天然酵母=無人工添加物、100%健康
現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑……等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包,讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!
作者簡介:
◎黃紹樺
現任:「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」
學經歷:「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」
「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師」
◎李永評
現任:「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」
著作:「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」
證照:烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格
經歷:「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」
◎黃葉嘉JEFF
現任:皇后烘焙有限公司 總經理
學歷:「紐西蘭基督城 畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」
經歷:「台北海洋技術學院 咖啡監評」、「台北市立福安國民中學 烘焙班老師」
購物須知
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。