★王家秘傳 歡笑度過不景氣的法寶
家家都必備的 吹牛好菜
越是不景氣，肚皮更是要爭氣！
王偉忠＆王蓉蓉傾囊相授33道王家秘傳美味！
花少少的錢整治一桌好菜，
不但爸爸乖乖回家吃晚餐，
在家宴客也能賓主盡歡！
【吃飽、吃好，吃出味道來 重建餐桌新生活！】
偉忠哥說：「在家請客，一個要會做菜，另一個要會哈拉」
「讓男人吃到溫暖，就等於抓到他的心跟胃」。
菜光好吃不夠，還要能吹出個大道理；
看王家姊弟的吹牛好菜，
重建餐桌新生活！
一個家，餐桌很重要，小時候在我們家的餐桌上，父母之間那種溫馨的氛圍，對我的影響是一輩子的，尤其我媽又很會做菜，所以我覺得那句老話「要抓住一個男人的心，必須先抓住他的胃」，應該要這麼詮釋：一個男人，他在外面吃，都是Social，吃飯是有目的，為了生意、交情吃飯還是很累的。很多人在外面吃飯的時候，都不見得能夠吃飽、吃香、吃好，大概就是達到目的，交了朋友，喝了不少的酒，甚至認識了一些男男女女的朋友；可真正要吃飽、吃好，甚至喝酒喝出味道來，所有東西按照自己節奏的話，真得要回家，讓老婆做，讓家人做，或自個兒做，然後節奏放慢，才能在完全放鬆的情況下，把東西吃飽、吃好，吃出味道來！
像我爸在外面應酬那樣吃得香、喝得好，我覺得一半是裝出來的，那和在家的情形是不一樣的。如果他累了半天，他打完仗，回到家裡面來，節奏放慢，他放鬆了，就能吃出感情。所以，「要抓住一個男人的心」，重點並不是菜做得好不好吃的問題，是要能吃出溫暖的感覺。
■共享盤中飧 關係才會好！
我比較晚婚，因為事業比較穩定了，比較有時間享受家庭生活，所以我滿珍惜與小孩子相處的時光。在我兩個小孩脫離奶瓶，差不多可以上餐桌吃飯的時候，大約七、八年前，大部分晚上我都會陪孩子吃飯，聽他們講點學校的事，交換一下我們上班、他們上課的事，學校老師、男女同學，在餐桌上聊天，我覺得那是滿重要的事情。「共享盤中飧」，那感情，夫妻之情，親子關係才會好！
但要做到「爸爸回家吃晚飯」這件事可不容易，我覺得要有幾個先決條件，對許多上班婦女來講，真的很辛苦，尤其我們的民族性還是很容易把家裡的事情推到女人頭上，但職業媽媽上班並不比男人輕鬆喔，還要帶孩子，燒飯、煮菜、洗衣服，重點是，「爸爸回家吃晚飯」男人也要負責一些。譬如你可以對老婆說：「我回家要不要帶一些菜回來？買其他加工好的菜？」減輕一點老婆的負擔；或是全家人出去打打牙祭，到外面餐廳用餐。一家人的時間要調配在一起，在一個桌上吃飯，很難，要互相協調。男人常掛在嘴裡說：「老婆變醜，變成黃臉婆了」，其實，不太公平，大部分都是老公讓老婆變成黃臉婆的！讓老婆變成黃臉婆，這是男人要負的責任。能夠幫助老婆完成晚餐，才是真的懂得「爸爸回家吃晚飯」的好先生，好男人！
■在家請客 一個會做菜 一個會哈拉
請客吃飯，是國人常用的方法，聯絡感情或談談生意，在外面請客稀鬆平常，可在家裡請客的意義不一樣，是要好的朋友才會請到家裡來，吃飯的氣氛也會比外面融洽千百倍。雖然如此，在家裡請客最重要的重點，還是要學會做主人。夫妻兩人要能分工，老婆會做菜，老公會哈拉，很容易氣氛好，賓主盡歡，反過來也行，男主人很會做菜，女主人很會哈拉，這情形就發生在李崗身上，男主人很會做菜，女主人很會照顧客人；像我們家呢，就是我老婆很會做菜，我很會哈拉，請客人到家裡來，能這樣，感情自然融洽，至於酒呀菜啊，那些東西倒是其次。
