【疫後撕經濟】
突破餐飲天花板
疫後撕經濟
一撕一剪復熱即食，無須洗選、加工、調味，
只需依循烹調步驟，預製料理即能輕鬆上桌。當缺工成為常態、疫情令餐飲業者體認實體經濟天花板，面對疫後國際通膨、俄烏戰爭、地緣政治的原物料飆漲，餐飲經營型態已悄悄轉換，撕經濟成為新營收成長曲線，台灣企業更以此展開經營策略，將品牌與產品推向國際，未來，撕經濟將如何改變餐飲產業？本期企劃，透過3 個經典案例，從在地餐飲看見全球佈局。
企劃／楊毓馨、黃泓嘉 圖片來源／達志影像
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
食物與世界
文／黃泓嘉
食物與人們的生活息息相關，也間接推進歷史進程，公元10 世紀，法國盛行名為「聖安東尼之火」(SaintAnthony's Fire) 的疾病，被認為是惡魔附身所導致，並造成大量人口死亡，但真相直到20 世紀初才由科學家證實，
是穀類作物被真菌感染後製成麵包後，被人們所食用所導致。
14 世紀歐洲豆類作物豐收加上農業技術發展，達到歐洲中世紀的人口頂峰7,000 萬人，隨後國富民強國家相互展開征伐；哥倫布把疾病傳入南美洲，造成大量原住民死亡，但帶回的高生產力作物馬鈴薯、番茄卻也讓勞動力激
增，開啟工業革命契機，餐盤上的菜肴看似日常卻也推動世界的歷史。
回到現代，過去10 年環境友善的植物肉，被視為食物未來全球暖化解方，但2023 年美國植物肉龍頭品牌Beyond Meet，因通膨、植物肉健康疑慮，營收暴跌市值僅剩5 億6,000 萬美元，對比2019 年掛牌上市的130 億美
元市值，恍如隔世。如今即食料理趁著疫情與疫後缺工、通膨成為食品市場新星，可說食品推動社會，社會也影響食品進程。
本期以疫情中盛行的即食料理── 撕經濟為專題企劃，持續追縱疫後產業動態與發展，在大環境加持、餐飲型態改變下，可預期撕經濟在未來數年將持續成長，接棒成為新的食物未來，有品牌已提前出海佈局，有品牌開始
投石問路，讓我們從旁觀察，他們如何踏上這波新食物浪潮，乘風破浪。【本文作者為中國生產力中心能力雜誌資深編輯，並刊登於能力雜誌2023年11月號編輯手記專欄，非經同意不得轉載、刊登】
特別收錄 / 編輯的話：食物與世界
文／黃泓嘉
食物與人們的生活息息相關，也間接推進歷史進程，公元10 世紀，法國盛行名為「聖安東尼之火」(SaintAnthony's Fire) 的疾病，被認為是惡魔附身所導致，並造成大量人口死亡，但真相直到20 世紀初才由科學家證實，
是穀類作物被真菌感染後製成麵包後，被人們所食用所導致。
14 世紀歐洲豆類作物豐收加上農業技術發展，達到歐洲中世紀的人口頂峰7,000 萬人，隨後國富民強國家相互展開征伐；哥倫布把疾病傳入南美洲，造成大量原住民死亡，但帶回的高生產力作物馬鈴薯、番茄卻也讓勞動力激
增...
目錄
【主題學習】
前言》
缺人、缺工、通膨的解題法
疫後撕經濟 佈局台灣前進海外
文／黃泓嘉 資料提供／邱宏祥 圖片提供／達志影像 38
數據掃描》
洞察消費者的「心」
「即食料理」消費大調查
文／ GO SURVEY 市場研究顧問 圖片提供／達志影像 44
求才篇》
海旭國際 小而巧的澳洲市場
台商海外出口的前哨站
文／黃泓嘉 圖片提供／海旭國際 52
案例篇》
漢典食品 共組歐洲台灣隊
策略聯盟 搶佔2.5億人高消費商機
文／黃泓嘉 圖片提供／漢典食品、達志影像 58
案例篇》
膳馨 台灣醬料進軍國際
即食料理只是載體 靈活傳承台灣味
文／黃泓嘉 圖片提供／膳馨 64
通路篇》
了解當地消費者輪廓
台灣X英國X澳洲 通路&市場總統整
文／黃泓嘉 圖片提供／達志影像 70
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小雪 Light Snow
文／編輯部整理 16
日韓前線 Japan & Korea Forecast
日本新創元年政策
5年投資增長10倍 國家力量推動獨角獸
文／李世暉 圖片提供／達志影像‧Gettyimages 18
■創新LINE Innovation Line
團購店成加盟展大贏家
低價電商為下一波趨勢？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋ Trend Info Level Up
佈局5年東協台商千大火力全開
泛電子業開啟東協新時代
文／CRIF 中華徵信所 資料、圖片提供／CRIF 中華徵信所 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
創新殺手就在你身邊，而且可能就是你自己
點子殺手請節制火力
文／廖志德 圖片提供／達志影像 84
■競爭優勢 Competitive Advantage
生成式AI 著作權爭議揮之不去
Books3又引發新議題
文／馮震宇 圖片提供／達志影像、Gettyimages 94
■HR快思與漫想 HR Wander
3 大招募策略因應缺工常態
大缺工時代下的人才經營
整理／編輯部 資料來源／104人資學院 104
【人文視野 Humanities】
■經管電影院 Cinema
工作貧窮．階級壁壘．移民生態
用善意與執著 對抗不斷變遷的社會
文／黃泓嘉 圖片提供／everett collection、Getty Images 108
■經理人書坊 New Book Review
【因未取得書籍內容授權，故不提供】
■營養FB Health Column
怎樣才算健康胖
老人家胖一點比較好？
文／葉語容 圖片提供／達志影像、張秦松 136
■觀點View Point
善用風險預測
打造卓越的人才策略
文／張寶誠 8
■編輯手記Editor's Desk
食物與世界
文／黃泓嘉 12
【主題學習】
前言》
缺人、缺工、通膨的解題法
疫後撕經濟 佈局台灣前進海外
文／黃泓嘉 資料提供／邱宏祥 圖片提供／達志影像 38
數據掃描》
洞察消費者的「心」
「即食料理」消費大調查
文／ GO SURVEY 市場研究顧問 圖片提供／達志影像 44
求才篇》
海旭國際 小而巧的澳洲市場
台商海外出口的前哨站
文／黃泓嘉 圖片提供／海旭國際 52
案例篇》
漢典食品 共組歐洲台灣隊
策略聯盟 搶佔2.5億人高消費商機
文／黃泓嘉 圖片提供／漢典食品、達志影像 58
案例篇》
膳馨 台灣醬料進軍國際
即食料理只...
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