古人的飲食智慧,現代的實踐體驗!
250年來中華美食鉅著《隨園食單》,現代美食家懂吃的祕密!
最具古典涵養的美食家朱振藩,重現經典,精彩今詮!
「飲食之道,不可隨眾,尤不可務名。」──袁枚
以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚,以他個人四十年的飲食體會,結合前人的美食經驗,歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得,完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法;書中不僅有理論、有總結、有評介,且有實踐、有體會、有闡述;立論精闢,文字生動,深具借鑑價值,被譽為250年來烹飪文學的經典之作。
本書從「須知單」入手,共分二十個小單元,涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節,論述精采,耐人尋味。
深具古典涵養的現代美食家朱振藩,以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解,為讀者解析《隨園食單》的精闢文意,以現代人的觀點重新審視經典的精髓,賦予經典重現的摩登生命。
「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗,加上生花妙筆,撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘,想要為其作註,而旁徵博引的目的,就是古為之用,既彰顯其時代意義,且擴大其影響面。」──朱振藩
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