應檢人須知
應檢人自備工(用)具
考場提供器具
應檢人服裝參考圖
檢定時間配當表
共通原則說明
試題總表
參考烹調須知
測試題組內容
基本計量法
測試評審標準及評審表
衛生評分標準
食材切割方法
水花總表
水花切割圖解- 水花一 ~ 十九
盤飾總表
盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五
各類食材切割處理方式
川燙
雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫
一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

301菜餚總表
301總材料表
301-1
　①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆
301-2
　①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲
301-3
　①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲
301-4
　①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯
301-5
　①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮
301-6
　①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁
301-7
　①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹
301-8
　①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇
301-9
　①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲
301-10
　①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊
301-11
　①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃
301-12
　①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段

302菜餚總表
302總材料表
302-1
　①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊
302-2
　①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁
302-3
　①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
　①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲
302-5
　①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲
302-6
　①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲
302-7
　①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁
302-8
　①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色
302-9
　①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉
302-10
　①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋
302-11
　①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲
302-12
① 鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁
學科篇

應檢人須知
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雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫
一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

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301-1
　①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆
301-2
　①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬...