第一本追究疾病根源˙全面顛覆傳統˙證明不可吃飽˙肯定終生受用的健康書期望疾病永遠不纏身,你該怎麼吃?假想自己是癌症病人,你該怎麼吃?換一種邏輯看待早餐,你該怎麼吃?走入吃到飽式自助餐,你該怎麼吃?徹底品嚐到健康滋味,你該怎麼吃?當吃與不吃在心中拉鋸時,吃不應該是永遠的贏家;當美食當前難以抗拒之時,想到病痛和好吃的關係;看著吊點滴坐輪椅的老人,提醒自己絕非未來的你;還以為小感冒是稀鬆平常?免疫力差就是飲食不當;總以為重症永遠和你無關?今天不保健明天會後悔。拒絕生病最基礎的動作是變更飲食習慣,增加吃生食的比例,培養多吃水果的習慣,直接補充能量高的食物,給與身體可以自行經營健康的環境,讓身體每天都可以經營出能量接近滿分的境界,確保身體得以吸收到該吸收的養分,排除掉該排除的廢物毒素……作者從長年的研究與親身的實踐中理出一個遠離醫療處方的簡單概念,結合餐桌上五花十色的蔬果,這才是身體最渴望的彩虹,這才是身體最理想的處方!
作者簡介:
■臺北醫學院醫技系畢■現任台灣益生菌保健推廣協會會長、益生菌酵素專任講師■曾任陽明醫學院助教(專任「血液學」、「細胞診斷學」)、唱片公司西洋音樂製作、音樂雜誌總編輯、棒球雜誌總編輯■專職寫作,著有《大溪地諾麗100Q&A》、《保健養生GoEZ》、《渴望的人際通路大未來》等專書。■發表過保健相關文章數百篇,立論精闢,文筆犀利,敘事暢達,情感真摯,獲得國內外讀者熱烈的迴響。■即將出版《益生菌觀點》、《益生菌與酵素100Q&A》等■個人專屬部落格:維言爽聽──陳立維的渴望智庫
章節試閱
7-1身體自主性的啟發
肥胖干擾了身體的自主中樞
聽過身體的聲音嗎?在安靜的會議空間,突然有人的肚子發出咕嚕咕嚕的聲響,大概是吃飯時間接近了;在身體有一點腹瀉的跡象前,下腹腔不時發出一些奇怪的聲音,大概是身體在找尋清除垃圾的水源。這是顯性的聲響,下意識知道是身體在忙碌,換到大腦的思考,也就是我們習慣性的認知,我們是否會在思考中關注身體代謝的運作情況?似乎是沒那個必要,因為不管你關不關注,身體都會做它該做的事,讓我們聽到它發出的聲音─或是因為特殊狀況,或是身體少了一點潤滑,或是多了一些異物。
一般民眾的保健觀念多聚焦在外面的世界,反而忽略身體內部的自主中樞,在前文提過身體的「腹腦」,就是統籌所有體內機能運作的中心,用比較熟悉的字眼詮釋,體內的自主中樞就是免疫系統,以往我們只聯想到對抗細菌病毒的淋巴球大軍,事實上這只是免疫系統的局部功能,放大看,它遙控了所有必須執行的生理代謝,細部分析,它結合內分泌和神經兩大系統,串連起身體完備的療癒系統,好讓我們可以放心約會、看電影、打電腦、做功課。
這就是你我共同擁有的一套「小宇宙」,精密程度至今沒有一位科學家有本事宣稱完全熟透,弔詭的是─最熟悉身體內部結構及生理的,包括正常生理與疾病生理,是醫學院受過正式醫學養成教育的醫師,是公認健康領域最優秀的專業代表,可是他們卻是一群在執行業務時違逆基礎生理的人士,健康被經營成藥物世界,健康被教育成只看短程、不需要長遠看待的處方世界。
一旦食物吃錯,藥物也吃錯,身體會發生什麼事?好比汽車加錯油、蔬菜加錯肥料,身體會抗拒,會引發一系列不尋常的回應,這是我們從小就非常熟悉的兩個字,叫做「發炎」。除了紅、腫、熱、痛以外,過去對發炎的解讀偏向感染,凶手盡是細菌和病毒等微生物,後來擴大到從飲食中入侵身體的各種毒素,包括食物添加物和造成過敏的食物原,發炎也從急性徵兆擴展到像小火般慢慢侵蝕身體正常運作的「慢性發炎」。
事實上發炎的版圖還不只於此,早期醫學教育對發炎的搜尋遺漏了一個重要因素,就生理角色而言,這個因素是脂肪細胞,解讀成現象,就叫做「肥胖」。原來在脂肪細胞和免疫系統之間有特殊的聯繫管道,有些學者甚至主張脂肪細胞其實就是內分泌系統的一部分,因為脂肪細胞也參與分泌荷爾蒙,也就是脂肪細胞和免疫系統之間的傳導物質,這些物質嚴重干預自主中樞的功能,造成身體內持續出現發炎現象。
