消化酵素（也稱消化酶）每秒鐘切碎食物分子的次數達1000次，以此為開端，最終我們能夠以食物作為能量來源。在我們體內，頻繁地發生切碎分子或是連接二個分子的化學反應。
酵素（enzyme）也稱為酶，可以說就是「能迅速且正確催化化學反應的蛋白質」。我們之所以能夠生存，完全是拜無數催化高速化學反應之酵素所賜。
「酵素」這個名詞廣為人知，不過卻也是個極易被誤解的詞彙。舉例來說，當我們聽到「添加酵素的健康食品」時，往往會認為所食用的酵素直接在體內發生作用，然而事實並非如此。
酵素究竟是什麼樣的物質呢？現在，就讓我們一起來探究在生物演化過程中所製造出來精巧的化學裝置──酵素吧！
酵素是「或是切割或是連接分子的蛋白質」
追根究柢，我們的身體是由碳原子和氧原子等鏈接而成的分子所構成。事實上在我們的體內，頻繁地發生分子與分子連接形成大分子或是將分子切斷的「化學反應」。
酵素就是「能夠有效率並且正確催化化學反應的蛋白質」※2。我們之所以能夠安然度過每一天，都是因為有無數酵素正確運作的緣故。
色覺又是如何運作?是怎樣的機制?當眼和腦從接收到的光不僅能掌握到物體的形狀和動態，也能同時捕捉到豐富的「色彩」。也許我們會認為看得到顏色不是理所當然的事嗎？然而，感知色彩的「色覺」機制至今仍未完全闡明。色彩確實是讓各個領域的科學家為之著迷的神奇現象。我們到底是如何感知色彩，分辨不同顏色的呢？
像太陽光這樣的光線中，原本就包含各種波長的光。我們眼睛所能看到的光，波長大約是在400奈米到800奈米（1奈米為100萬分之1毫米）的範圍，3種視錐細胞容易反應的波長各不相同。可能因為稱紅視錐細胞、綠視錐細胞、藍視錐細胞的關係，因此很容易被誤解不同的視錐細胞能夠單獨產生特定顏色的知覺，事實並非如此。色覺乃是不同視錐細胞之反應的和與差所產生的。


篇篇精采的科學報導，請見《牛頓科學雜誌》2016年3月號(101期)
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