鄉間小路 第47卷 6月號/2021：青竹旬味

靜寂的竹林裡，新筍正於地底下醞釀，潛伏了一整年，就是為了這一刻。筍破土之用力、抽高之猛烈，彷彿感官就能覺知。還來不及見到日光，暗夜出動的農人便持筍刀割下，趁著清脆鮮甜的最佳狀態上市。

在這座筍之島，四季都有筍輪番上桌──春日以箭筍、桂竹筍打頭陣，夏去秋來都有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠三劍客陪伴，孟宗筍則在寒冬一枝獨秀。除了現吃鮮筍，也可日晒成筍乾、發酵成酸筍，爐灶中成堆的筍，是眾多竹林山村居民眼中的黃金。

長高的竹子，自古以來創造出許多生活智慧。雖然竹產業一度消沉，仍有資深師傅及新生代創作者熱情不減，透過生活用品、建築、藝術、竹炭等形式，讓竹子繼續與日常連結。吃歲時筍、用竹製品，臺灣的筍影竹跡，原來無所不在。

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