【百年好臺】時光旅行:臺灣百年報報
整理◎疑魯‧口袋女孩
請注意!請注意!
各位親愛的旅客,非常感謝您選擇「寶島之星」時光列車,來進行這次最豪華、最精彩、最動人的臺灣百年時光之旅。由於此次穿梭的時光長達百年之距,所以我們會進行兩次的時光跳躍,過程中也許會有些許亂流侵擾,但不須驚慌,我們「寶島之星」時光列車非常堅固,絕對會將您安全的送返2011年。
請趕快回到座位,系好您的安全帶,「寶島之星」時光列車即將出發……
【百年好臺】臺灣畫壇浪漫巨匠:楊三郎
撰文◎李欽賢
楊三郎從小就夢想成為大畫家,憑著少年大膽隻身到國外闖蕩,中年時展露強勢活動力,到老來大手筆、大氣魄的創作,再再顯示領袖氣質與大將之風。
楊三郎是跨越兩個世代的藝術家,他成長於日本統治之下的臺灣,又於第二次世界大戰之後,躍為臺灣西洋畫壇第一線尖兵,儘管遭逢過戰亂,以及身處長期殖民的文化弱勢,依然未曾放下畫筆,終生創作不輟,這也是他們那一代畫家最受後人推崇的地方。
【百年好臺】布袋戲演義
撰文◎甜梅子
「欸,阿財,臺員(即臺灣)好無聊,不像我們泉州,都有布袋戲可以看……」
「誰說的?住前面的阿好嬸今天娶新婦,請來算師和俊師演布袋戲哩!我跟你說,他們的師父可是金狗跟銀豬──聽清楚,是金狗跟銀豬喔,和何象、少春同稱為閩南掌中戲的四大演師!」
雖然又是狗、又是豬、又是象的,但別懷疑,這裡並非動物園,耳邊響起的是清朝末年,兩位來自泉州的彰化鹿港居民對話──對啦,你沒猜錯,隨著移民的腳步,布袋戲也從中國「原裝海運」來臺……
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章節試閱
﹝工作職人﹞
懂得做選擇就是自由
──平面設計師井立巖
採訪攝影◎亞歷
圖片提供◎井立巖‧古雅仁
唱片行新貨上架,《蕭灑小姐》炫彩迷幻的包裝讓你停下腳步;電視轉播張惠妹「阿密特世界巡迴演唱會」,戲劇效果十足的裝扮令你放下手中的遙控器;翻開報紙,伍佰宣傳新專輯《太空彈》,一身未來感的前衛造型讓你瞪大了眼睛。是誰,一再吸引你的目光?是什麼職業,擁有占據眾人視線的能力?那就是平面設計師井立巖。
最近忙著幫高鐵拍雜誌、負責為李安導演的新戲做造型的井立巖,戴著一副粗框眼鏡,蓄著最流行的鬍型,格紋襯衫配牛仔褲,時而丟出無厘頭發言,看起來與時下年輕人沒什麼差別。不過,在聽過他侃侃而談自己的平面設計之路後,就會發現這個24歲的年輕人,並不簡單!
