二手徵求有驚喜
特集／おいしいアウトドア
〈食材は現地調達〉スチャダラパーBoseさんも驚いた！
とれたてアウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風／イワシのマリネ ミント添え／トビウオと新生姜、オクラのなめろう／
イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん 「樋渡」店主
炭火のコントロールは難しい……。でも！
炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。
案内人＝森枝 幹さん 「チョンプー」オーナー
2kgの豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる
回して焼く。ロマンだ!!
ポルケッタ／鴨のイタリアン照り焼き／バウムクーヘン
教える人（肉編）＝堤 亮輔さん 「リ・カーリカ」総料理長
教える人（菓子編）＝藤川浩史さん 「ラ・スプランドゥール」店主
本気の「野外クッキング」
もう店の味では満足できない!? スモーキー＆クリスピー！
炭火でクラフトバーガー。
クラフトバーガー／クラフト粗漉しケチャップ／アンチョビバターポテト
案内人＝竹内悠介さん 「ヴェンティノーヴェ」店主
仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身
ラムレッグ1本（＆スペアリブ）食べ尽くす！
ラムすね肉の赤ワインブレゼ／クミン香るラムバーグ／ラムスペアリブのスパイス焼き……
案内人＝仲田高広さん 「BOLT」店主
心の底から温まる、汁呑みキャンプ！
スパイス鍋と燗酒で一献。
鶏と大根のスパイス鍋／焼き油揚げのトマトナンプラーだれ／焼き枝豆のライムマリネ
案内人＝前田 朋さん 「Sakeria 酒坊主」店主
港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！
生ダコをゆでて喰らう！
タコとじゃがいものサラダ／タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス
案内人＝渡辺 明さん 「イル・リフージョ・ハヤマ」店主
意外なほど簡単につくれる！
竹筒でビリヤニ。
竹筒ビリヤニ／チキンのマシュマロスパイスグリル／焼きとうもろこしのライタ
案内人＝竹林久仁子さん 「ビートイート」店主
アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター
ゆで卵があればなんとかなる！
〈前菜に〉〈メインに〉〈つまみに〉
［コラム］ヒーローになれる小ワザ集①目からウロコの裏ワザ集
［コラム］ヒーローになれる小ワザ集②つかみの5分つまみ（前編）
［コラム］ヒーローになれる小ワザ集③つかみの5分つまみ（後編）
［コラム］ヒーローになれる小ワザ集④炭火任せの放置レシピ
TERU流BBQの掟＠函館［前編］
釣って、食べる。甘鯛・イトヨリ編
釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
田村理宏さん 同ソムリエ
BE-PAL×dancyu
“美味しいアウトドア達人”への道
第1回 つまみを制するものがキャンプを制す
名店の心を継ぐ和食二軒
文＝瀬川 慧 撮影＝海老原俊之
横浜・関内「光円」／東京・森下「日本料理 たかはし」
キッチンとマルシェのあいだ
第四十回 パリ最大のアジア人街マルシェで息子と
文＝辻 仁成
丸山隆平の美味しいってなんだろう？
番外編 その２ 牛フィレのバルサミコソテーをつくる
ニッポン美味紀行［47］京都・美山の鹿肉
文＝本庄 彩 撮影＝津久井珠美
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド
vol.58 文＝辛酸なめ子
vol.59 文＝中村文則
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想十九皿目 松茸鯖寿司
料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
dancyu Fresh Topics
ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”
／人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々！
「岬屋」の和菓子ごよみ［25］栗粉餅
文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
いまどきの旬 鴨南蛮
文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
東京で十年。vol.96「酒肴 タキギヤ」
文＝井川直子 撮影＝長野陽一
私的読食録
文＝角田光代 撮影＝本多康司
拝啓、イタリア料理様
料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
台所の時間
文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
一食入魂
文・撮影＝小山薫堂
2024專利防護中