菜市場吃出免疫力

【內容簡介】甩開藥罐，打造黃金免疫力小時候總有一種奇怪的感覺，認為營養豐富的食物，不見得是最美味的東西，反而那些爸爸媽媽說沒有營養的餅乾糖果，才是美味與生活趣味的來源。直到長大了，進入了醫護領域，也成了別人的太太及家庭主婦後，才深深體會到，其實採購營養的食材是一門獨到的學問，而製作美味又營養均衡的三餐，更是守謢家人健康的不二法門。筆者身旁有許多朋友，為了擁有完整的營養，天天除了三餐之外，還要吞服許多營養補充品，這樣的現象在SARS流行期更為普遍，每天吞下好幾顆不同的維生素丸，以及各式草藥或健康食品，好像變成一種買個免疫保障的手段。然而，如果對營養學有點概念，透過各種具有強化免疫力功能的食材，以及正確的烹調方式，不但能餐餐美味、富變化，還能擺脫這些瓶瓶罐罐。想想看，只是透過菜市場裡容易取得，又經濟實惠的食材組合來料理三餐，就能照顧到自己及家人的健康，每吃一頓飯都為我們的免疫力奠下基礎，是多麼合乎經濟與營養的生活方式啊！省掉這些購買健康食品的錢，只要天天吃飯就可以有健康的身體，是多麼美好的一件事！以往在醫護領域工作，總是說得多做得少。雖然常常教育病患及家屬關於營養方面的議題，但哪個季節盛產什麼蔬果、菜市場裡有哪些既便宜又營養美味的食材，根本就不太清楚。直到筆者成為一個主婦，常常進出菜市場及超級市場，才發現原來想打造黃金免疫力，在市場裡就能找到便宜又天然的材料。在中醫的領域裡，各種顏色代表不同的意義，同樣的，從營養學的角度來看，各種顏色的食材也含有不同的營養素，可以從各種不同的面向幫助我們邁向健康。比方說，紅色食材裡往往含有豐富的茄紅素、類胡蘿蔔素、鐵質等等，綠色的食材裡含有豐富的維生素C、β胡蘿蔔素、維生素B群及膳食纖維等等，每天攝取各種顏色的食材，即能攝取不同的營養素，可以幫助我們增強扺抗力，強身健體。所以，只需要基本的營養學概念，加上一點創意巧思，餐餐都能為家人的免疫力奠下扎實的基礎，而且有了美味的食物，誰還要吃那些瓶瓶罐罐裡的藥丸子呢？在這本書裡，我們將常見的食材依其顏色與富含的營養素特色，大致區分為七種不同顏色的食材，每一項食材都清楚說明其營養功能，以及選購與烹煮時的注意事項，讀者可據以參考，買到新鮮的食材，並用最適合的方式料理，保留食物的原味與最多的營養素；此外，每一項食材都提供一道簡單易做的食譜參考，動手試試看，營養美味隨時可以上桌！

作者簡介：

李國英行政院衛生署及台灣醫院感染管制學會衛生宣導「濫用抗生素，有病沒藥醫」專案企畫、執行及撰稿；行政院衛生署衛生宣導「小護士阿曼衛教專區」專案企畫、執行及撰稿；九年一貫健康與體育科「正確使用藥物」輔助教材編撰；亞洲醫藥網健康生活家網站「家有寶貝」、「專屬女人」頻道主編、「健康醫報」主編。曾任醫學中心及專科醫院護理工作。目前為專職作家。著有《輕鬆養育0-3歲寶寶》（新苖）、《家有小寶貝》（東觀）余佩玲文化大學新聞系畢業。歷任記者、公關企畫、編輯，現為編輯製作公司總策劃。喜愛美食、收集並研究各國料理食譜。擁有自己的廚房後，正努力烹調各式美味健康的料理。

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