想吃碗拉麵的心
不需要理由

　還記得與第一碗拉麵相遇的場景嗎？

　2013年，人生第一次到日本，安排了當時最流行的「一蘭拉麵」，而且還是挑選座落在表參道大路旁的「原宿店」，作為表參道採購後、明治神宮踩點前的體力補給。這也是許多首次到訪東京的旅人，最基本的入門行程吧！隨著隊伍步步逼近，不斷翻閱著手機上部落客們的推薦指南，默念著待會要點選的菜單；警惕自己千萬不要點選到加麵的「替玉」，而是要選擇代表溏心蛋的「味玉」；湯頭會很鹹不用全部喝完、吃麵的時候記得大聲發出聲音、動作要快一點千萬不要超過10分鐘，宛如一場與拉麵之神見面前的儀式，深怕自己搞砸了與拉麵直球對決的初體驗。

　多年過去了，臺灣旅客前往日本吃拉麵首選從一蘭拉麵變成了無敵家、一風堂，再到近年崛起的AFURI，「拉麵」 一直是象徵臺灣人對日本熱愛的指標， 它見證了「哈日」的興盛、旅日情報從「部落客」時代轉向「社群粉絲團」時代，更帶領著臺灣人從「聽說日本拉麵很鹹」進化到「挑選適合自己的個性拉麵」，小小一碗拉麵不只蘊含濃厚的湯頭、匠人精神的甩麵水功夫，更是透過味蕾牽動著日本在臺灣人心中的輪廓， 藉由每隔幾年就會更替的「必訪十大拉麵店」，讓旅人無論造訪日本幾回，都能持續期待與新一波的當紅拉麵相會。
面對拉麵界有著高度專業與執著的神人，《秋刀魚》創刊6年來始終沒能製作「拉麵」主題，深怕這博大精深的濃郁世界觀會有所缺失。直到今年起，疫情暫時中斷了臺日間的距離，意外發現這股「啊～好想念日本，不如吃碗拉麵解解饞吧！」的心態大幅出現在「旅日思念症候群」的人們中，於是編輯部決定放下嚴肅的拉麵包袱，回歸到「單純想吃」的原點，從「臺北拉麵」出發，邀請10位名人暢聊自己與拉麵的故事， 嘗盡拉麵背後這道日本國民美食的真諦 —「一碗能帶給人們幸福與元氣的麵」。無關美食評比，每碗拉麵的不同變化，都能有著被愛的理由，而這也是拉麵之所以被世人瘋狂的原因。

　7月11日是日本的「拉麵之日」，不只是吃拉麵時要用到湯匙（日本數字7 代表湯匙）和筷子（11代表筷子）之意，更是相傳日本首位吃拉麵的大人物—水戸黄門的生日，《秋刀魚》夏季號用「臺北拉麵」回應最想品嘗的日本滋味，就像當年第一次等待拉麵的心情，縱使吃過無數回的拉麵，那份最初的期待，永遠難忘。

想吃碗拉麵的心
不需要理由

　還記得與第一碗拉麵相遇的場景嗎？

　2013年，人生第一次到日本，安排了當時最流行的「一蘭拉麵」，而且還是挑選座落在表參道大路旁的「原宿店」，作為表參道採購後、明治神宮踩點前的體力補給。這也是許多首次到訪東京的旅人，最基本的入門行程吧！隨著隊伍步步逼近，不斷翻閱著手機上部落客們的推薦指南，默念著待會要點選的菜單；警惕自己千萬不要點選到加麵的「替玉」，而是要選擇代表溏心蛋的「味玉」；湯頭會很鹹不用全部喝完、吃麵的時候記得大聲發出聲音、動作要快一點千萬不要超過10分鐘，宛...

◎特輯 台北拉麵
018 拉麵守則第一條：歡迎光臨！關於拉麵的身世傳奇
　　秋刀魚限定初回漫畫《我和室友的拉麵探險～臺日拉麵傳～》
　　拉麵守則第二條：咻——咻—— 吃口一解對日思念的臺北定番拉麵
　　李英宏 × 不二家拉麵
　　鄭有傑 × 百寿爺日式拉麵
　　曾少宗 × 麵屋壹慶
　　小林賢伍 × 鳥哲燒物
　　小食日記 × 拉麵公子
　　落差草原WWWW × 道樂拉麵大北店
　　小犬工作室 × 創作拉麵悠然
　　白尊宇 × 雞吉君
　　臺日麵友Talk ！ 邊吃邊聊、一碗懸命的拉麵文化
054 拉麵守則第三條：不只會吃，更要解構拉麵的秘辛
　　走進拉麵店　從空間就開始「吃氣味」
　　做個百發百中不再出錯的拉麺點餐食客
　　讓拉麵湯頭的配角們　華麗轉身成一日主角
068.拉麵守則第四條：進化！拉麵美食家修煉之路
　　Ayo 流　椒香雞叉燒清湯拉麵× KIRIN 一番搾
　　客製一球與湯頭完美契合的拉麵麵條　三河屋製麵
　　麵條小教室　臺日麵條PK 賽
　　不許你錯過的拉麵變體

◎專欄
009 四十七新聞
088 sanma Select ／ snow peak HOME&CAMP 卡式瓦斯爐 GS-600
090 情報放送 dato ／豬大爺
092 珈琲路上／ Kannon Coffee
094 GOOD DESIGN AWARD ／小雞拉麵
096 職場前線 ／尋找自己的工作風格
098 日本書店出店中／火星之庭
100 自体燃焼／「想守」—— 石雕家松崎勝美與他的小小石佛
102 安田先生出差中／疫情下的鄉愁日常

◎事件
082 現場直擊／時速300 公里的臺日邂逅　路～台灣express ～
084 人物寫真／用一座城市的記憶改變珠寶工藝美學　ARTIDA OUD

◎特輯 台北拉麵
018 拉麵守則第一條：歡迎光臨！關於拉麵的身世傳奇
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　　拉麵守則第二條：咻——咻—— 吃口一解對日思念的臺北定番拉麵
　　李英宏 × 不二家拉麵
　　鄭有傑 × 百寿爺日式拉麵
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