Murayoshi Masayuki美味可口貝果製作食譜集...

美味貝果食譜23種＋抹醬9種＋貝果三明治6種
貝果在製作上，必須以較少的水份來揉捏麵粉，因此可以形成延展性佳具有彈性的麵糰。而在烘烤之前還要先經過燙麵的這一道程序，則是為了先讓表面固化，以便在烘焙的時候不會再作膨脹，藉以得到細緻的表面、並將小麥的香味牢牢鎖在貝果裡。對於初學者來說，由於麵糰的黏手性不高，大可以當作玩黏土一樣地輕鬆揉捏就好。至於發酵的掌握也不是太難，接下來的燙麵和烘焙，相信也都不會有太大的問題。

本冊首先提供了「FLUFFY & CHEWY」「THICK & CHEWY」「MOIST & CHEWY」3種不同口感的麵糰，並分別介紹使用該種麵糰的各種口味貝果。接著進一步介紹更多五花八門的貝果，像是加入了墨魚汁和甜椒、日式醃菜和青紫蘇、或是包入整支熱狗的樣式。此外，經常搭配貝果來享用的各式抹醬、以及豪華的貝果三明治，書中也各自以一個單元來作食譜的收錄。針對各種麵糰的原味貝果、以及內餡比較複雜的部分，會附上比較詳細的步驟圖解來作貼心解說。另外還就「麵粉、水的份量、烘焙的溫度與時間、揉麵的次數、湯種與酵母」等技術專題，分為5個專欄來作探討。總計全冊收錄食譜：貝果23種、抹醬9種、三明治6種。

內頁介紹
P.15 伯爵橙香貝果
在高筋麵粉中摻入少許低筋麵粉，為貝果製造出屬於鬆軟又帶有咬勁（FLUFFY & CHEWY）的口感。添加入伯爵茶葉的微粒粉和橙皮，來製作成伯爵橙香風味的貝果。

P.27 原味貝果
需要長時間發酵來成形，製作起來稍有難度，吃起來濕潤又富有嚼勁（MOIST & CHEWY）的這款貝果，能夠充分吃出麵粉和發酵的滋味。無論單吃或做成三明治都很美味。

P.33 柚子山椒白味噌貝果
外皮吃起來帶有酥脆口感的這款貝果，麵糰裡頭加入了山椒粉、柚子皮、白味噌、起司丁、蜂蜜、優格等的素材，甜中帶鹹的滋味，教人吃了意猶未盡。

P.35 （墨魚汁甜椒）大理石貝果
一般的大理石麵包，通常是以巧克力來做出深色的部分。但是這款貝果並不是藉由巧克力、而是使用了墨魚汁再搭配甜椒和起司等，來做成甜鹹的口味。

P.36 野澤菜青紫蘇貝果
這一款也是可以當作輕食來享用的甜鹹口味貝果。先在麵糰裡頭包入日本三大醃菜之一的「野澤菜（日本芥菜）」作為內餡，以熱水燙過之後再於頂部放上一片青紫蘇，最後再排放整齊放入烤箱烘烤。

P.48 專欄1：麵粉對貝果的影響
在各種麵包當中，貝果是含水量極低的一種，因此更容易展現出小麥的個性，算是最能吃出麵粉風味的麵包。這裡就來推薦6種高筋麵粉、並介紹它們各自的個性。

P.86 各式各樣的Cream Cheese（食譜）
搭配奶油起司（Cream Cheese）或奶油，應該是享用貝果最簡單定番的吃法。但是除此之外，奶油起司還可以做成各種甜鹹不同的風味，或是利用例如豆腐等食材來做成美味的抹醬。這裡一次送上8道作法食譜。

P.90 六種美味的貝果三明治（食譜）
光是搭配奶油起司等抹醬來搭配貝果還覺得不夠滿足的話，那麼乾脆就做成豪華的三明治來大快垛頤吧！一次送上甜鹹風味各3種、總計6道美味的貝果三明治作法食譜。

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