搭配法國麵包享用的茄汁牛腩、
滾水燙出的柔嫩生牛肉河粉、
薄如蟬翼的鮮蝦生春卷、
耐心等待的滴滴越南煉乳咖啡…,
這些迷人法國殖民地風采的越南料理,
正在書頁裡等你來品嘗。
因著越南人口的遷入,台灣的越南美食近幾年也越來越多,除了有名的幾家越南連鎖餐館外,就連鄉村小鎮的靜逸巷內,也可以看到簡單的越南小吃餐館招牌搖曳著。越南小吃料理更逐漸成為熱門異國料理的選擇,南洋調味品也越來越多而容易購買,讓喜歡南洋料理的人也能在家裡做出道地風味。
生菜的清爽、魚露的鮮美、檸檬的微酸、紅蔥酥的焦香、花生碎的香脆,是越南菜餚特色的來源。講究食物的原味以及爽口不油膩的口感,是越南菜在烹調上的堅持。生津可口、消油去火、酸甜醒胃,則是享用越南料理的滿足優點。
希望這些越南小吃餐館裡的人氣美食,經由本書詳細的食材調味料圖片介紹,與清楚的烹調料理過程圖,讓大家都能在家烹煮上桌。
PART 1 聞名遐邇的越式主食
生牛肉河粉、串燒牛肉乾拌麵、咖哩雞腿麵、蟹膏湯米粉、越式三明治…等,是你非吃不可的越南美味。
PART 2 清爽迷人的越式菜餚
鮮蝦生春卷、椰汁蝦、青木瓜涼拌、蔗蝦、香椰沙嗲牛肉…等,是你不可不嘗的越南料理名角。
PART 3 璀璨透涼的越式甜點
越南咖啡、香芋甜粥、越式檸檬蘇打、椰汁石榴什錦冰…等,是你絕對要入喉的甜蜜滋味。
作者簡介:
馮慶強
【經歷】
泰平天國行政主廚(台灣)
蘭城南洋料理研發總主廚(台灣)
異國天堂經營兼主廚(台灣)
醒吾技學院餐旅餐飲講座教授(台灣)
鍋寶酷哥南洋美食網教學老師(台灣)
月香樓越南料理主廚(北美洲)
銀湖南洋夜總會主廚(北美洲)
金牛園泰式料理主廚(泰國)
王景茹
【經歷】
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
職訓局地方合作班講師
【專業證照】
中餐烹調乙級技術士
中式麵食加工乙級技術士
調酒丙級技術士
目錄
作者前序 02
編輯的話 03
在開始料理之前先閱讀 06
吃素好處多多 08
吃素也可以營養滿分 10
如何吃素最健康 12
藥膳食補如何吃 13
判斷自己的體質 14
Chapter1春季藥膳
春天如何養生 18
甘蔗雙蓮茶 21
核桃紅棗茶 21
水果香豆奶 21
益母香桔茶 21
養肝義大利麵 23
五味蔬菜拌麵 24
藕節紅棗板條 25
百合黃花奶油拉麵 26
補氣參棗養生鍋 27
益智五彩燴飯 29
枸菊紅棗廣東粥 30
地瓜芥菜粥 31
紅糟炒薏仁飯 32
紅花果蔬香焗飯 33
首烏雜糧飯糰 34
墨式茄醬餅 35
蔬果可麗餅 36
桃仁胚芽小米粥 37
雜糧黑糖鬆糕 39
茯苓芋泥芝麻餅 39
Chapter2夏季藥膳
夏天如何養生 42
玫瑰烏梅汁 45
洋參蜜藕茶 45
消暑麥菊茶 45
糖蜜洛神茶 45
開胃紅油抄手 46
銀菊枸杞蒟蒻麵 48
抹茶蒟蒻涼粉 49
仙草香香麵 50
玉竹腐皮羹麵線 51
開胃蕃茄酸辣麵 52
健脾橙汁炒飯 53
荷葉白果湯飯 54
去濕牛蒡粥 55
栗子蘋果煲飯 57
五行南瓜拌飯 58
芡實糯米卷 59
清涼百香果凍 60
桑椹果凍塔 61
奇異柚香葛粉凍 63
香椰綠豆沙布丁 63
Chapter3秋季藥膳
秋天如何養生 66
車前決明茶 69
甘草袪風茶 69
杏仁養肺茶 69
梅汁桂圓茶 69
豆包粉絲煲 70
芝麻醬乾麵 71
人蔘菠菜麵疙瘩 72
南瓜玉米鮮湯麵 73
棗仁安神鍋 74
加味四物鍋燒麵 75
提氣甜椒燴飯 77
菠蘿香炒飯 78
玉竹腐皮燴飯 79
沙參麥冬粥 80
藥膳筒仔米糕 81
山藥芝麻煎餅 82
胚芽芝麻鬆餅 83