* 第一次轉彎:從產品到平面
井立巖並不是一開始就踏入平面設計的領域。考上實踐大學工業產品設計系的他,前兩年學習設計產品,累積了相當多的經驗與作品;大三要分組時,他卻選擇不同領域的平面組,從立體產品轉入平面設計。
這個「轉彎」選擇,絕對不是草率的決定,井立巖經過一番思索,覺得自己在產品製作上面,已經做得夠多了,而臺灣的產品設計走向偏重3C產品,與他想做的家具類產品不同。此外,從事工業產品設計,需要極大的耐心,因為從設計、製作、改良,到成品誕生,整個流程可能得耗上好幾年,井立巖自覺沒辦法耐著性子熬過漫長的等待,在種種考量下,他選擇了平面組,開啟平面設計的藝術生涯。
* 第二次轉彎:自由接案
大學畢業後,井立巖在設計公司待了一年,參與許多大案子,不過,一年後,他又做出選擇,讓人生再度轉了個彎。由於每間設計公司都有自己的定位,風格設定得很清楚,接到的案子也比較雷同,井立巖想嘗試更多元的設計,不想被限制在同一種風格之中,他決定離開公司,自己在家裡接案子來做。
連續兩次轉彎,井立巖滿腦子想法終於獲得自由揮灑的空間。每個設計案中都有他傾力投注的創意、概念;每個成品都成了他的「代言人」,訴說著他豐沛的才華與年輕的韌性。其中,井立巖最喜歡的工作就是為演唱會做設計,除了很有時效性,可以馬上看到成果外,也可以大膽玩創意。這種過癮,不是雜誌設計可以比擬的,尤其是電視新聞報導演唱會時,看到自己的作品登上絢爛舞臺,那份成就感更是難以言喻。
*溝通是設計的原力
當然,在甜美成果的背後,有著繁複又困難的工作流程。以演唱會的周邊商品為例,演唱會前,必須先與唱片公司開會,討論想要發行的產品,再依經費來調整產品種類,針對藝人的風格設計,還得拿捏製作時間,才能讓周邊商品如期完工,讓歌迷們留下美好紀念。
井立巖也曾碰到難題,例如原本已經想好專輯的設計藍圖,卻在與唱片公司開會時被全盤推翻,這時,就要像拼圖一樣,一塊塊把原本的構想拼湊起來,一一講解設計理由,試著讓對方理解,並說服對方。也因為如此,井立巖深深體悟到平面設計這個行業,不只需要具備藝術專長,更重要的是要當一個「會溝通的人」。
「如果沒辦法跟別人溝通,就等於只是對方的美工,而不是在做自己的作品。」唯有懂得溝通,能有條理的向對方解說設計理念,才能讓自己的作品得到認同,走出個人風格。
*展覽與料理
井立巖綻放光采的領域不止於此,他的身影總是穿梭在大小展覽。當過多次策展人的他,認為辦展覽的有趣之處就在於可以自己決定展覽走向,去尋找符合展覽主題、與自己想要的風格相似的作品,在這過程中,總能結交到一群志同道合、特別聊得來的朋友,彼此交流訊息、切磋成長。
除了在臺灣展出,井立巖的作品更曾受邀到杭州、米蘭參展。談起國內外參展的不同之處,井立巖十分直率地點出臺灣人比較不願發表意見。在國外,人們會主動發問,不吝於分享對作品的看法,無論對創作者或參觀的人而言,有交流才有收穫。
如此才華洋溢、集大膽與細膩於一身的平面設計師,平常都從事什麼樣的休閒活動呢?井立巖哈哈大笑之後,回答:「大概就是煮飯吧!」難以想像,放下畫筆和滑鼠的他,拿起鍋鏟也一樣順手。當大家趕工到很晚,餐廳都歇業,又不想吃便利商店的微波食品時,就是他大展身手的時刻了,現在,他已經鍛鍊出不錯的手藝,每當完成新作品時,就是「Cooking Party」開始的時刻。看來這位平面設計師,除了好品味,還有著好口味呢!
*點滴累積 夢想起飛
請井立巖給予想從事平面設計的年輕朋友們一些建議,他突然收起笑臉,一本正經的回覆:「有了夢想後,還要去理解這個行業的真實面,在光鮮亮麗的成果背後,有很多需要累積的功夫,是一段辛苦的磨練。」的確,這是個自由的行業,你可以洋洋灑灑施展創意,但千萬別忘了,真正的自由,還是來自一段踏實的過程,就像井立巖為自己做出了兩個不同的選擇,在每一個轉彎處,都做了最仔細的思考、盡最大的努力,所以現在才能充滿自信地說:這樣的選擇,是最棒的!
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Soy sauce
(百年好臺)
飄香百年的臺灣味
採訪‧攝影◎陳昱安
資料提供◎丸莊醬油觀光工廠
有種調味料,可以提味、增加食物香氣和漂亮色澤,不論是餐廳或路邊攤,甚至家裡廚房都不可或缺的──就是醬油。舉凡蘿蔔糕、水餃、滷味、紅燒肉等美食都少不了這一味,最道地的臺灣味就是醬油味啦!
