Anke安可人生 10-11月號/2018 第9期

【封面故事】烹煮時光，復刻愛的滋味
朱全斌復刻已逝愛妻的家常菜
滿室的肉香竟成莫大的療癒

番紅花學做媽媽的私房菜
滿足孩子對阿嬤牌美食的依戀

黃婉玲復興辦桌師傅的老台菜
讓屬於台灣人的菜餚繼續飄香

「食憶」匯聚各地長輩的拿手菜
讓家廚變主廚，促進世代交流

原來，不是等著吃是幸福
親手做，更有一番甜蜜滋味
因為愛，今天我們下廚吧！

朱全斌──恢單男人不孤單
想她，就做她的拿手菜

朱全斌想念太太做的菜時，便依循著記憶中的味道線索，照著太太的料理工序，自己復刻。「如果只是想著『啊，我再也吃不到了』。總是有些遺憾。其實，她不在了，以前我們一起享受過的事情，我自己還是能繼續啊。」「與其懷念那味道，不如複製。自己也會做之後，就不需要只有懷念了。」

番紅花vs.母親──兩代煮婦的廚房對話
媽媽，永遠是最佳主廚

兩代的時代背景縱然已相差許多，但近年來，番紅花最想做的料理就是復刻媽媽的菜。「媽媽的滷肉、炸排骨酥、炒米粉等，不只我們這些子女愛吃，她的孫子孫女們也非常喜愛。但驚覺時間越來越少，因此這幾年努力學習，想把這些味道留下來。」

黃婉玲──台菜復興運動
傳承好味道，讓老台菜永飄香

「電影《總鋪師》上映的時候，我發現師傅一個個不見了，那我一個人還在講什麼？」不捨總鋪師技藝隨生命消逝，黃婉玲決心動筆出書，也讓自己站上台前，「我每次教學，就是想讓他們(師傅)活下去。」

「食憶」計畫──家廚變主廚
走出家門，盛情辦一桌

「食憶」計畫，讓隱藏版的長輩大廚們現身，輪流當班掌廚，從廚房到餐桌，大家一起談天說地，聊聊菜、說說故事，開啟與陌生人同桌吃飯的新飲食體驗。一場餐敘下來，串連的不僅是來自不同地域的文化生活脈絡，比如對於吃的風俗
與習性，而抽象的情感交流，才是其中最有趣的所在。

【我的狂想曲X蔡聰明】瘋狂建商蔡聰明：夢想社區就是最好的家！
自詡「以兩片屁股征服全世界」的蔡聰明。過去二十年，他在老家汐止蓋了五期大廈，用藝術嘉年華打造知名的「夢想社區」。有人讚他是「有理想的奇人」，也有住戶丟雞蛋、撒冥紙抗議活動太吵。褪下嘉年華的華麗裝扮，他內心真正的渴望是，住戶將夢想社區當作永久安居的「家」。

【熟年時尚X風格人物】
《哈潑時尚》副總編輯謝介人：忠於年齡，找到自己的樣子
「不論五十或六十歲，還是應保有那個年齡該有的樣子，而不是整得年輕十幾、二十歲。因為眼神是騙不了人的， 如果你把肌膚整得太年輕，就會顯得很不協調。」「這年代，年紀真的就只是一個數字，心態上要保持年輕，保持好奇心，不要一副『這我都知道了，有什麼了不起』的心態。」

【高齡宅的異想世界】在宅安老 打造共同變老的家
「室內設計不該只追求美觀，如果沒有考量生活的需求和變化，根本不是室內設計。」隨著年齡增加，生理、心理與精神變化都需要納入考量，若罹患疾病， 隨著失能程度不同，也必須有不同時期的因應。不同於公共空間訴求「最大公約數」的無障礙，他認為住家更應貼近使用者的需求與身體狀態，為每位居住在其中的成員「客製化」。

內容簡介：

烹煮時光，復刻愛的滋味
這期，我們採訪了幾位擅長廚藝的熟齡朋友。朱全斌拾起鍋鏟，復刻離世愛妻的私房菜，反而成了另一種療癒，透過和親友一同做菜、餐敘，讓他漸漸走出喪妻之痛，現在還組了男子漢廚房，相互切磋廚藝。關心親子教養、飲食教育的番紅花，近年積極和母親學她的拿手菜，因為阿嬤牌滋味一家大小都愛，學會了，以後想吃都能吃得到，傳家美味必須留存下來。

場景拉到家庭之外，黃婉玲花了十多年，尋訪、記錄老台菜，從跟辦桌師傅學，到自己開班授課，復刻的是傳統台菜之味，讓老菜不凋零，甚至還能飄香到海外。而「食憶」計畫則是關於飲食、世代的新鮮嘗試，集結來自各地、嫻熟廚藝的長輩們，走出家門共同辦一桌。年輕世代為長輩們搭建出新舞台，透過一頓飯的交流時光，更讓不同世代從飲食和故事認識了彼此。

不論是哪一味，他們背後烹煮的緣由和動力，才是最動人的滋味。外食發達的現在，下廚成了件麻煩事，而讓人甘願承受這一切繁複做菜工序的，不光是食安問題，不單是自我療癒，而是隱藏其後的情感付出。

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