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開運吃年糕:緣自身土不二的歲時款待
雖說現今可以看到的年糕百百款,街頭小吃的韓國辣炒年糕加魚板、江浙餐館裡雪裡紅炒寧波年糕,甚或日式百貨唐吉訶德裡,隨著新年起始陳列出的各式日本鏡餅裝飾……但說到年糕,臺灣最經典的代表,終究是傳統口味的甜年糕(甜粿)吧。那黏稠、彈力十足,來自糯米的延展特性,加上糖的甜蜜風味,臺灣人為生活奮鬥的堅韌與熱情,盡在其中顯現。
臺灣傳統年糕除了加糖版的甜食,也有另一款客家作法,以糯米混蓬萊米製作,加入油蔥、香菇或肉絲等配料,則成「鹹年糕」。有甜有鹹,正是臺灣年糕美味的雙重極致。
本期為鄉友解密臺灣年糕美味之處,也邀請三位名家介紹中國寧波年糕、韓國年糕與日本鏡餅,共賞各方風味,先開味蕾。再前往花蓮壽豐「四季耕讀農園」,從米的產地了解如何以自然
農法種米、做好吃年糕。探訪臺北迪化街「林貞粿行」,回味昔時粿仔街盛況與今日的米食新概念。遶新竹北埔「彭家粄糕」,吃阿姨湛斗(優秀)的客家鹹年糕與粄食。走進屏東來義「忠於原味」工作室,一起加入他們歡慶新年與豐收的小米年糕製作。
年糕真味美,幸運黏年有餘香。趕緊吃起來,一起開好運!
目錄
編輯室報告
鄉間風景 COVER STORY
08 年糕指南 黏黏有餘香
11 年糕指南 中國寧波年糕:品嚐千年稻米文化的美味
14 年糕指南 韓國年糕:祈願富足的風土特色食材
17 年糕指南 日本鏡餅:福氣飽滿的日本年糕
20 鄉間食堂 四季耕讀農園:以百分百的純米糕粿敬時日
28 鄉間食堂 林貞粿行:一攤粿車載幾代人的熱鬧
38 鄉間食堂 彭家粄糕:客家米食智慧的美味傳承
44 鄉間食堂 忠於原味:排灣部落的年味── Qavay 與Cinavu
小路亂逛 COLUMN
52 我吃故我在 一個噴嚏剛好
54 百元風味鈔 就算淚流滿面也要吃:肉桂糖煎饅頭
56 不只是吃飯 法式料理,一種國際語言
58 菜市人生場 我等著你,歸來──屏東歸來社區市集
60 菊島喫風土 澎湖牛的新時光
62 阿里山鐵道物語 獨立山車站:聽山村居民說螺旋路上的人情旅事
64 山路跑旅 顛覆晝夜的派對
66 四方茶話 天目碗與遠目的我
68 林間散步 找到最美的那片烏桕
編輯後記
【雜誌簡介】
《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。
作者簡介:
《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。