.lijung@msa.hinet.net
目錄
.透析咖啡的7大基礎常識
7 Basic Knowledge of Coffee
.01/從頭探討咖啡豆的種類
.02/選出個人偏好的咖啡豆
.03/了解咖啡烘焙的奧妙
.04/研磨粗細度將影響咖啡風味
.05/了解咖啡的沖泡方式 手沖咖啡/法蘭絨濾布滴漏咖啡/法式濾壓咖啡/虹吸式咖啡/冰咖啡/義式濃縮咖啡
.06/咖啡達人鍾情特調綜合咖啡
.07/何謂客觀評價的杯測
.世界咖啡產地巡禮
The Coffee Local Guide in The World
.巴西
.哥倫比亞
.瓜地馬拉
.巴拿馬
.哥斯大黎加
.薩爾瓦多
.衣索比亞
.肯亞
.盧安達
.印尼
.多明尼加
.蒲隆地
.宏都拉斯
.玻利維亞
.印度、尼加拉瓜
.17位專家真心傳授何謂人生最棒的咖啡豆
My Lifetime-Best Coffee
.堀口珈琲
.關町珈琲店
.Café Tenango
.自家烘焙 Sakai咖啡
.Western北山珈琲店
.Shige的珈琲工房
.KURUMED COFFEE
.MOKAJAVA
.麻布珈房
.咖啡樹
.豆屋 MAHOROBA珈琲店
.Cafe Obscura
.Muu Muu Coffee
.HARMONY
.珈琲舍 藏
.珈琲舍ROSSE
.MAME’S焙煎工房
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.02/選出個人偏好的咖啡豆
.03/了解咖啡烘焙的奧妙
.04/研磨粗細度將影響咖啡風味
.05/了解咖啡的沖泡方式 手沖咖啡/法蘭絨濾布滴漏咖啡/法式濾壓咖啡/虹吸式咖啡/冰咖啡/義式濃縮咖啡
.06/咖啡達人鍾情特調綜合咖啡
.07/何謂客觀評價的杯測
.世界咖啡產地巡禮
The Coffee Local Guide in The World
.巴西
.哥倫比亞
.瓜地馬拉
.巴拿馬
.哥斯大黎加
.薩爾瓦多
.衣索比亞
.肯亞
.盧安達
.印尼
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