蘇老師,你生活上的好老師
你是不是以為木頭砧板會藏汙納垢,所以你都使用塑膠砧板?
那你可就錯了,塑膠砧板上的刀痕,才真的有刷不乾淨的疑慮!
蜂膠有像人家說的那麼好用嗎,你是不是也心動想買來試試?
但蜂膠的功能只有:蜜蜂用它來封住蜂巢的出口,防止入侵者進入。
油炸食物熱量太高,改用低脂的人造奶油來炸,是不是會好一點?
可千萬別傻了,低脂的人造奶油之所以低脂,是因為裡面加了水,你真的拿來油炸,小心油水噴得你哇哇叫。
每個科學家都能回答上述的問題,但是只有蘇老師能問得讓你捧腹,答得讓你爆笑。想當生活智慧王,拜蘇老師為師就對啦。
作者簡介:
蘇瓦茲 著
加拿大麥基爾大學(McGill University)化學教授,也是廣播人,專門回答call-in來的科學疑難雜症;固定在報紙上發表關於「正確化學」的故事,在加拿大Discovery頻道有一個專屬科學節目「蘇老師化學有一套」(Joe's Chemistry Set),是北美最受歡迎的科學名嘴。蘇老師得獎無數,但最愛的還是掰化學,擺科學龍門陣。 蘇老師最會用幽默又明瞭的方式,對一般大眾解釋生活中遇到的問題,如何用化學方法解決,精彩有趣的程度讓許多諾貝爾獎得主也欽佩不已。 蘇老師的另外四本科普作品《蘇老師掰化學》(Radar, Hula Hoops and Playful Pigs)、《蘇老師化學黑白講》(The Genie in the Bottle)、《蘇老師化學五四三》(That’s the Way the Cookie Crumbles)、《蘇老師化學聊是非》(The Fly in the Ointment),中文版已由天下文化出版。
章節試閱
1 多喝水沒事?
依照毒物學家的說法:「會出問題的只有劑量」。在很高的劑量之下,任何原本無毒的東西也可能要人命,連水也不例外。不管你們相信與否,但世上真的有「水中毒」這回事,而且可能會致命。
我們身上的體液如果太稀,血中的鈉濃度會明顯降低,鈉是人體中重要的礦物質,在大腦與肌肉之間的神經傳導功能上,扮演關鍵角色。我們身體調節血中鈉濃度的方法,是讓水分子進入血液或從血液中排出。如果血中鈉濃度過高,身體會讓細胞裡的水分進入血液,使血壓上升。當水分由腦細胞進入血液,腦會稍微縮小,讓人覺得意識模糊及不舒服。如果血中的鈉濃度過低,會發生相反的機制:水分會離開血液進入細胞。對大腦而言這可是件禍事,因為腦細胞吸了水後,會腦水腫,你可能昏昏欲睡、失去意識甚至死亡。
上面所說的並不是紙上談兵的理論而已。過量攝取水分的確是會致命的。有個現成的惱人案例,就是一個四歲兒童的養父母被控虐童和謀殺。這對住在猶他州的夫妻,認為他們剛領養的女童好像不太適應,和他們不太親近。他們諮詢了一些另類療法治療師。據他們的說法,治療師建議他們把女童的雙手綁在背後,為她灌大量的水。整個療法的觀念是,利用大量的水使她回復到幼兒狀態,然後對女童加以「改進」。
這對夫妻和他們的辯護律師用這套說詞為自己的行為辯護,並控告那位治療師業務過失。但檢察官經過調查認為這些全是推托之詞,並沒有任何人建議這對夫妻做這樣的治療,養父母只因為小女孩偷了其他兄弟姊妹的玩具,就用這種方式處罰她。我們並不知道它究竟是錯誤而失敗的另類療法還是虐童案,但結果卻是千真萬確的:那個可憐的孩子死於「水中毒」。
5. 木頭砧板、塑膠砧板,誰較衛生?
我是在蒙特婁長大的,記得小時候全家到牛排館吃牛排,簡直就像朝聖一樣是年度的盛事。當時的牛排館都是用木盤子來裝食物,厚厚的一塊大牛排放在木盤上,看了就令人流口水。之後忽然有一天,健康權威人士認為木盤子不夠衛生,因為肉汁會滲入木頭裡、滋生細菌。於是木盤遭全面禁用,牛排就也就不再有以前那種令人垂涎的模樣了。
但是科學持續進步。最近,研究人員又回頭檢驗木盤子和木頭砧板比較容易滋生細菌的想法。出乎意料之外的是,當他們把細菌培植到木頭上後,發現木頭居然出現明確的抗菌效果。顯然木頭裡有一些我們還不知道的天然抗菌物。因此,現在我們知道,木頭砧板並不比塑膠砧板危險。事實上實驗顯示,塑膠砧板上的刀痕會滋生細菌,再怎麼用力刷洗,也洗不乾淨。
雖然木頭砧板已經洗刷汙名了,但使它盡量保持清潔仍然是個好主意。用鹽巴擦它不錯的方法,鹽會使細菌等微生物脫水而死,用肥皂好好擦洗也不錯。但最好的辦法還是把砧板放進微波爐裡,微波一、兩分鐘。不過微波時要注意,不要讓它燒焦掉。現在,不知道牛排館會不會再考慮用木盤子來裝牛排?
