生活i健康：半斷醣

特別收錄 / 編輯的話：

味覺革命‧選好醣 不吃糖

你吃什麼，就像什麼（You are what you eat.）。花點心思選對食物，讓吃進去的每一口都是健康奇蹟。

首先，請斷糖，留意隱形糖，別害怕吃醣。

醣類食物泛指所有的碳水化合物，常見於全穀根莖類、奶類、水果類，而米字旁的「糖」呢，是指吃起來有甜味的碳水化合物，一般而言，多屬於單糖或雙糖，如砂糖、果糖、蔗糖、蜂蜜等。這類食物除了單純提供熱量，幾乎不含其他營養素。

吃糖，總會讓你心情變好嗎？戒不掉「糖癮」，正在影響你的健康。WHO（世界衛生組織）強烈建議每人每日糖攝取，從總熱量的10％減至5％，也就是每人每天糖攝取量不超過25克。嗜甜成癮的台灣人，每人每年要吃掉25公斤的糖，相當於十萬大卡，如果再加上食品、飲料中添加的高果糖玉米糖漿、代糖，調味的砂糖、冰糖、蜂蜜、黑糖，我們在不知不覺中吃進去的熱量，超乎想像！這些過多的糖分，正透過血液影響健康，提高了代謝症候群、糖尿病、心臟疾病和癌症的風險。
不僅如此，體內的膠原蛋白如同橡皮筋，充滿彈性，但若與糖分結合，會幫你外表增齡，產生「糖化終端產物」（Advanced Glycation End Products,AGEs），導致橡皮筋失去彈性，輕易拉扯，即刻斷裂……肌膚就會產生細紋、皺紋，皮膚將變得鬆鬆垮垮。

而醣類是提供身體最主要的熱（能）量來源，若依國民健康署建議，每日之三大營養素熱量分配理想比例－－蛋白質12～14％、脂肪25～30％、醣類56～63％。然而，美國最新發布的〈2015～2020年飲食指南〉強調飲食應少吃醣、飽和脂肪及反式脂肪，但是取消對膽固醇的限量建議。國外近年來也有幾十個大型的研究，發表在著名的期刊。結果顯示：在大多數的研究中，低碳水化合物飲食減重效果都要比低脂肪飲食來得好，少數研究則呈現兩者減重效果類似。目前的風向似乎慢慢的朝提高脂肪比例，天平或許在變動，「情歸何處」還很難看得出來……