大家都知道醬油可沾、可煮,但你知道它是怎麼釀製的嗎?臺灣是全世界唯一生產黑豆醬油的地方?走一趟西螺丸莊醬油觀光工廠,就可以認識百年來的臺灣醬油歷史。
* 醬菜店來釀醬油
西螺鎮上有條復古的延平老街,道路兩旁都是民初時期留下的兩層巴洛克式洋樓,漫步在街上,彷彿走進時光機一般,回到百年前的街景。丸莊醬油觀光工廠就位在老街上,準備向大家說一個在西螺起家的醬油故事。
1909年,西螺鎮上有家鄰里皆知的美味醬菜店─—莊義成醬園。製作醬菜時,豆麴是必用的輔助發酵物,若是將豆麴放入大缸裡讓它自行發酵,所產生的汁液就是我們熟知的醬油。
當時第一代老闆莊清臨,靈機一動,不如試著自己生產醬油,而且西螺地方水質好、日照充足,有著製作醬油的天時地利之便。於是他以臺灣南部特產的黑豆當作原料,釀製出香醇的黑豆醬油,每天擔著裝醬油的大甕沿街叫賣,展開醬油事業的第一步。
這可是臺灣獨有的產品,因為在中國、日本都是以黃豆、鹽為製作醬油的主要材料,以「豆麥發酵」的方式製作,臺灣卻是唯一以黑豆釀製醬油的地方。
*從圓莊到丸莊
第二次世界大戰期間,日本總督府在雲林成立了虎尾醬油工業統制株式會社,以控制原物料的使用。會社用日本人習慣的豆麥發酵工法釀造醬油,當時丸莊第二代經營者雖然暫時無法使用自己的品牌繼續生產,但有機會從日式會社中學習到不同的釀製方法。日本戰敗後,工廠也跟著解散,丸莊第二代經營者便把學到的新技術加進家傳釀製工法中,精益求精。
日本撤出臺灣之後,市場不再被控制、交通運輸也比過往便利,丸莊醬油除了在本地銷售,也以原本日式的商標,「莊」字外面畫一個圓(當地人以日語暱稱Marusou),延伸更名為「丸莊」醬油,並以西螺名產為號召,和當時西螺在地特產西瓜、稻米同樣知名。此外,丸莊醬油所製作醬油膏的原料也加入西螺生產的糯米,可說是原汁原味的在地口味。
既然有了商標,便著手進行註冊以便參加商展,可惜「丸莊」太過日本味,並未通過保守的政府機關核可,改以「圓莊」為名銷售,直到1996年,重新改回名稱為「丸莊」,同時加上禮盒包裝,加強在地名產的形象,成為臺灣第一個把日常生活使用的調味料禮品化的品牌。不僅在臺灣有名聲,外銷到日本也廣受好評和肯定。
* 手工製作,百年堅持
黑豆醬油和豆麥發酵的醬油不僅在口味上有差異,黑豆發酵所需要的製作工時也比較長。基本程序包括:選豆、清洗、浸泡,然後蒸煮,蒸熟的黑豆冷卻以後,先送進製麴室加入菌種發酵種麴,經過7天的培麴發酵,再拿出來清洗,也就是洗麴,洗麴完畢,再把瀝乾的黑豆,加入粗鹽調味,擺入甕中,將黑豆均勻鋪好之後,還要用粗鹽封口,避免雜菌入侵。
每一個醬油甕,都要經過180天的鹽封曝曬,然後再經過壓榨、提煉原油,蒸煮、過濾、沈澱過濾,才能做出好吃的丸莊醬油,或者加入糯米漿,做成我們吃白切豬肉時蘸著吃的、帶一點甜味的濃稠醬油膏。
釀製過程全都是手工製作,丸莊醬油為了釀造出美味的產品,至今仍維持百年前的製作古法,以維持品牌風味和品質。丸莊醬油業務經理莊偉民說,製作過程只有蒸煮部分,改以現代科技為輔助,用高壓蒸汽來取代過去的蒸籠。因為在高壓控制下,豆子的熟成度更好、受熱更平均,讓之後的發酵過程更好、不容易出錯。
