本書把共分為常溫蛋糕、巧克力、發酵點心三類,常溫蛋糕的是冰了不見得好吃反要常溫下才香醇入口的產品,有烘焙過,但不包括隔水加熱法,而是直火加熱烘烤,所吃的是麵糰本身的口感;而發酵點心指的則是有加酵母而特性介於麵包、甜點之間的產品,每位讀者都能跟著步驟圖的示範,一步一步的做出自己滿意的成品,從基礎到進階,甚至連外面不見得能學到的糕點,本書都會毫不保留地傳授給讀勢,例如保證不變硬的和風麻糬、魔術般的熱巧克力舒芙蕾佐香草汁、有喜慶味道的耶誕水果泡芙圈、洋溢香味和創意的麥香蘋果凍、充當法式前菜的奇曲法鹹點、很受歡迎的克利司香草麵包棒、可當蛋糕可當麵包的發酵果子、相當經典的法式水梨杏仁派等等。 清晰的配方,詳細的步驟及容易出錯的細節部候都一一的呈現在書中,不會再讓讀者再有「照著坊間的烘焙食譜書做,明明程序、溫度都沒錯卻老是做不成?」的挫敗感! 只要有優質、天然的材料,細心的態度,並了解相關的知識、產品特性,充份把握重點,您也是烘焙高手!
作者簡介:
詹煚斌現職:創業「橫濱洋果子」烘焙店暨烘焙教室5年現年37歲,生日接近務實、有獨特美感金牛座的創意雙子座。給新手讀者的建議:操作時了解材料特性,確實按程序做,注意管控溫度和時間。給創業讀者的建議:找出能做、能賣的產品,開家個性店。著作:橫濱洋?子、絕品西點37變王兆勳 現任職:桃園縣平鎮市育達高級中學烘焙專任技術教師經歷:美琪大飯店西點蛋糕一級廚師、飛達喜餅公司港式西餅蛋糕師傅台中長榮桂冠酒店點心廚房副主廚、台南致遠管理學院烘培課兼任教師著作:快樂來烘焙、絕品西點37變
商品資料
出版社:三藝文化出版日期:2006-09-11ISBN/ISSN:9867308727 語言:繁體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:112頁
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