高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來?
為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣?
如何讓自家廚師做出更好的料理?
不可不知的「為什麼?」,就透過漫畫來學習吧!
在餐飲店的後場,當中所謂的調理這項工作,還是留有許多的謎團。前人將自己的經驗技術及智慧累積傳承給後人,雖然說這些技巧是前人靠著經驗及直覺來判斷,但這都是有其科學化的解釋及理論作為根據,絕不是能馬虎帶過的。
但是,隨著兼職人員以及打工族越來越多,不再是只有專業廚師才能下廚調理食物的現在,為了讓這些人做料理時更能簡單易懂,理論性的解釋與說明是絕對不可欠缺的。
本書為了讓新手對於專業調理也能簡單上手,更輔以漫畫的方式呈現。主角是一位在日式料理店的主廚以及一位年輕的廚師。他們對於專業的技巧以及基本的調理知識,直接地向專家們提出疑問。
這兩個人所追求的知識,乍看之下似乎都很簡單,背後卻是隱藏著相當深奧的學問。無論是擁有專業技術以及豐富經驗的老手,或是什麼都不懂的新手,本書的內容一定能為您帶來相當的助益。
作者簡介:
日經Restaurant (日経レストラン編集部)
以食品經營市導向為主的最先端情報雜誌社。為日本經濟經聞旗下的出版社,並以日經BP社名義發行月刊雜誌,於1988年10月創刊。內容包括針對餐飲業、外食通路、營養午餐、熟食便當等經營業者,隨時提供最新的經營Know-How、市場動向、食材資訊等,並提供雜誌訂閱服務。
繪者
石川森彥 (いしかわ.もりひこ)
1945年生於千葉縣市川市。曾向石森章太郎拜師,並擔任其助手的職務。1982年自立門戶,其代表作有『The Shadow』、『雷神傑克』、『高爾夫賭神』、『夏洛克 福爾摩斯』等作品。
購物須知
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。