而以前冬季時氣溫低,微生物的活動減低,還得用麻布袋維持溫度,但畢竟麻布袋容易帶進雜菌並影響發酵結果。莊偉民經理說,現在改以蒸汽加熱管控制溫度,如此一來,培養出來的菌種更完整、品質也更有保障。
除此之外,不管是入缸或是豆麴熟成時間都維持古早原樣,在丸莊醬油的觀光工廠裡,還能夠看到竹篩、木桶等釀製醬油的古老器具。莊偉民經理說,畢竟傳統缸甕有著絕佳的保溫和導熱效果,經過室外攝氏25~30度日曬後,仍可維持溫度將近10小時,有利菌種活動。雖然這樣的傳統製作方式無法像新式工廠一次大量生產,卻可以控制品質,不躁進,遵循慢工出細活的長時間發酵,才能釀出散發濃郁豆香的醬油製品。
*健康取向,口味多元
堅持古法釀製並不表示只做單一口味的醬油。調味技術日新月異,加上順應社會生活形態的改變,過去農耕勞動社會所需的高鹽分醬油,現在已逐漸改良成適合現代人需求的醬油產品。
包括薄鹽、採有機原料製成的有機醬油、加入紅麴菌的紅麴醬油,還有帶點辣味或蒜蓉味的調味醬油,細長的瓶身加上漂亮的禮盒包裝,丸莊醬油已經成為當地必買伴手禮之一。
◎醬油=蔭油?壺底油?
醬油廣告常見的蔭油、壺底油,傻傻搞不清楚嗎?閩南語將豆麴放入缸甕中發酵的過程稱為「蔭」,早年指的是黑豆做的醬油膏,現在泛指黑豆製作的醬油。而壺底油,則是指發酵後的原汁,取自甕底的原汁味道最好。
【Info】丸莊醬油觀光工廠
網址:www.wuanchuang.com.tw
時間:每天8:30~21:00,參訪觀光工廠、DIY均需預約。
地址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電話:(05)586-3666
備註:觀光工廠備有觀光老街地圖,可以隨站集店家圖章,遊逛老街更有趣。
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(撫臺街洋樓)
撰文◎德威
圖片提供◎撫臺街洋樓
臺北市,是臺灣最繁華、最熱鬧的都市,各種最新的產品、科技、觀念,往往都從這裡起步,引領潮流。不過,如果我們到處走走,細心觀察,就可以發現進步的臺北市中,也隱藏著許多過往的故事與歷史的痕跡!
*撫臺街的老古蹟
離臺北車站不遠的地方,從看起來莊嚴樸實的古蹟「北門」往南走,很快就可以發現一棟外觀簡潔、典雅的建築──撫臺街洋樓。雖然它沒有華麗耀眼的外表,但這棟老建築,可是靜靜的見證了臺北城百年來的人事更替與景物變遷。
第一眼看見撫臺街洋樓,應該馬上就會注意到它與眾不同的騎樓──居然像是3座拱門耶!再抬頭仔細看看,那又陡又斜的屋頂、或圓或方的窗戶也好特別,看起來與旁邊的建築完全不一樣呢!這棟樓房可是當時最新式建築材料和建築技術的大膽嘗試,是營造商為了展現最好、最新穎的造型與技術,才建造了撫臺街洋樓。
*日本打造新臺北城
西元1895年(清光緒21年),臺灣因馬關條約割讓給日本。面對新到手的殖民地,日本政府很積極的策畫開發,不到5年的時間,就提出了嶄新的市政規畫。
