真食物的奧秘

2009年，張忠謀以78歲的高齡回鍋台積電，他如何保養身體，讓自己頭腦清楚又身體健康？他的長壽和他一個月至少20天吃太太便當有關嗎？

張忠謀的太太張淑芬，特別在商業周刊 第1160期和讀者分享《真食物的奧秘》一書改變了張家的餐桌，以前讓她最為煩惱的就是：如何讓張忠謀吃到最健康的食物？依據報章媒體的報導：「高雄大寮養鴨場，鴨隻驗出超高標的戴奧辛；台南縣後壁冠軍米家鄉，傳出鉻污染；美國牛肉開放進口，狂牛症疑慮揮之不去；某大賣場販賣的素雞，傳出防腐劑超過標準兩倍有餘；桃園縣更傳有廠商疑似將工業鹽當作食用鹽販賣...」究竟哪些食物可以吃？張淑芬感到無力，甚至覺得「好像只能吃全素才健康。」

你對食物認識多少？
人人都喜愛真正的食物，例如美味的牛排、脆皮烤雞、加了奶油的馬鈴薯泥，但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康，於是我們照專家所說，只喝脫脂奶、只敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上，健康殺手不是這些傳統的食物，而是工業化食物，真正的食物對你有益無害。

什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。

英國知名飲食專家普朗克指出，我們的飲食正在殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。

作者呼籲大家拋棄「假」食物，就是新奇、方便、容易保存，卻無益身體健康的工業化食物，開始吃真正的食物，例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。只要均衡攝取這些食物，並不會發胖或導致心血管疾病，反而讓你遠離工業化食物的戕害。

享受真正好食物，可從以下幾件事著手：
●飲食應掌握「量少質精」的原則，尤其預算有限，更要吃營養價值高、天然生鮮的食物。減少吃經過加工，大部份營養已經被破壞及流失的「食品」。
●大多數人吃太多肉了，應減少吃肉，並且謹慎挑選以天然、安全方法飼養生產的肉品。
●儘量吃當令的食物，不但新鮮、便宜，而且通常施灑較少的農藥、化肥，相對比較安全。
●選擇有機食物，安全健康並且利益生態環境。研究指出，有機食物比一般非有機栽種的食物，所含營養素高出25％。
●如果預算有限，無法全面吃有機食物，建議從農藥殘留比較多的葉菜類、或家裡最常吃的幾種蔬果，改買有機...（更多內容請見《真食物的奧秘》）

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