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從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種．酸種．檸檬種，以及各式酵母種組合（暢銷新版）
作者：
志賀勝榮
出版日期：2023-02-15
出版社：
出版菊
初學者不要看！日本麵包師人手一本！重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須 ...
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全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種·蘋果種·自製酵母種·酸種·優格種...全面變化應用
作者：
吉野精一
出版日期：2016-09-14
出版社：
大境
必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科！日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！ ...
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挪威烘焙師解密酸種麵包（精裝）
作者：
卡斯柏．安德烈．蘿格、馬丁．伊瓦爾．范．菲爾茲
出版日期：2023-05-19
出版社：
瑞昇文化
想烤出好吃又漂亮的
酸種麵包
就要從起種開始養起挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆……一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持！#4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@ ...
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麵包新趨勢－裸麥麵包專書：從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹－Zopf烘焙的裸麥麵包 (二手書)
作者：
伊原靖友
出版日期：2015-10-07
出版社：
出版菊
二手書交易資訊
唯一一本裸麥麵包專書！創下單日800人次日本超人氣麵包店Zopf 負責人伊原靖友主廚詳盡教學嗜麵包者與專業烘焙師不能錯過！麵包新趨勢－裸麥麵包！裸麥製作的麵包，被認為是高營養價值的優良健康食品。不僅在 ...
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作者：
吉野精一
出版日期：2016-09-14
出版社：
大境
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愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南 (二手書)
作者：
羅利．艾倫
出版日期：2021-07-08
出版社：
積木文化
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★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方，低麩質手作歐式麵包隨時出爐，這一次，會成功！
酸種麵包
（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸 ...
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愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南
作者：
羅利．艾倫
出版日期：2021-07-08
出版社：
積木文化
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作者：
羅利．艾倫
出版日期：2021-07-08
出版社：
積木文化
★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方，低麩質手作歐式麵包隨時出爐，這一次，會成功！
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
作者：
真藤舞衣子
出版日期：2022-08-04
出版社：
境好出版事業有限公司
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【
酸種麵包
的五大特徵】1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒 ...
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鄉間小路 第43卷 11月號/2017：台味麵包修業之路 (電子雜誌)
作者：
豐年社
出版日期：2017-11-01
出版社：
財團法人豐年社
■台味麵包 修業之路作為一種外來食物，麵包的「台」味從何而來？坐上時光機回看，它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，種下 ...
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法國傳奇麵包普瓦蘭Poilâne：酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開
作者：
艾波蘿妮亞．普瓦蘭
出版日期：2021-10-14
出版社：
麥浩斯
《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜Amazon精選秋季代表食譜書Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜Epicurious平台2019年最受期待的秋季新 ...
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麵包新趨勢－裸麥麵包專書：從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹－Zopf烘焙的裸麥麵包
作者：
伊原靖友
出版日期：2015-10-07
出版社：
出版菊
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