清朝時期的臺北是由傳統的城門與城牆包圍起來的,範圍比現在小很多;日本人為了避免臺灣民眾睹物思情,也為了改善舊有道路、擬定新設道路,便決定拆除城牆,也拆除清朝官員辦公的衙門。但一下子做出太大的改變,免不了會引起民眾的不滿,所以有幾座城門被保留下來,有些地名也保留了與清朝的關連,像撫臺街,正是因為劉銘傳曾經在這裡設立他的巡撫衙門而得名。
*高石組展示建築技術
對當時的日本民眾來說,臺灣這塊新殖民地充滿了新的商機,因此很多日本人紛紛來臺灣做生意。尤其是得知政府即將重新規畫臺北城,日本知名營造商「大倉組」也來臺設置分部,由高石忠慥擔任主任。或許是生意真的很好,6年後,高石忠慥自組合資會社「高石組」,原來的老闆「大倉組」仍為大股東。
1910年,高石組在撫臺街的新建築落成,就是現在所見的撫臺街洋樓。這棟建築一樓以樸質厚重的唭哩岸石疊砌而成,形成古典式四柱三間石造拱廊騎樓;二樓是木造的,但是外牆卻採用了另一種有趣的新技術──以木頭為內層,鋪上類似水泥的黏合劑,再貼上一片片石板。這麼一來,從外面看,整棟樓都像是石造的!不過,如果站在騎樓抬頭看,就可以看到由木材拼成的菱形幾何圖案,洩漏出它的小祕密。
整棟建築物最特別的就是那又陡又斜的兩層式屋頂,與斜屋頂上的老虎窗,這種形式的屋頂叫做馬薩式屋頂(Mansard Roof),也稱為複折式屋頂,屋頂上的三扇「老虎窗」不但可以通風、增加採光,還能讓房屋看起來更美觀、更有變化。雖然規模不大,但它可是獨棟式的洋式店鋪,左右並沒有相鄰連接的建築物,這與當時常見的連棟式街屋建築也有很大的不同。
高石忠慥在臺灣曾經承建許多大工程,像是「兒玉總督後藤民政長官紀念博物館」(也就是現在位於二二八和平紀念公園內的國立臺灣博物館)、日月潭電力工程施工等,都有很好的成績;不過等他年老回到日本以後,這棟撫臺街洋樓也就跟著轉手,變成了進口「富久娘」的酒商佐土原吉雄的營業據點了。
* 報社與警總
臺灣光復以後,日本商人離開了,撫臺街洋樓也不再做為商業貿易用途,搖身一變成了「人民導報」報社;但才過了一年多,臺灣就發生了「二二八事件」,警備總部隨即以「挑撥政府與民眾間感情」、「煽動暴動」等罪名查封了人民導報,並在撫臺街洋樓設置了讓人聽了就害怕的警備總部諮詢案情室。
過了不久,諮詢案情室搬到了別的地方,撫臺街洋樓則被改成警備總部軍法室人員的宿舍;到了解嚴後,警備總部解散,洋樓成了國防部退休軍眷的住所,也曾經在這裡開設過中醫診所;當時的住戶甚至為了進出方便,還在牆上開一扇門,破壞了建築的完整性。
隨著時光流逝,撫臺街洋樓的歷史性漸漸被重視,1997年,它被指定為臺北市市定古蹟,住在裡面的居民在1998年時搬離。可是後來居然發生火災,二樓木造的部分損毀非常嚴重,更一度面臨被古蹟管理人公開標售的命運;雜草叢生、破舊的石塊、燒焦的木頭,這裡幾乎成了髒亂的廢墟。
幸好,堅固的石頭是火燒不壞的,在幾經波折以後,撫臺街洋樓總算是在2007年修復了。雖然由於有些材料現在無法取得,所以修復後的樣貌稍微有點差異,但在許多人的努力下,它終於脫下破敗的衣裳,換上了典雅的新裝。現在的撫臺街洋樓,陳列著臺北城發展的歷史,也是文化作品的展示場,不但定期開放參觀,也時常舉辦與文化、歷史相關的活動,致力於推廣文化,非常具有意義哦!
