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龔亭芬

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比利時糕點師常溫甜點極致工法︰從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……

作者：Les sens ciel
出版日期：2023-01-10
出版社：瑞昇文化
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……這些都是深受大家喜愛的常溫甜點，不容易失敗，也容易在家自己動手做，更可依據自己的喜好做多樣化的調整。本書由比利時冠軍甜點師精心指導，讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜 ...

真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕：這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手

作者：熊谷裕子
出版日期：2015-12-03
出版社：瑞昇文化
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★(1) 需用好的材料請用 ...

掌握奶油特性 常溫甜點研究室︰收錄關鍵失敗範例／Q&A小學堂／重點教學影片

作者：熊谷裕子
出版日期：2023-06-20
出版社：瑞昇文化
掌握奶油特性輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！【學習奶油大小事】說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前 ...

冠軍咖啡師 手沖咖啡哲學：銷售累積突破10萬冊！全世界最淺顯易懂的咖啡入門書

作者：井崎英典
出版日期：2022-11-10
出版社：瑞昇文化
想學手沖咖啡，為生活增添文青感，但是——沖煮咖啡好像很難？該怎麼採買器具才好？不曉得該怎麼挑選咖啡豆？咖啡豆品名好難記！算了，還是買杯現成的咖啡吧……別那麼快放棄，您的心聲有人聽見了！#獻給咖啡初學者 ...

純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方！

作者：山口道子
出版日期：2022-09-07
出版社：瑞昇文化
顛覆純素的刻板印象，讓人一吃就驚豔的好滋味！不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！#5大類甜點X 42種延伸口味#非素食者也會感到驚艷 ...

端上簡潔主菜，今晚回家吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適合三餐與帶便當的109道美味主菜

作者：飛田和緒
出版日期：2017-09-20
出版社：瑞昇文化
誰說餐餐都要大魚大肉？善用蔬菜、豆類製品和雞蛋，也能成為一道美味主菜！日本常備菜女王－飛田和緒最新力作日本AMAZON 評價高達4.7顆星，誠摯推薦。精緻簡單的可口料理，讓下廚不再有負擔！每次都要為家 ...

了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

作者：K.K.Baker
出版日期：2022-07-22
出版社：楓葉社文化事業有限公司
～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～了解每道工序背後的「為什麼」，打好紮實基礎就不會失敗！讓人好期待每一次的烘焙！【本書特色】◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。◎以 ...

狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡

作者：旭屋出版編輯部
出版日期：2023-10-20
出版社：瑞昇文化
萃取，不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣，更是釋放咖啡的靈魂！溫度精準掌控，動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有 ...

宇治田潤的法式甜點驚豔配方：不思考， 就愛上 「Pâtisserie JUN U JITA」法式精品級甜點44

作者：宇治田潤
出版日期：2023-12-05
出版社：瑞昇文化
裡面添加了什麼？這是什麼香味？想要呈現什麼？我希望能夠打造入口的瞬間，大家都能不假思索地直接感受到「美味」的甜點宇治田式的直感美學古典．創意．美味——好吃，就是天衣無縫！★以「美味麵糊」為主角★「基底 ...

咖啡教父田口護 烘豆研究所

作者：田口護、田口康一
出版日期：2021-11-27
出版社：瑞昇文化
在咖啡店如雨後春筍般四處林立的都市間擁有獨門技術才能豎立口碑用嗅覺做廣告，用味覺打造經典來創造一杯專屬於你的品牌咖啡先從烘豆研究所學起#超硬核烘豆教學，不談概念，只談實作#喝咖啡可以很浪漫，沖咖啡可以 ...

獨門絕學　招牌拉麵技術教本：人氣夯店的製備工作．味道構成．思考模式

作者：旭屋編輯部
出版日期：2021-04-06
出版社：瑞昇文化
最硬核開店教本步驟細分．圖片解釋．拉麵組合拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式實際採訪多家日本名店，讓你也能做出最正統的日式拉麵，除了步驟分析、製作流程圖表呈 ...

蔬食點心這樣做！：只用蔬菜就能如此美味！完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴！

作者：樋口正樹
出版日期：2014-09-05
出版社：瑞昇文化
【本書特色】●材料多為隨手可得的蔬菜：清冰箱&省錢最實在！ 您是否正為了冰箱裡用不完的蔬菜而煩惱著呢？別煩惱了。不如試著做成好吃的蔬食點心吧！將南瓜蒸熟搗碎做成鬆軟的司康、洋蔥炒熟做成濕潤鬆軟的 ...

5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！

作者：熊谷裕子
出版日期：2016-02-02
出版社：瑞昇文化
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日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★美女烘焙師的奶油霜美味新世界過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為 ...

誘人蛋糕的裝飾魔法：蛋糕這樣裝飾才吸睛！讓您躍身專業級的完美裝飾技巧！

作者：熊谷裕子
出版日期：2015-12-21
出版社：瑞昇文化
二手書徵求
＊作者不只累積國內外製菓經驗，更經營甜點教室，現在不用飛到日本，也能學習熊谷老師的手藝！＊基本麵糊做成各種形狀蛋糕 x 擠花裝飾 x 淋面與抹面裝飾 x 巧克力裝飾＝激發出您的無限可能！＊清楚的全彩圖 ...

真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕：新的「分蛋打發法」， 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷！

作者：熊谷裕子
出版日期：2018-06-20
出版社：瑞昇文化
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】① 按照食譜標示的分量操作擅自減少砂糖或麵粉用量，可能 ...
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