8. 生食哪種水果攝取的番茄紅素最多?
答案是西瓜。相信它出乎很多人的意料之外。我們常聽到有關番茄紅素的事,據說它可以降低罹患前列腺癌的風險,而且大家一看到番茄紅素的名字,總是想到番茄,對吧?
事實上,番茄裡的確有番茄紅素,它能保護番茄防止日曬及病變的傷害,但這種番茄紅素是「反式番茄紅素」。為了要使身體能夠好好地吸收它,它必須轉化成另一種「順番式茄紅素」。番茄要煮過,才有人體可吸收的順式番茄紅素。
反式番茄紅素與順式番茄紅素的唯一差別,只是分子形狀不同。當番茄紅素變成順式時,形狀正好符合人體細胞上的受體。細胞上有許多不同的受體,每一種受體都只接受特定形狀的分子。順式番茄紅素在細胞上有受體,可以像家一樣地接納它,反式番茄紅素則否。因此,反式番茄紅素會直接通過消化系統,排出體外。順式則會留下來、進入血液,進行作用。
西瓜包含了更多的順式番茄紅素,不必煮過就可以由人體吸收。據美國農業部的研究,在23位健康的志願者中,給他們喝含有20毫克番茄紅素的西瓜汁或番茄汁,他們血中的番茄紅素濃度全都增加了一倍。也就是說,血中番茄紅素的濃度高於那些攝取低番茄紅素飲食的人。顯然,西瓜並不是像很多人所想的那麼沒營養。有沒有人要一杯西瓜汁加伏特加的雞尾酒呀!
(摘自本書第1、5、8題)
1 多喝水沒事?
依照毒物學家的說法:「會出問題的只有劑量」。在很高的劑量之下,任何原本無毒的東西也可能要人命,連水也不例外。不管你們相信與否,但世上真的有「水中毒」這回事,而且可能會致命。
我們身上的體液如果太稀,血中的鈉濃度會明顯降低,鈉是人體中重要的礦物質,在大腦與肌肉之間的神經傳導功能上,扮演關鍵角色。我們身體調節血中鈉濃度的方法,是讓水分子進入血液或從血液中排出。如果血中鈉濃度過高,身體會讓細胞裡的水分進入血液,使血壓上升。當水分由腦細胞進入血液,腦會稍微縮小,讓人覺得意識模糊及不舒服。...
目錄
序:我來快問,你來妙答第一大題:你過得健康嗎?01.多喝水沒事?02.蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦?03.薯條粗一點不僅較好吃也較安全,為什麼?04.聞什麼氣味可以減輕體重?05.木頭砧板、塑膠砧板,誰較衛生?06.哪一種蟲喜歡鑽進人耳?07.何謂「成藥」?08.生食哪種水果攝取的番茄紅素最多?09.草藥無害嗎?10.接吻怎麼引發過敏?11.鴯鶓油真的這麼神奇嗎?12.蜂膠的主要用途是什麼?13.天然的維他命與人工合成的維他命,有什麼不同?14.哪一種體液的酸度,可以利用食物來改變?15.腎結石病人要少吃鈣?16.蛆能治哪種病?17.紅苜蓿、黑升麻和大豆,有何共通之處?18.維他命B12不足的風險為什麼會隨年紀逐漸升高?19.為什麼解凍過的食物不應該再冷凍?20.用什麼生物可以縫合傷口?21.Jell-O摻鳳梨時,為什麼必須使用罐頭製品?22.法國人最近較少喝哪種飲料,讓人不喜反憂?23.魚的汞含量問題很嚴重,汞是怎麼跑到魚身上的?24.共軛亞麻油酸有什麼療效?25.哪種魚的劇毒,是癌症病人舒緩痛苦的希望?26.未成熟的綠色馬鈴薯有毒嗎?27.塗什麼化學藥劑能美白牙齒?28.何謂毒藥?29.為什麼鹽裡要加葡萄糖?30.什麼是加工乳酪?31.吸血蝙蝠如何救人一命?32.馬鈴薯變黑還能吃嗎?33.嚼食冰塊可以減重嗎?34.醫學之父希波克拉底建議過什麼減肥妙招?35.哪一種抗生素的發明要感謝一隻生病的雞?36.為什麼吃過甜菜後,有人的小便是紅色的?37.芭比娃娃如何影響兒童的健康?第二大題:你吃得正確嗎?38.