■哈啦下飯 別人吹牛我吹菜
偉忠姐姐出第二本食譜，偉忠坐在眷村的大榕樹下，與大家閒扯淡！瞎打屁！你知道，吃飯就像交朋友一樣，你哪裡交際的朋友都是有學問的，這很無聊，要交幾個酒肉朋友；如果跟老學究吃飯，正襟危坐，動不動就跩幾句歷史經典名句，這種飯吃下來說有多彆扭就有多彆扭。我覺得吃飯就該聊天打屁，瞎扯人生，說出一些歪理，一些有趣的事情，吃飯，聽了這些話會很營養，很助消化！
眷村長大的小孩，都會吹，會哈啦，這件事是要有環境培養的，這就像我那齣舞台劇《寶島一村》一樣，戲裡有一幕場景，眷村榕樹下有幾個老兵，女人都談連續劇裡那些八卦，男人都談國家大事，瞎哈拉，說老蔣秘辛，說戴笠沒死……
眷村的老兵都喜歡談戴笠，戴笠是蔣介石手下的第一號情報頭子，是國民黨的一代諜報王。1946年他搭專機從青島飛南京，飛機失事死在南京。他的死因始終是個謎，有人說他權力太大，蔣介石無法容忍，所以在飛機上放了炸彈；眷村裡的老兵個個深信戴笠沒死，而且每個人都有自己的一套說法，說什麼戴笠如果沒有死，台灣不會丟……小時候，沒事在眷村的大榕樹底下聽老兵閒磕牙，就會常常聽到他的名字。戴笠，中國的007！
電影《大智若魚》裡面的吹牛老爹，就很像眷村榕樹下、自治會裡的那些老兵，也像我老爸。他們閱歷豐富，喜歡把事情說得誇大，反正也無從查證，說起故事來高潮迭起，總是吸引一堆人。大家都對這老爸敬佩得不得了，可他的兒子卻覺得老爸說的馬戲團巨人、連體嬰歌手太誇張，最後這個爸爸生病了，兒子這才慢慢了解老爸，懂得體會當時說故事的心境。兒子最後在電影裡為爸爸下了一個注解：「一個人不停地述說自己的故事，他自己也成了故事的一部分，故事在他死後繼續流傳，他也變得永恆不朽。」這幾句拿來形容眷村裡那些老兵們，也很貼切，他們說著傳奇的故事，最後，自己也變成了眷村故事裡的一部分！
人在一起吃飯可以吃出溫暖、吃出感覺來。一個食譜，一道菜，每一道菜給人的感覺都不一樣。菜你可以說它的根源、可以說它怎麼做，可是每一道菜「摻」到人生裡面來，可以說的故事就多了。我姐姐做的這三十三道眷村菜，對一個五十幾歲的中年男人來講，就是偉忠姐姐做菜，偉忠哥在餐桌上，邊吃好菜邊吹牛，代表了一個老頑童講小時候在眷村吃飯的感覺。
【王偉忠吹菜】紅白豆腐 衝突就是美感！
「紅白豆腐」，好像只有在我們家才能吃到，完全沒有在其他餐廳吃過。這菜極為簡單，豆腐、豬血，最後勾個芡，就這樣燴一下。
■眷村媽媽隨意配菜，配出情趣
我們小時候很喜歡吃燴飯，媽媽總是把一些亂七八糟的東西，像剩菜呀，放到鍋裡，然後把飯放下去攪一攪，這種感覺很像義大利的起士飯，「紅白豆腐」就有這個情趣；有的時候，眷村媽媽隨意配菜，就配出一個情趣來了。
這道菜在很餓的時候，倒在白飯裡攪和攪和，稀哩呼嚕就吃完了，最好再放點胡椒粉，哇塞！真是好吃，又下飯。
豆腐是軟的，豬血有一點硬度，像荸薺，軟中帶一點點硬，但這硬又不梗牙。東西全部都是軟的吃，比較不好吃，硬的吃，也都沒什麼意思；要軟中帶硬，硬中帶軟，軟硬要合在一起，要帶點衝突。如果擱點小豌豆或蔥絲在裡面，燴完了之後，配一碗白飯，那就更好吃，嘴巴會有感覺，肚子馬上會有飽足感。
■第三勢力vs.娶三個老婆
