《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて！
複数の食材が重なるサンドイッチ。
異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。
そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。
今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞き ました。
食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。
小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。
テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。
シャポードパイユ／チクテベーカリー／ブラン ア ラ メゾン／
ベイクハウス イエローナイフ／アンダーブラフコーヒー／ブーランジェリー ジャンゴ／モアザンベーカリー／むうや／アン ジュール
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