「汽水氣泵」真的能在開瓶後,讓汽不跑掉嗎?39.什麼是「聖潔莓」,又因何得到這個名稱?40.「當某某落下時,紗籠裙就撩起。」是什麼?41.為什麼蝦子煮熟後,顏色會從灰藍變成橘紅?42.為什麼不能用低脂的人造奶油來油炸?43.可以把記憶吃進去嗎?44.蔬菜含有毒素嗎?45.把水加進茴香酒時,為什麼會出現霧狀白煙?46.綠茶、紅茶和烏龍茶有什麼不同?47.棕色雞蛋和白色雞蛋哪種較營養?48.一磅快兩萬台幣的麝香貓咖啡豆,有什麼特別?49.即溶咖啡是怎麼做出來的?50.超市的削皮小胡蘿蔔哪來的?51.怎麼把剝殼水煮蛋塞進口徑較小的瓶子?52.為什麼義大利人說應該在施洗約翰日之前吃櫻桃?53.若到非洲上撒哈拉,吃哪種植物時要萬分注意?54.為什麼茶加了檸檬汁,茶色會變淡?55.怎麼做棉花軟糖?56.為什麼乳汁不是綠的?57.用微波爐熱咖啡,要小心什麼?58.怎麼防止黃砂糖結成一大塊?59.切洋蔥時為什麼會流眼淚?60.為什麼剝開水煮蛋的蛋殼時,會聞到一股怪味道?61.為什麼現採的玉米比儲存過的玉米甜得多?第三大題:你的生活都沒有問題?62.報廢冰箱裡,除了冷媒還有哪個環境大殺手?63.什麼是果凍蠟燭?它們真的會爆炸嗎?64.搔擾放屁甲蟲會有什麼後果?65.山羊尿和鴿子糞,能有什麼大用途?66.玩具子彈怎麼會發出「砰」的聲音?67.為什麼歐洲曾禁止肉販把兔子的屠體掛出來?68.亞硫酸鈉沒有清潔力,為什麼清潔劑裡都有它?69.橡皮擦為什麼擦不掉鋼筆字?70.化妝品裡怎麼會有膽固醇?71.為什麼瑞士軍用手錶在黑暗中只會發光一陣子?72.防曬係數(SPF)代表什麼意思?73.舌頭被冰凍的金屬黏住時,要怎麼立即解圍?74.公雞為什麼會在早晨啼叫?75.為什麼鹽田通常會染成令人目眩的深藍色?76.鉛很恐怖,哪種常用物品的有效成分竟是醋酸鉛?77.珠寶中哪種物質的含量不能超過0.05%?78.肥皂是怎麼做出來的?79.浮水皂是怎麼發現的?80.汽車擋風玻璃的清潔劑裡有什麼東西?81.為什麼含氯的漂白水不能和阿摩尼亞混合?82.電視如何殺人?83.接吻這種奇怪的習慣是哪來的呢?84.鎢絲燈泡內壁的黑色沉澱物是什麼?85.大花曼陀羅是壞植物嗎?86.如何用豬辦案?87.怎麼在廚房製造墨水?88.二十世紀哪一項重要發明,是在打獵時引發靈感的?89.撒哈拉沙漠風暴能掀起美國佛羅里達外海的赤潮嗎?90.你呼吸的氧氣是誰產生的?91.白紙和寫在空中的文字之間,有何關聯?92.傳統蠟燭和不滴淚蠟燭有何不同?93.眼鏡防霧噴劑怎麼產生作用?94.人造雪和天然的雪,到底一不一樣?95.為什麼冰箱可以用烘焙蘇打除臭?96.三秒膠為什麼不會黏在膠水管壁?97.什麼是界面活性劑?98.洗衣服用熱水還是冷水好?99.煙霧偵測器是如何運作的?100.為什麼夏天時,單車水壺會有塑膠味?101.咖啡壺要多久洗一次?102.樟腦除了除蟲,還有什麼作用?第四大題:這些化學讓你不安嗎?103.當酒變成醋的時候,酒精跑到哪裡去了?104.什麼是分子?105.馬鈴薯可以發電嗎?106.什麼是嗅鹽?107.輻射計是怎麼作用的?108.O.J.辛普森如何利用番茄塔可醬脫罪?109.為什麼橡膠會有彈性?110.螞蟻肚子裡有哪種酸?111.游泳池和法國葡萄園,都常用到哪種化學物質?112.橘子樹、橘紅色的天空和牽牛花有什麼關係?113.哪種氣體會用來執行死刑?114.牛奶中的蛋白質怎麼取出?115.豬小妹玩偶與世界杯有什麼相同處?116.拿破崙三世促成了哪種食品的發明?117.研究火山和研究製酒的科學家,都對什麼感興趣?118.