人也是這樣，「衝突是美感」，交朋友光交一種人沒什麼意思，要交不同類型的朋友，衝突才會變成美感，創意也是這樣。
現在藍綠紛爭很強烈，要是有這道菜，藍色和綠色合在一起，但兩樣東西還不夠，好像還要加另一樣東西來調和，所以我贊成第三勢力的出現。
以前的人娶老婆也是一樣，大老婆娶完有娶小老婆的，只有娶兩個，老大和老二一定吵起來，小老婆娶完如果再娶第三個，就完全沒事；老大和老二吵，一定找老三，老二和老三吵，一定找老大，絕不可能三個人聯合對抗你，一定會有一個叛變。
為什麼人們常說家常菜好吃，因為「顧客」不多！媽媽、姐姐非常知道每個「顧客」的喜好不同，每個人的口味不同，像我們家是七口之家，人家常說：「眾口難調。」可是「七口」就很好調，家裡人知道份量應該擺多少，所以說家常菜好吃，也因此這道菜我百吃不厭！
【王偉忠吹菜】大白菜燒油豆腐鑲肉 家常菜的極品！
我常常覺得菜與人之間是有緣分的，每道菜跟每個人的緣分都不一樣。「大白菜燒油豆腐鑲肉」這道菜就跟我特別有緣分。
■菜與人之間是有緣分的！
大白菜粉絲跟那油豆腐，油豆腐中間挖空了把肉塞進去，大白菜煮完有點菜味，這菜味有一點微甜，不像很多青菜吃下去滿嘴的菜味，又是梗子又是葉，嘴巴像一個大的攪拌機，要攪拌老半天！大白菜真是菜中極品，它好在吃起來沒有負擔，雖然纖維還是存在的，可在嘴巴裡面嚼起來比較輕鬆。這道菜加了粉絲，好吃，滿足了口腹之慾又不會太飽，不像麵條，會讓你飽到一個地步。粉絲吸收了湯汁的鮮甜味，隨意下口完全沒有負擔。
油豆腐鑲肉這玩意兒很有畫龍點睛的效果，你想，如果光是白菜跟豆腐加點乾蝦米皮，這鍋湯看起來就太可憐兮兮了，有了油豆腐鑲肉，一鍋裡有菜、有肉、有湯、有粉絲，能吃飽又能吃得營養，在我們那個年代，這是「全能型」的一道菜。
我記得以前讀大學的時候，幾個同學住在一起，冬天的時候每次吃火鍋，沒錢買肉，就盡量買很多蔬菜、買粉絲，再配點乾蝦米、就這樣弄點沙茶醬、醬油、辣椒，最多打個蛋，別小看我們這鍋蔬菜火鍋，克難歸克難也還是有講究的，要知道那年頭沙茶醬挺貴的，買了沙茶醬自然沒錢買肉，就拿便宜的豆腐來配青菜吃個飽，陽明山的冬天很冷，我們窮學生就配著高梁酒吃火鍋。
■洗完溫泉，每個人都是發煙體
有一次，我們請老師來吃飯。老師剛從美國學成歸國，就是後來在大愛台當顧問的張平。陽明山冬天很冷，溫度會降到零度，我們洗完溫泉，光著膀子，就這樣走回去，走大概一、兩百公尺就到家了；在冷空氣中，每個人都是發煙體耶，跟幾個外太空人一樣！到家就開始吃蔬菜火鍋，就這樣度過寒冷的冬天晚上，張老師年紀輕，請他來他也這樣跟我們玩成一片。
後來我從家裡「大白菜燒油豆腐鑲肉」這道菜裡偷點子，用來「改進」我們的蔬菜火鍋，就把油豆腐加上絞肉，絞肉拌好之後，塞在油豆腐裡，還要入油鍋煎一下，表面金黃，下鍋一煮，啵香！這些東西整個弄起來熱騰騰的一碗，想吃飽就多吃點粉絲。
■小籠包加油豆腐細粉，奢侈耶！
記得有段時間，讀高中的時候，家境好一點了，常去吃一家小籠包。小時候吃小籠包，小籠包太貴了，小時候不知道怎麼搞的，總覺得小籠包是很貴的東西，能夠去吃小籠包就是衝著去打牙祭的！
店裡桌上放了一個小陶盤，陶盤上有一隻蝦子，旁邊再擺一個小調羹，一碗醬油，再加上幾撮薑絲；來一籠小籠包，蘸點醬油，奢侈耶！如果再叫一碗油豆腐細粉，唉呀！那都是過年的時候，存點壓歲錢，才能去吃個小籠包，搭著油豆腐細粉，那是很奢侈的事。
