棍子麵包・歐式麵包・山形吐司
一次學會！發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集

Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，
為了讓麵團中的水分適量蒸發，
在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包‧歐式麵包‧山形土司，
此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你，
一起跟著步驟動手作作看吧！

◆拍打麵團

拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。

棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤＆無水鍋

烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的成色與口感皆有影響，想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。

此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

作者簡介：

山下珠緒（vivian）

出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後，曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包，目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外，也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti　ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。

blog「coupe-feti」 http://coupefeti.exblog.jp

倉八冴子（そらママ。）

1971年出生於大阪府的亥年（豬年）生女性。猪突猛進（註：日文成語。意指奮不顧身的勇往前進。）正是自己性格的寫照。結婚前，一邊待在長野縣的民宿工作，一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們，正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後，才真正迷上烘焙麵包，並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題，在成長過程中，需要比其他家長多花一些心力。也正因如此，兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁，現在回過頭看，還真要感謝這命運的安排。

blog「broad beans☆」http://soramama315.blog84.fc2.com

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