偉忠姐姐的眷村菜

王偉忠說菜、王蓉蓉上菜的第一本美食傑作
偉忠家食譜首度大公開　一丁點兒錢就能養活一大家子
不管物價如何上漲 還是可以吃得飽飽的
眷村創意料理、美味搞笑的兒時記憶 都在這本書中

本書為王偉忠及他的大姐王蓉蓉所合著的一本關於眷村菜的書，由於王偉忠及他的姐姐都是眷村長大的孩子，對於眷村菜及眷村的文化都相當有感情。王蓉蓉跟著媽媽學得了自家獨創的好菜，王偉忠則是對眷村菜情有獨鍾，總是要姐姐做小時候常的吃到的家鄉味給他吃，這本書算是王家集獨家口味之大成，用王家姐弟每個事件、每個回憶所推砌起來的眷村菜色，其中不但提到王偉忠成長的點滴，也由王蓉蓉教大家做出特色眷村菜，是本充滿了眷村味道及文化的書，不只是一本眷村菜食譜、也是一個充滿人文風味的記憶美味。

▼內文摘錄 1

小孩子根本就不是吃一家飯長大的！

我們小時候，眷村家裡一定就是一個紗門，一推就出去了，一推就進來啦，家家戶戶串來串去方便得很，所以我們小孩子根本就不是吃一家飯長大的！

那時候眷村常見的吃飯情景有兩種：一種就在家裡擺桌在屋子裡吃；一種是媽媽帶著大碗在外面吃，這時就叫小孩回來吃飯，餵一口，其他的小蘿蔔頭站在旁邊留口水，也跟著被餵一口。

小時候吃奶都是這樣，奶水不夠吃不飽，找個有奶的，所以說：「有奶便是娘！」小孩就是這樣「餵」大的！在誰家玩一玩，到了吃飯時間，那家的媽媽說：「留下來吃飯吧，也不多你一副碗筷！

在眷村，幾乎各家的菜式我們都吃過，像我們隔壁蔣爸爸是蘇北人，巷口李媽媽是廣東人，另外還有四川人、湖南人、天津人、北京人，各種菜系都有！有時候在人家家裡就吃了，東吃吃西吃吃，經常在外面打游擊。

窮則變變則通，想方設法「變」出菜來！

眷村因為窮，訓練大家有什麼做什麼，想方設法「變」出很多菜出來。像村子裡有個四川人，過年時用肉作香腸，肉沒有的時候，窮，沒辦法，就用豆腐作香腸，就算買不起肉，還是可以吃香腸。

所以，眷村小孩想到什麼東西，第一個不想怎麼買，一定先想怎麼「變」，這個「變」，就是創意的來源。

像我媽就很厲害！看菜市場什麼東西便宜，就買回來「打滷」、「勾芡」作麵食，實際上，北方哪有什麼油條滷麵、茄子滷麵、魚丸滷麵！窮則變變則通，變了很多新東西出來！豆腐香腸也一樣，買不起肉就用豆腐、辣椒塞進去，曬乾，乾乾的，越嚼越香，吃起來口感跟肉一樣。
▼內文摘錄 2

我的媽媽沒有正式拜師學作菜，卻憑著創意與巧思，炮製出一道道色、香、味俱佳的好菜，無論是熱炒、油炸或是紅燒，都難不倒她。尤其她很會使用蔥薑蒜等辛香料，味道下得剛剛好。這本書裡有幾道宴客菜，「炸茄盒」「紅燒肉」「毛豆燒茄子」，這些都是媽媽承傳給姐姐，客人到我家指名要吃的宴客菜，廣受親友的好評。

像是「紅燒肉」這道菜，就是我媽媽的名菜，大人、小孩都愛吃。紅燒肉搭配「烙餅」最適合，軟爛多汁、入口即化的紅燒肉，用充滿麵香的烙餅包著吃，這是我們家的獨門吃法。紅燒肉也是我二女兒的最愛，不過，搭配烙餅的吃法到她這一代就變了，她喜歡和白飯和著一起吃。　 ……【詳全文】

▼作者序

一本感情的菜譜

如果說這是本食譜，我實在不敢當，這是一本感情菜譜，充其量我不過是在做我媽媽的二手菜。從小我就常常在媽媽下廚時站在旁邊看，然後捏菜吃。我們家的人幾乎都好吃。當年奶奶也敎我媽媽作了不少家鄉菜，再加上她巧手一變，我們家雖然沒有大魚大肉，但是卻常吃到可口小菜。

我們家從我爸爸開始就很好客。小時候經常看到爸爸吆喝朋友來家裡聚會，當然就靠我媽媽的粗茶淡飯，剩菜殘羹，換得一屋子的談笑歡愉！

等我上了高中，更是三不五時帶同學回家玩，一進門就聽我媽先說：「喲！好幾個人那吃什麼？」但是，一會兒功夫就讓我們吃得好滿足。

書中的菜，每一道都有我的兒時回憶，如今，居住的地方變了，同桌吃飯的人少了，有時候我端盤菜上桌，看看我媽，一轉頭又好像看到當年我們一家七口(奶奶、爸、媽、姊弟四人)，在那簡陋的眷村，小小的屋子裡，同桌吃飯的情景。

如果說：回憶是有些心酸的，我寧願說：那是我曾經擁有過的！

作者簡介：

王偉忠

文化大學畢業，金星製作總經理，製作出許多膾炙人口的節目，是台灣現在首屈一指的電視鬼才，作品有：「全民大悶鍋」、「康熙來了」、「超級星光大道」、「住左邊、住右邊」等。

王蓉蓉

嘉義高職畢業，曾任職於嘉義機場及警備總部，民國73年變成單身，現與兩個可愛的女兒住在一起，嗜好是美食，並仍然繼續嘗試發明各種眷村料理給親愛的弟弟王偉忠解饞。

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