當體內的脂肪細胞愈多,愈有機會導演慢性發炎,因此肥胖底子的人應該要自覺,要順勢讓脂肪細胞庫存燃燒掉,以免製造其干擾身體健康的機會。為什麼胖的人容易餓?因為脂肪細胞製造的傳遞因子除了促成發炎外,還順道提升食慾,同時延緩脂肪的燃燒速度,似乎這又是一條製造肥胖的循環,一旦吃東西超出了意識可以控制的範圍,一個方向是更胖,另一個角度是身體內部更形混亂,預言身體各器官一系列崩解或衰竭的到來。
從睡眠探討偉大的療癒工程
發炎是病嗎?至少我從小認為是的,這是我從小在父親執業的環境中長大的記憶,除了發炎,發燒和腹瀉都被我幼稚的主觀界定在疾病的範疇,不怕你笑,我居然在醫學院修組織學的課堂上才恍然大悟,原來這些都是身體自我修補中的「療癒工程」。譬如說一個嚴重咳嗽的人,他是真的生病了,重則肺炎、百日咳,輕則流行感冒,可是咳嗽的動作本身是一種「療癒」,是身體期許復原的一個過程。發炎和發燒一樣是身體的自我「療癒」,是身體保護自己的一種機轉,內分泌、神經、免疫三大系統充分聯繫之後,為求平衡重整而做出的因應。
我們稱身體為「小宇宙」,因為它充滿了自然界的合理邏輯,白血球可以吞噬並分解掉的物質,它不會委由其它機制,可是當異物體積過大,不是任何白血球的能力有可能解決的時候,透過肥大細胞釋放組織胺,以過敏反應驅除外來物,也是另一種「療癒」,所以把過敏性鼻炎想成沖馬桶的動作,把拉肚子想成大掃除的洗刷過程,一個完全不透過意識主導的世界,它卻是那麼的自動自發,完全「電腦化」的在運行著。
其實要徹底認識「療癒」,就得小小研究睡眠,試著想像一下四肢完全放鬆、大腦完全放空的沉睡時刻,那是睡眠的特定階段,聽不到旁人喧譁聲,聽不到電話鈴聲。從睡眠的角度,是珍貴的一刻,從健康的角度,又何嘗不是?科學家告訴我們,睡眠五階段循環中,這一刻就是修補最旺盛的時刻,這一刻就是「最卓越的醫生」忙碌的時刻,身體的副交感神經系統完全啟動了。
身體運用主人不吃東西的這一段固定時間進行全身的修補,從消化的能量消耗再深入身體聰明的自主生理,換句話說,睡眠時段身體擁有100%的能量主導權,所有排毒與修護動作都是「漏夜進行」。明確地說,身體發展出兩套分別供應日間和夜間使用的軟體系統,負責傳導的物質不同,只要仔細觀察睡眠過程的生理變化,它是一個固定的循環迴路,從眼皮跳動和生殖器的勃起就可以理解,有一套優質的生理循環正進行著,好像大掃除之後把垃圾分批載到垃圾場,期間必須經過搬出、搬上車、搬下車等辛苦的勞力。
瞭解身體的自主之後再來看「慢性發炎」,似乎不難理解它也是身體的「療癒」,是身體不得已所做出的調整,是一堆錯誤因子促使身體做出抵制。這些錯誤因子可能就含有藥物,可能就是你最愛吃的肉絲蛋炒飯,可能就是你經常到速食店吃的薯條漢堡,可能就是你無意識時會往嘴巴送的甜食零嘴,也有可能是你每天工作不愉快的情緒,甚至是讓你喘不過氣的財務壓力。該留意的是不小心胖了,肥胖因素將導演更趨複雜的慢性發炎和肥胖的惡性追逐。
如果讀者已經吸收到本書的精髓,應該不難為自己的慢性發炎開出最佳處方,應該就是良好的生活習慣、正確的飲食習慣和固定的運動習慣,只要以「彩虹處方」為主軸,有心得和成效後,很自然充滿自信的規劃運動時間,任何不利健康的負面因子都會在正面因子導入之後消失殆盡。
健康經營是配合身體,不是主導生理
經歷過由於壓力而造成免疫力低落的情況,有一段時間是我對於壓力真正的認知與覺悟,一度體察到壓力和癌症的密切關係,也一度自覺壓力實實在在干擾內分泌平衡,延續到觀察出壓力與甲狀腺功能異常的關係。這個內部平衡力道輕易被攻破,不再去端量壓力有多可怕,我主觀認為免疫系統失去抗衡力也是因素,不客氣追蹤原因,又是吃太多熟食惹的麻煩,又是缺乏食物酵素概念惹的麻煩,又是身體普遍能量低迷所造成的禍害。