紅蘿蔔玉米蒸糕 85
銀耳養顏羹 86
紅棗紫蓮粥 87
秤重計量講座
基本計量常識 04
蔬菜100g Catalog 05
美味加分好物
食材類 06
調味料類 07
電子鍋料理講座
外觀&功能大解析 08
料理知識 09
選購指南 11
電子鍋烹飪Q&A 12
PART 1 電子鍋炊飯
電子鍋炊飯技巧 14
飯 RICE
日式糙米五目飯 16
時蔬鮮魚拌飯 18
和露蛤蜊飯 20
青豆干貝糙米飯 21
山蘇小魚乾拌飯 22
鮮蟹桂花炊飯 24
香蘭葉海鮮飯 26
和風鰻魚飯 27
韓式泡菜拌飯 28
海鮮黃薑飯 30
鮭魚香栗飯 31
荷葉糯米雞飯 32
德式香腸蘑菇飯 34
雪菜雞丁飯 36
台式香料飯 37
椰香咖哩雞肉飯 38
棒棒雞肉飯 39
洋風牛小排拌飯 40
和風昆布什錦飯 42
奶油培根南瓜飯 44
培根蘑菇蒜香飯 45
南瓜薏仁養生飯 46
櫻花蝦茶香飯 47
日式紅豆飯 48
黑豆銀杏飯 49
炊飯變變變
青豆干貝煎飯糰 50
培根蘑菇焗烤飯 50
PART 2電子鍋煮湯&粥
電子鍋煮湯&粥技巧 52
湯 SOUP
黨參雞湯 53
韓式辣味噌湯 54
豆漿雞湯 55
和風豚汁 56
泰式海鮮酸辣湯 58
中華海鮮豆腐羹 60
竹笙蝦丸湯 62
蝦仁番茄湯 64
04 法式風情的越南美食
06 越南料理的美味源頭
12 越南餐廳的生菜盤
14 Side dish 搭配小菜
15 Basic sauce + Soup-stock 基礎醬料與高湯
43 Flavor Column:越南美食在台灣
PART 1聞名遐邇的越式主食 Main food
17 生牛肉河粉
18 越式海鮮河粉
20 串燒牛肉乾拌麵
21 越式雞粥
22 春卷乾拌米粉
24 牛肉丸河粉
25 沙茶牛肉河粉
26 炸雞腿麵
28 香腸炒飯
29 酸辣涼拌雞絲米粉
30 涼拌香蒜雞肉米線
32 咖哩牛肉河粉
34 越式排骨飯
35 越南家鄉叉燒飯
36 蟹膏湯米粉
38 咖哩雞腿麵
40 茄汁牛腩法國麵包
42 越式三明治
PART 2清爽迷人的越式菜餚 Cooked food
45 雞絲涼拌
46 越式青木瓜涼拌
47 酸肉皮絲
48 涼拌雪耳
49 豬肉凍
50 鮮蝦生春卷
52 蝦粿
53 香茅烤肉
54 越式腸粉
56 越式煎班燒
58 咖哩雞
59 香椰沙嗲牛肉
60 洛葉烤肉卷
62 蝦燜腩肉
63 啤酒蝦
64 咖哩炒大蝦
65 蔗蝦
66 椰汁蝦
68 古法軟殼蟹
69 牛肉酸鍋
70 越式酸辣湯
71 咖哩鴨血湯
PART 3璀璨透涼的越式甜點 Drink & Sweet
73 越南咖啡
74 越式檸檬蘇打
74 海底香椰冰涼粉
75 香芋甜粥
76 椰汁石榴什錦冰
77 三八甜點
作者前序 02
編輯的話 03
在開始料理之前先閱讀 06
吃素好處多多 08
吃素也可以營養滿分 10
如何吃素最健康 12
藥膳食補如何吃 13
判斷自己的體質 14
Chapter1春季藥膳
春天如何養生 18
甘蔗雙蓮茶 21
核桃紅棗茶 21
水果香豆奶 21
益母香桔茶 21
養肝義大利麵 23
五味蔬菜拌麵 24
藕節紅棗板條 25
百合黃花奶油拉麵 26
補氣參棗養生鍋 27
益智五彩燴飯 29
枸菊紅棗廣東粥 30
地瓜芥菜粥 31
紅糟炒薏仁飯 32
紅花果蔬香焗飯 33
首烏雜糧飯糰 34
墨式茄醬餅 35
蔬果可麗餅 36
桃仁胚芽小米粥 37
雜糧黑糖鬆糕 39
茯苓芋泥芝麻餅 39
Chap...
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