發射太空梭與焊接鐵軌,在化學上有什麼共通點?119.最重的天然元素是誰?120.恐龍對石灰岩洞穴有何貢獻?121.蝸牛、蜘蛛和章魚有什麼共同的特性?122.植物怎麼保護自己?123.酸雨有什麼危害,又從哪裡來?124.DDT曾控制了哪些疫情?125.鳥糞嘌呤、胸腺嘧啶這些DNA單元,名稱怎麼這麼怪?126.雷根豆跟洋芋片,哪一個對牙齒的危害大?127.汽油添加劑MMT會有什麼危害?128.登月小艇怎麼離開月球?129.何謂「點金石」?130.砂和電腦扯得上什麼關係?131.助教不准我戴假指甲做實驗,是嫉妒我漂亮嗎?132.現在最強力的纖維是什麼?133.銅鏽有用嗎?134.基因改造食品有什麼問題?第五大題:過去影響了我們什麼?135.赤腳、懷孕與仙人掌,和櫻桃冰淇淋有何關聯?136.為什麼通用的醫療符號是一條蛇?137.建造美國紐約布魯克林大橋時,工人得了哪種病?138.哪一位有名的科學家有色盲?139.3M公司的Scotch膠帶是蘇格蘭人發明的嗎?140.歐洲人在人行道上行走,男士為何總是走在外側?141.音樂在麻醉史上扮演了什麼角色?142.巴斯德跟甜菜有什麼關係?143.從前的蘇打水跟豬膀胱有什麼關係?144.古代希臘人認為哪裡是地獄的入口?145.科學怪人和青蛙腿之間,有什麼關係?146.奎寧是怎麼發現的?147.瘧疾要用哪種藥來治?148.哪一位名人曾想用大豆造汽車?149.空中旅行是由哪三隻動物拉開序幕的?150.溴元素是怎麼發現的?151.猶太人在光明節用什麼光源會更有歷史意義?152.1828年在巧克力史上,有什麼重要性?153.阿根廷的伊娃‧裴隆死前做過什麼手術?154.哪一種昆蟲殺死的人,多於戰亡的總人數?155.嗎啡可以治病嗎?156.為什麼以前醫師隨身攜帶一根纏著細皮帶的手杖?157.哪一種普通金屬曾經一度價逾黃金?158.在人類的歷史上,最嚴重的大流行疾病是哪個?159.折磨豆是哪種植物的別稱?160.居禮夫人發現了什麼元素?161.糖精是怎麼發現的?162.做模型飛機也會做到中毒嗎?163.碘是怎麼發現的?164.誰發現了胰島素?165.莎士比亞用什麼毒死羅蜜歐?166.誰發現第一個人工染料?167.從前在英國里茲,兒童的水上遊戲是什麼?168.2000年6月26日有哪件歷史性的科學年度盛事?169.嗎啡致死時,瞳孔會縮小嗎?170.希臘女祭司跟番茄有什麼關係?171.傳說中,牧羊犬引發了哪項工業?172.貝多芬和鉛製水管有什麼關係?173.2001年是科學史上哪個事件的百年紀念?174.海軍名將納爾遜戰死後,屍體怎麼運回英國?175.摩西和炭疽病有什麼關係?176.人造絲是誰發明的?177.硬幣是什麼時候出現的?
序:我來快問,你來妙答第一大題:你過得健康嗎?01.多喝水沒事?02.蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦?03.薯條粗一點不僅較好吃也較安全,為什麼?04.聞什麼氣味可以減輕體重?05.木頭砧板、塑膠砧板,誰較衛生?06.哪一種蟲喜歡鑽進人耳?07.何謂「成藥」?08.生食哪種水果攝取的番茄紅素最多?09.草藥無害嗎?10.接吻怎麼引發過敏?11.鴯鶓油真的這麼神奇嗎?12.蜂膠的主要用途是什麼?13.天然的維他命與人工合成的維他命,有什麼不同?14.哪一種體液的酸度,可以利用食物來改變?15.腎結石病人要少吃鈣?16.蛆能治哪種病?17.紅苜蓿、黑升...
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