科學月刊 7月號/2013 第523期

【編輯室手記】
綠色食品 維護生態家園

　　食品的研發製造與保存技術對社會具有重要意義，然而從環境的角度來看，在當前集約化生產、加工食物的過程中，往往可能因能源的過度消耗與化學合成物質的使用而造成環境負擔。
　　基於維護環境與重視健康的理想，對於食品的生產途徑，人類開始重視節能減碳、綠色加工的方向，並具體研擬改進方式。本期封面故事「生態友善食品」，即介紹食品朝向對生態環境面友善的主題，期讓讀者能瞭解食品界為了愛護地球，並使消費者能吃得安心所做的種種努力。
　　奈米科技的發展可幫助減少汙染、減少能源消耗。若將奈米技術運用於食品，除有益於環境，更能達到提升營養、貯存性與安全性（第510頁）。
　　稻米是順應自然法則，生存在我們土地上的產物。開發健康的台灣米食，不僅能促使在地農業自給自足，並有益於在地生態環境（第516頁）。
　　隨著工業化及全球人口增加，食品製造過程產生的廢棄物為環境的一項難題。藉由綠色科技的力量，食品發酵、食品加工所產生的廢棄物則有機會轉變成高產值的副產物，達到減廢的目的（第522頁）。
　　有機食品、有機農業乃基於生態環境和人類健康而發展。有機食品來自於有機農業生產體系，其供應高品質的安全食品，不僅能兼顧衛生與安全，並能對環境永續的發展有積極影響（第527頁）。
　　食品的生產除須考慮到環境變遷、全球暖化等環境問題而有所改進創新，近年來的食品安全議題也是值得發人深省。這陣子「毒澱粉」新聞使得台灣民眾憂心國內食品安全，出現在食品中的化學原料值得進一步深究，本刊並收錄專文〈認識順丁烯二酸〉介紹此物質之特性（第532頁）。
　　綜觀之，商業化的食品時時刻刻都出現在我們的生活中，也是我們每日所需。基於對食品添加物的疑慮，以及環境問題的考量，選擇友善生態的產品以及喚起對生存環境的重視，將會是人類得以永續生存的重點。除了前述的食品、化學相關主題，日常生活中也有許多值得鑽研的現象，本期〈浴冰晶的火彩虹〉一文介紹自然界特殊的光學現象火彩虹及其原理（第554頁）。「大家談科學」專欄亦收錄幾篇各作者於日常生活及學習過程中所發掘之科學小品（第546頁），供讀者參考。（李鍾旻）

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