坊間賣的「油豆腐細粉」就有點我們家這道菜的味道，當然裡面比較沒有肉味。所以，如果小籠包裡面有肉味，再加上油豆腐細粉，它的綜合體，就有這道菜的味道了。「大白菜燒油豆腐鑲肉」有肉、有油豆腐，如果你喜歡，還可以來點粉絲，整道菜「歸化」在一起，這道湯湯水水的菜，我認為是家常菜裡面的極品！
★大白菜燒油豆腐鑲肉(份量四~五人)
【材料】：大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200公克、蔥白1根、薑1/2小塊、蛋1顆
【調味料】：醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
【作法】：
1.蔥白、薑切末；雞蛋分出蛋清備用。
2.絞肉加入蔥白末、薑末、蛋清一起拌勻，以醬油、鹽調味備用。
3.四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀(或者直接用手撥開)。
4.將成為袋狀的油豆腐，塞入作法2的絞肉。
5.塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，再放入油鍋煎一下，讓其定型。
6.起油鍋，下2片薑片爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點醬油、水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。
王蓉蓉教你煮：這是小時候媽媽做給我們吃的懷念便當菜！一道菜裡有青菜、有肉、有豆腐，一應俱全，難怪是媽媽烹煮便當菜的首選。這道菜也可以加一些粉絲烹煮，就變成扎實的火鍋菜了。
王偉忠教你吃：這道菜裡頭，大白菜有適度的菜味，要想吃點肉，又不像丸子那麼膩，有豆腐在中間調和。而每個豆腐中絞肉塞的份量極為重要，如果塞太滿，會膩；塞太少，會太乾癟！(因為已經有豆腐在中間調和，卻吃不到肉味！)
★紅白豆腐 (份量三人)
【材料】：傳統豆腐1塊、豬血1/2大塊、蒜苗2根
【調味料】：鹽1/2小匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、香油少許
【作法】：
1.煮一鍋熱水，放一點鹽，豆腐、豬血皆切成四方塊，入鍋汆燙一下，撈出備用。
2.起油鍋，放入醬油烹煮出香味，加水煮成「醬油湯」，接著下燙好的豆腐、豬血以中小火續煮，此時嚐嚐味道調整鹹淡，並以太白粉水勾薄芡，蒜苗切成斜段入鍋，「翻兩翻」即成。
3.起鍋前滴1、2滴香油增加香味，即可裝盤端上桌。
※翻兩翻：意思是用鍋鏟隨意地翻炒二、三下，是北京俗俚口語。
王蓉蓉教你煮：這道菜吃起來暖呼呼的，入口滑潤，是我媽媽發明的菜色。其實，我媽不喜歡吃豆腐，但我爸愛吃，偉忠也很愛，所以只要老媽心血來潮烹調這道菜，一上桌，總是被大家吃得精光！
王偉忠教你吃：這個菜很神奇，當一天工作完後，洗把臉，洗個手，只要飯桌上有這道菜，就可以吃得很飽、很香。搭配白飯更是神奇，可以連吃好幾碗。
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