小乾貨‧大幫手

【內容簡介】本書收錄8種實用的乾貨與68道變身的菜餚，從乾貨的辨識、挑選、發泡、儲存，帶您進入小乾貨的世界，讓它成為餐桌上的好料理8種最實用的乾貨一次呈現─香菇、干貝、蝦米、扁魚乾、丁香魚、魷魚、黑木耳及粉絲，乾貨常有著提鮮、增香的功用，同時又有乾燥、好儲存的特性，在我們日常烹調時，它們常扮演著不可或缺的角色。【目錄節錄】1.香菇1.滷香菇2.香菇肉醬3.雙冬扒雞翅4.香菇黃瓜煲5.香菇肉絲炒年糕6.炒素鱔糊7.香菇燜腐皮8.花菇鳳爪湯9.雙冬蒸魚片10.香菇蝦仁燒豆腐11.雙菇燒蹄筋12.香菇油飯2.蝦米1.蝦米肉末炒豆包2.辣開懷（蝦米、魚丸、肉丁、乾蘿、辣、豉、蔥）3.開洋白菜4.金鈎脆炒高麗（香菇）5.蝦醬空心菜6.海米拌白菜7.四季豆丸子8.蔥開煨麵9.開洋家常湯10.台式炒麵11.開洋絲瓜12.雪菜開洋燒蛋豆腐3.干貝1.干貝XO醬2.菜脯干貝酥（豉、辣、蔔乾、豆乾）3.干貝滑蛋4.干貝蒸蛋5.干貝蘿蔔球6.干貝蒸絲瓜7.干貝燴芥菜8.干貝白果煨白菜9.干貝豌豆仁10.瑤柱焗白菜11.干貝麵疙瘩12.干貝冬瓜湯4.丁香魚1.福菜丁香燒苦瓜2.豆豉丁香炒山蘇3.丁香花生（椒切圈）4.芝麻蜜汁丁香5.蒜味丁香6.雙椒丁香豆乾7.空心菜丁香薑絲湯（柴魚湯底、丁香炒過）8.丁香鹹粥5.魷魚1.客家小炒2.金鈎魷魚絲3.宮保雙鮮4.五味魷魚5.茭白魷魚絲6.家常魷魚捲7.沙茶魷魚羹8.酸菜魷魚湯9.糖醋雙魷（油條底）10.魷魚燒肉6.扁魚1.扁魚白菜滷2.扁魚燜肉3.廣式雲吞4.扁魚福袋（豆腐、絞肉、扁魚、荸薺、香菇—油豆腐包）5.大地海鮮羹6.火鍋湯底---肉片、小白、粉絲湯7.蛋酥燴三鮮（海參、小里肌酥、蹄筋、蛋酥、芥菜）8.蘆筍扁魚酥7.木耳1.金針木耳燒子排2.木耳小炒3.牛肉炒木耳（雪裡、紅椒）4.生炒木耳雞5.紅麴溜魚片6.涼拌黑菜（小白、木耳、金菇）7.三蔬肉片（黃、筍、肉片）8.菇菌燒烤麩8.粉絲1.麻醬四蔬2.牛肉粉絲煲3.軟溜魚帶粉4.螞蟻上樹5.四季豆燒粉絲6.蛤蜊7.泡菜炒粉絲8.雪菜細粉湯9.肉末燒粉條10.泰式涼拌粉絲

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