人類在演化階段經歷過截然不同的壓力源,從遠古時代的生命危害到近代的緊張和煩憂,應付壓力的交感神經也必須適應這些改變,適應不了時就是所有熟悉的慢性病變。相對於交感神經是處理壓力的,也就是防範破壞,副交感神經系統則負責處理毀損,運用適當的時機進行維修。
除了睡眠之外,有靜坐冥想習慣的人也有機會充分體會情緒穩定時,身體的免疫和復原系統是在巔峰狀態的,那又是另一回副交感神經系統啟動的範例,身體各系統正在為健康的高度平衡進行謀合,也就是免費的醫療體系正在為你診療。我們可以思考生命中特別需要安靜氣氛的情況,即便是進行藝術創作,如果你醞釀穩定的情緒,幾乎就暗示「健康的療癒」即將啟動。
這可是「好情緒」和健康之間的不變法則,當然也提供情緒和健康之間正面的互動,也從日常生活中體會出副交感神經系統和人體行為的關係,當我們情緒不好時,降低了我們做一些事情的慾望和念頭,原來這些事情也牽動了副交感神經系統的興衰,和我們的健康息息相關。比較常聽到的是「食慾」,心情差時,食慾沒了,情緒不好時,消化效能也差了;可以理解的還有「性慾」,滿腦子煩憂時,嘿咻的念頭消失了,情緒不佳時,做愛的感覺消失了。科學家也明確告訴我們,飲食和性愛就是副交感神經系統作用的時刻,有別於睡眠和靜坐,雖是動態的活動,卻是不折不扣靠良好情緒來帶動的行動。
我一直用「經營」兩個字談健康,因為像婚姻和事業一樣,健康需要一些特殊的謀略,也需要別具用心去看待,而且主控權在自己,不在別人,更不可能是醫護人員。所謂主控權是有一些學問的,因為真正主控權是自己的身體,是前述的自主中樞,是我們的免疫系統,不是大腦。這時候大腦應該做一下異位思考,站在身體腹腦的立場思考身體的需求,這就是「彩虹處方」的所有理論基礎,是配合身體的絕對需求,不是企圖主導身體的運作,真要探討很多西醫的藥理犯了什麼錯,道理也在這,因為企圖主導,結果演變成干擾和破壞,完全適得其反。
7-2真正的人間美味
讓廚房協助我們和身體對話
記得有一個新型抽油煙機的廣告,先把舊型機器所過濾的油污戲謔一番,因為看起來好髒,濾過的油污可以經由新型機器的回收而方便清除,如果這個廣告不賣抽油煙機,它交代了什麼事實?它是否提醒我們該留意吃的東西,它是否暗示我們吃了一肚子的油污,它是否已經警告我們這種吃法的危害,不是心血管卡住,就是腦血管爆掉?
掌理廚房的老婆不定期會清理一下廚房桌面和牆面的油污,這是例行公事,是時候到了必然得處理的事,從骯髒的結果看到了清理的合理,我們幾乎不可能去思考如何避開這件事情,也就是我們很難想像廚房是可以沒有油污的。應該沒有人規定所謂廚房的料理就得是透過火和油的組合,也沒有人規定廚房一定是端出香噴噴和熱騰騰的食物工廠,在第五章〈飲食大耽誤〉中學會了何謂「營養本能」,知道如何透過本能選擇食材,接著,就是整頓廚房的實際行動,原來料理也是不諳廚藝的我可以輕鬆駕馭的技能。
從此以後,人間美味從北平烤鴨轉換到凱撒沙拉,也從宮保雞丁轉變到水果拼盤,我這種比喻會引起很多饕客發自內心深處的抗議,可是我必須提醒你,這一刻你其實是盲目的,是沒有理智的,因為你是沒有看到健康的格局的。這種迷失很有意思,因為通常都極度堅持,這種吃爽的快意就真的無法根除?其實我可以充分理解這種慾望,我從小愛吃牛肉,尤其是牛肉乾和牛肉麵,如今已經不吃牛肉快滿十年,結果也沒有少長一塊肉,更何況「彩虹處方」強調比例,沒有出現「嚴禁」兩個字;「彩虹處方」強調運用食物酵素,強調補充天然酵素,強調減輕消化負擔,強調能量補充,從來就沒有說不准吃北平烤鴨,也從來沒有宣稱吃東坡肉就是吃毒。
