作者:武子靖
定價:NT$ 580
優惠價:9 折,NT$ 522
本商品已絕版
沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間,但若你沒花這些時間,就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖
對武子靖而言,麵包師傅的工作,不應該只是每天生產糧食,還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動,讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進,靠的是不斷的學習與交流,才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭,這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。
在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際,在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後,催生出這本超過十萬字的烘焙筆記,意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中,除了自己不停歇的鑽研外,也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時,帶來更多想法,與業界先進與後輩一起破除迷思,相互成長。
本書特色
《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍,聚焦在麵包師傅的觀念分享,與有依據的基礎理論,並強調:
一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說,有一分證據寫一分字,流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
二、觀念比理論重要,歷史背景比技術研究重要。
三、麵包製作領域何其精奧,本書僅以基礎知識進行探討,更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
四、所有理論與觀念無所謂對錯,都不該以二分法區別,你認為的錯誤作法可能在其他文化中行之有年,沒有人是絕對正確的。
五、能敞開心胸,方能獲得更多。
作者簡介:
武子靖,畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。徵求價 | 數量 |
2折 | 2 |
3折 | 2 |
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沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間,但若你沒花這些時間,就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖
對武子靖而言,麵包師傅的工作,不應該只是每天生產糧食,還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動,讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進,靠的是不斷的學習與交流,才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭,這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。
在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際,在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後,催生出這本超過十萬字的烘焙筆記,意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中,除了自己不停歇的鑽研外,也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時,帶來更多想法,與業界先進與後輩一起破除迷思,相互成長。
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武子靖,畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
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