封面故事《2025餐飲新浪潮》

隨著疫情後餐飲業逐漸回暖，全球美食版圖也在劇烈變化。無論是精緻餐飲的新定義、傳統與創新的交融，還是那些即將被喚醒的被遺忘食材，都在悄悄影響我們的用餐習慣與對美食的期待。從更貼近日常的小型餐飲形式，到科技賦能的感官餐廳，每一口都在重新定義我們對「吃」的想像。當餐飲圈回歸到傳統烹飪技術的現代化演繹，從有意識的健康料理到永續倡議，未來的餐飲不僅僅是味覺的享受，更承載了文化、環保與生活方式的全新價值。

從蒐羅2025年餐飲人最關注的趨勢開局，並深入台灣餐飲業最前線，看業界翹楚如何傳授最實務的技巧及know-how。同時，當無酒精飲品不再被視為「替代品」，甚至走向高端化與精緻化，展現更包容的用餐文化；而家庭餐桌則成為了美學與情感的載體，編輯團隊走進星級主廚的廚房及住所，看他們如何在快節奏中，打造充滿儀式感又貼近日常的餐桌風格。而亞洲味的全球復興不僅是一場美食風潮，也可以說是文化自信抬頭，從台灣夜市小吃的創新演繹到米其林餐桌上的在地滋味，這股熱潮在全球舞台上掀起轟動。另外，從韓國《黑白大廚》到台灣《夜市王》，美食實境競賽節目又如何從娛樂形式轉型為餐飲品牌的曝光神器？餐飲人及創意人又如何看待從小吃到大的台式街邊小吃？2025年的餐飲業正迎來一場顛覆性的改變，我們試圖和你一起大膽預測，以開放心態掀開這場美味革命的序幕。

052在味覺與思維之間對話未來

054引領新生代站上餐飲第一線
餐廳「A」主廚暨經營者黃以倫X居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮

趨勢1 #保持清醒
060無酒精飲品的「風味先決」哲學
一時無酉創辦人黃心皓X冉冉茶事創辦人藍大誠

066 全球無酒精酒吧地圖

068 迎接清醒浪潮，無酒世代來臨？
專訪金色三麥首席釀酒師詹于慧、茗茗茶香檳創辦人陳宥希、LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人何信緯

趨勢2 #家庭餐桌
074 主廚私房菜＆料理的幸福時光
專訪亞洲最佳女主廚陳嵐舒、米其林三星主廚何順凱

082 風格養成 家庭餐桌升級

趨勢3 #亞洲熱潮
084 從螢幕到市場，當影視實現價值轉化
《黑白大廚》在各產業掀起的飲食商機

090 在世界角落創造台式味蕾記憶

趨勢4 #重新定義
094 翻轉精緻餐飲，以蔬菜唱出料理主旋律
專訪新加坡Restaurant Euphoria主廚Jason Tan

098 人情味＋街頭美食，《夜市王》重新定義在地文化
專訪節目主持人A/DA阿達、美麗本人

102 還在我們生活中的小吃，本身已足夠精緻
作家林楷倫X顏社創辦人迪拉

作者簡介：

La Vie源自法文的「生活」，以獨特視角觀看設計與文化的各種面向，蒐羅全球最新設計與創意，綜觀生活文化新趨勢，掌握美學潮流的脈動，解析創意商業的策略，開拓綜合性「生活風格」媒體的全新版圖。

La Vie創立於 2004 年，身為台灣最具影響力的設計文化媒體，La Vie以「擁有國際視野，且能回望本地」的思考角度編輯產製，在關注新鮮事的同時，深入背後的文化脈絡，同時預告未來，提供兼具觀點與質感的內容，希望透過迷人的閱讀體驗，轉化為生活美學的行動力。

我們將持續透過更即時的數位內容、線下活動舉辦、跨界品牌串聯與質感紙本刊物出版等，持續創造內容體驗，與世界一起探索更多未知的美好。

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