甘樂誌 3-4月號/2015 第28期：到在地人家吃...

#28 發刊言
每個人心中應該都有一碗熟悉懷念的好滋味，往往令人再三回味的都不是大魚大肉精緻料理，而是簡單的家常菜或路邊小吃，透過料理傳遞烹煮食物的用心及單純食材所傳遞的純粹感動。雖然饕客們的焦點都擺在料理本身，而忽略了那些盛裝食物的器皿，它們扮演著襯托食物的配角，傳遞食物的溫度也盛載著幸福。

無論是電視節目、報章雜誌的重點不外乎都是色、香、味或是產地到餐桌以及料理主人家的故事，碗，難道永遠是配角？這期甘樂誌將「碗」榮登為主角，帶大家從碗到料理的食材產地，藉由碗分享三個在地人家的家常料理，以及食材生產的汗水歷程，並深入認識我們印象中熟悉的三款台灣經典碗款。

「薪火相傳」的篇幅中，採訪昔日修補破碗的失落行業，透過匠師的示範以及早期遺留下來的補釘器皿，了解產業與時代生活的衍變，在這次編輯過程中，我們赫然發現原來在台灣本土生產的生活陶，除了茶具以外卻是少之又少，一般家中或餐廳使用的陶瓷碗盤絕大多數都是大陸、東南亞、日本量產進口的餐具，專賣瓷器的業者說，因為消費者都覺得餐具容易耗損，在餐具上願意消費的金額不高，於是便宜的進口瓷器佔據了台灣陶瓷市場，久而久之從事陶藝創作的藝術家或業者也就不願意生產生活器皿，所以放眼望去整個鶯歌陶瓷老街除了茶碗、茶具、藝術陶，幾乎找不到台灣生產的陶瓷碗盤。

這期主題其實早在一年多前就已經規劃，原因在於我所認識的一位設計界大師「彭喜埶」他在幾年前開始將各地鳥瞰圖畫入手掌大小的碗裡，創作一系列「趣遊碗」作品，對於他的創作理念與堅持以及愛鄉愛土的情懷深感敬佩，所以規劃了這期主題並安排於今年採訪出刊，但計劃永遠趕不上變化，在安排採訪前夕喜埶大哥突然驟逝，一場噩耗讓設計界為之震撼惋惜，這期「到在地人家吃一碗」篇幅中特別寫下彭喜埶大師最終篇章，謹表對他的敬仰與思念。

從餐桌上的碗裡，看到的不只有美食，還有生產碗的人、設計碗的人、生產食材的人、料理的人的匯聚結晶，透過我們手掌心捧著碗傳遞的生命溫度，藉由碗盛裝料理享用時味蕾感受到的幸福滋味。

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