從建築公司、賣酒的商店、報社、案情諮詢室到宿舍住家、失火的廢墟,再到目前受到良好照顧的古蹟、認識老臺北城歷史的迷你型博物館,撫臺街洋樓經歷了日本統治、臺灣光復、二二八事件、解嚴等臺灣百年來的重大歷史轉折;它坎坷的身世彷彿是臺北的縮影,見證了這段漫長歲月的興衰。正如同臺北始終不斷的革新、不斷的進步,撫臺街洋樓在浴火重生之後,也將綻放出比昔日風采更耀眼的光輝。
*老虎窗外沒老虎(Box)
老虎窗,又稱老虎天窗,上海俗語,指開在屋頂上的天窗。
上海開埠後,不少英國人至上海居住,帶來了英國式的建築。而地處北歐的英國氣候寒冷多雪,為了避免積雪對建築物的壓力,他們的房屋大多為高坡度、尖頂樣式,為了增加採光和通風,又在屋頂上開設了許多屋頂窗。英文屋頂為「Roof」,其音近「老虎」,於是,這種開在屋頂的窗就被讀做老虎窗。
安靜沉穩的老先生
街廓的歷史
和一般街屋不大相同
受歐陸風格影響
連棟街屋不同
獨棟式
複折式
馬薩式屋頂
石造 二樓是木造 內部格局方正對稱 外表幾何
日本對騎樓寬度有一定的規範 非常標準的騎樓樣式
正對北門 當時非常繁榮
白色機里岸石 灰色觀音石 石牆保留當時狀況
地面為粉光水泥面
北門 承恩門 接官亭
檜木的香氣
這是難得留下的商店建築古蹟
卡榫 屋頂組裝 古法來修
1911年北臺灣正好被颱風侵襲 台北城內很多民房 正好被沖毀
台北城牆拆除後的基石
廿世紀初,日本政府在台實施類似都市計畫的「市區改正」,因為亞熱帶氣候多雨、日曬強烈,當年就由地方政府統一騎樓的寬度,這項政策甚至是台灣總督府向日本本土宣傳治績時強調「東亞第一」的先進措施。
不只騎樓的寬度一致,有些街區規定二樓陽台也要同寬,戶戶相連,甚為整齊壯觀。例如台北市貴德街,當年是茶商聚集之地,濃郁茶香與花香瀰漫在整片騎樓裡,在貴德街長大的文史作家莊永明回憶,茶行會在騎樓下曬茶揀茶,整條走廊堆滿了茶籠與竹篩,製茶用的茉莉花、桂花散落地上,「我的童年,幾乎就在花瓣鋪成的地毯上玩耍」。
台南地方法院的建築風格.介於希臘羅馬式及巴洛克式,半圓的拱窗、拱門,正是羅馬式建築最常見的特徵。在磚造建築物中,門窗為求得較大的跨距,大多要使用圓拱,圓拱的正上方有時會嵌入一塊較大的楔形石叫拱心石或稱拱頂石(Key Stone),藉由重力作用將圓拱向左右方向頂住,拱心石不只有建築力學上的功用,尚可美化呆板的圓拱。
﹝工作職人﹞
懂得做選擇就是自由
──平面設計師井立巖
採訪攝影◎亞歷
圖片提供◎井立巖‧古雅仁
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目錄
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※小說夢奇地
驚魂記(上) 文◎陳正治 圖◎蔡嘉驊 88
血跡尋凶 文◎陳偉民 圖◎米糕貴 50
屋頂上的新娘 文◎溫小平 圖◎張? 80
※工作職人
平面設計師井立巖 採訪‧攝影◎亞歷 34
動畫美術導演古雅仁 採訪‧攝影◎亞歷 38
※文學筆記本
據理論說思路佳 文◎李仁展‧何孟芩 圖◎蔡嘉驊 56
愛國文人 智勇雙全 文◎陳智弘 圖◎曲曲 44
好書大家讀 整理◎編輯部 100
※我是大作家
夢想大未來:藝術設計 42
照片寫新詩 文◎飛天狗‧小莫耳 95
童話穿新衣:阿里巴巴與四十大盜 圖◎朵兒普拉司 96
※Youth充電站
好康A便利店 整理◎編輯部 104
頭腦體操123 設計◎編輯部 106
※We want you!
「就愛這樣稿」徵召令 108
1月號《幼少》好感度調查,老實說! 110
主題:百年好臺
※時光走廊
時光旅行:臺灣百年報報 整理◎疑魯 圖◎Frank 4
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撫臺街洋樓 文◎林德威 30
百年好臺 文◎編輯部 1
※封面裡
點燃100根蠟燭 文◎陳木城 圖◎泥牙子
※爆米花電影院
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走!跟烏魯魯一起去冒險! 文◎口袋娃娃 78
※我愛漫畫
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