「聽身體說話」是一種技巧,「和身體對話」是一門藝術,身體有生存的本能,本能有營養的盈虧指令,必須要說,這些原始元素和廚房檯面和牆面上的油垢毫無交集,也就是身體其實並不歡迎這些油膩物質進入,改變廚房生態其實已刻不容緩,本書所強調的「提高生食比例」就從建立「彩虹廚房」的第一天即時開始。讀者如果一定要問:到底要怎麼明確定義「彩虹處方」?簡單說就是「彩色蔬果,弘揚生食,處理消化,方向要對」,「彩虹處方」是一個原則,是一個觀念,最後它會形成一個信念。
在一個多數人可以充分溝通的會議場合,如果你的意見一直遭受排擠,得不到任何尊重,肯定不好受,其實這正是你身體的聲音,因為你可能從來都不尊重它,從來也不願聽它發表一點意見,有時候逼得它用力發表意見了,例如發燒、發炎或鬧肚子,可是你又藉由另一種不尊重身體的武力去抵制它,這就是一種遠離人間美味的自大,一種不知身體疾苦的盲從。
「彩虹處方」的一天和一輩子
話題再回到廚房,每天早上的第一餐務必是能量,而不是熱量,這和一般民間資訊對於早餐的呼籲是不一樣的,因為飲食文化已經為體內的生理迴路定調,這是已經和身體的營養本能拉出距離的標準,推翻它有點殘忍,因為會餓,尤其如何讓一個適應熟食的生理環境去忍受飢餓,尤其要上班工作,又要上課學習。其實這就是錯誤軟體所帶來的弊端,飢餓不應是重點,應該讓能量飲食來調整身體傳導的級數,讓身體永遠釋放出最真實的訊息才是。
早餐補充能量是「彩虹處方」相當重要的精神,關鍵在延續身體從睡眠階段的排毒績效,為什麼精力湯得到多數養生主張的認同,因為不帶給身體任何負擔,因為直接送給身體能量,繼續補強身體的基礎代謝。精力湯是將水果、蔬菜、堅果等經過處理後,由果汁機打碎後連同纖維喝掉,它是需要料理的。有一種比較省事且適合忙碌人士的方式,就是以級數夠高的酵素補給飲品取代之,一樣是能量滿滿,而且營養足夠,將身體所需要轉換的和代謝的營養需求一次到位,而且完全不假借消化道任何支援,每個人都可以訂出一個足堪應付一整個早上動能的補給量。
其實我們的用餐時間和次數是被傳統的作息所牽制,「彩虹處方」最好的情況是忘掉三餐的束縛,可以在自己方便的狀況下,以少量的能量餐取代正餐,尤其在改變飲食習慣的初期,試著讓身體多多適應能量,而非身體有轉換壓力的熱量。如果必須在正常的作息基調上實施,中餐就是挑選自己聞起來最舒服的水果,如果沒得挑選,就是吃新鮮蔬果,外加一個五穀麵包,這是針對白天活動量的需求,可能的話,五穀麵包可以延到晚餐,讓身體繼續延展充滿能量的巔峰,把斷食的概念完全落實在每一天。
以一天的辛勞程度來衡量,晚餐是需要犒賞的,是需要補充蛋白質和脂肪的,可是基本原則的少量和適量是要遵守的,所以就把晚餐定調成一天中唯一的熱量餐,如果必須補充碳水化合物,請務必選擇高纖維的糙米飯,晚餐的重點應該放在身體細胞修補的材料,也就是蛋白質和脂肪。如果手邊有酵素補充品,進食前可以補充,讓酵素補給取代蔬果中的天然食物酵素,繼續營造身體沒有消化負擔的環境。
至於晚餐之後是否可以吃東西,理論上沒有限制,當然也不鼓勵,只是劣質碳水化合物是絕對要避開的,最大禁忌是在就寢前兩個小時的忌口,而且一旦宵夜以吃飽為訴求,結果就是脂肪的儲存與肥胖的身軀,切記睡眠期間就是每天例行的斷食階段,身體被迫做修補和排泄以外的事,它會抗議,你會反胃,健康當然漸行漸遠了。
7-1身體自主性的啟發肥胖干擾了身體的自主中樞聽過身體的聲音嗎?在安靜的會議空間,突然有人的肚子發出咕嚕咕嚕的聲響,大概是吃飯時間接近了;在身體有一點腹瀉的跡象前,下腹腔不時發出一些奇怪的聲音,大概是身體在找尋清除垃圾的水源。這是顯性的聲響,下意識知道是身體在忙碌,換到大腦的思考,也就是我們習慣性的認知,我們是否會在思考中關注身體代謝的運作情況?似乎是沒那個必要,因為不管你關不關注,身體都會做它該做的事,讓我們聽到它發出的聲音─或是因為特殊狀況,或是身體少了一點潤滑,或是多了一些異物。一般民眾的保健...
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