科學月刊 11月號/2020 第611期：美豬「萊」...

特別收錄 / 編輯的話：

口腹之慾與健康的平衡
今（2020）年的世界相當不平靜，從年初的疫情肆虐至今，到國際政治局勢的詭譎變化，甚至許多在各領域貢獻良多的名人都因各種源由而相繼離世。仔細想想，身處臺灣的我們，或許是全球少數的超級幸運兒。在全世界都不平靜的今日，臺灣卻依然能保有相對自由且正常的生活。
年初起因疫情的關係，各國都市紛紛採取隔離、封城等政策。即便想到公司上班賺錢，或是前往超市購買日常用品等，幾乎所有人都必須被關在家中隔離，大家習以為常的生活似乎一去不復返。臺灣雖然也曾面臨確診數激增，出現瘋搶口罩、人人自危的景象，但好在國人的防疫意識強烈，努力守下並維持原本的生活。國際友人對臺灣紛紛表示讚賞與驚嘆，畢竟，當他們還在面臨封鎖之時，臺灣人卻可以自由自在出入公共場合（當然，前提是要做好萬全的防疫措施）。
即便面臨艱苦的時刻，生活依舊不能失去光彩與樂趣。對臺灣人而言，「吃」或許是最簡單也最令人滿足的幸福。臺灣擁有形形色色的美食，不論是隨處可見的街邊小吃、大街上充斥琳瑯滿目的餐廳與食堂，又或是那些會讓荷包與內心哭泣的高級料理，放眼四周都可以滿足我們的口腹之慾。
不過，生活在美食充斥的寶島，我們得面對的，便是飲食帶來的健康風險。根據衛福部國健署的統計，臺灣今年國內18 歲以上的成人肥胖率已達43％，創下10年來的最高紀錄。面對成為亞洲「最胖國」，我們是該多注意自身的健康問題了。此外，政府宣布明（2021）年起，將開放使用瘦肉精「萊克多巴胺（ractopamine）」的美國豬肉進口。先不論各種政治因素所帶來的爭議問題，含有瘦肉精的豬肉對健康會產生什麼樣的影響呢？本期《科學月刊》試圖以（不帶業配的）科學角度剖析及探究萊克多巴胺。我們想知道豬在吃下萊克多巴胺會發生什麼；人體吃下含有萊克多巴胺的豬肉對健康帶來的衝擊；反思政府根據國際規範制定的各項標準；以及一些你我都會想知道的瘦肉精迷思。最後，讓我們用獨立思考的能力，由你自己來判斷萊豬到底好不好。