釀酒專家王莉民全二十年寶貴經驗全公開,新世紀的養生和美食之道。
其實釀酒就像泡茶一樣簡單。水果、穀糧、香花、藥材,一個酒麴,一些冰糖,只要八十一天,你就能擁有一罈風味獨具、變化萬千的「家釀」。品味過市販量產酒小提琴獨奏式的單純滋味後,何不嘗試自己釀製媲美交響樂的豐富層次和絕妙口感?
《喝自己釀的酒──水果酒篇》政大廣電系系主任盧非易撰序推薦,收錄〈酒與酒麴二三事〉、〈水果酒總論〉、〈你釀的酒熟了嗎〉三篇導論,以及54種水果酒的詳細作法和特殊療效。
作者簡介:
王莉民
淡江大學畢,養生食療、藥膳、釀酒專家,專欄作家,「大乃寶」研發者。喜好釀酒、做菜和蒐集傳統養生偏方,長期於漢聲、中央、教育廣播電台節目及各大報章雜誌中介紹日常食療方法,現任陸酉堂總監。著有《吃自己做的菜》、《養生菜市場》、《醬氣十足》、《野是好菜》、《做個e世代的桃花美人》、《養生花草茶》等。
各界推薦
名人推薦:
〈推薦序〉享受「家釀紅酒美甚」的樂趣 /盧非易(政大廣電系主任)
說到喝酒,我從沒醉過,不是有酒量,是沒酒相;別人看我一臉沒法喝酒的樣子,從來沒打算灌我;就連光榮退伍,也因為模樣無辜,輕輕逃過;若說自己灌醉自己,那實在沒必要。因此,算一算,從小到大喝的酒,加起來可能一罈不到。一罈不到的功夫,能有什麼品酒的能耐?只要不燒不辣,一口順喉,對我來說,就是好酒。酒評家喝得咂嘴咂舌的燒刀子、二鍋頭、二十一年奇瓦士,於我而言,都是自討苦吃。我是連海尼根都嫌辣的,頂好是喝白水一樣的可樂娜。
王莉民大姊寄來關於釀酒的書稿,囑我寫篇序。這可有點麻煩,以我這種可樂娜等級的水準,哪裡分得清這種那種釀酒補酒,又如何來評東評西?好生難為之際,只能先硬著頭皮,翻開書來讀下去;豈知,一口氣嘩嘩嘩讀完倒是恍然大悟。原來,這本書就是寫給我這樣的酒癡(酒白癡)看的。一方面簡白易懂,讀之津津有味;一方面真是振作士氣,覺得釀酒簡單有趣極了,令人非常之躍躍欲試。
這套書共分三冊,蒐錄了水果酒、糧酒、養生酒、年節酒、壯陽酒、美容香花酒的釀製方式。我自己對書中的美容香花酒特感興趣,沒有其他原因,純粹因為製法簡單,顏色鮮美,過程又富情趣,頗似烹煮一壺花草茶,很有一番雅痞情調。例如桂花釀,幾兩桂花乾丟入甜酒釀中數日即可,不是比泡茶還更客易嗎?桂花換作蘭花,蘭花換作玫瑰,都同理可證。這套書的另一好處就在刺激讀者的想像力,正是「基本法則,一通百通」。一樣簡單易做的運有養生酒、壯陽酒。中藥鋪秤幾兩鹿茸、海馬,往燒酒裡一扔,一兩週就得自製威而剛。當然,補藥有補藥的分寸,太別出心裁可不行,還是老實多聽專家的話比較好。
釀製的酒似乎就複雜些。一則因為風險較大,釀成酒成釀成醋,連專家都沒杷握,何況我們;再者也因為麻煩些,緩慢些,現代人可能比較沒那閒致工夫。不過,釀製酒的樂趣其實也是最獨特的。我自己就有過這樣的稀奇經驗。一九九二年,我剛回國教書時,年輕力盛,和學生一道去宜闌旅行,在一家不知現在還在不在的農場裡,趕時髦採了一袋金桔回來。本想製作一些蜜餞嘗嘗,困此,一層糖,一層金桔地醃在玻璃罐裡。以後的幾週,常常在深夜,聽見窸窣窸窣的聲音,好像有另一些生命在房子裡頭活動著。十年過去了。那一罐金桔還在,淹沒在滿滿的咖啡色液體裡,打開蓋子,還挺香。喝是不敢喝,所以不知滋味如何。但時間的甜美記憶全都封存在這個罐子裡了。
喝自己釀的酒--
水果酒篇
喝自己釀的酒--
糧酒、養生酒、
年節酒篇
喝自己釀的酒--
壯陽酒、美容香花酒篇
現代人往往忙碌得不知終日,年歲過去,全然不記得那些日子怎麼過的。因為我們已經很少等待了,凡事速戰速決,最後也就忘了時間的價值。這本書裡說道「時間可改變很多事,也可以使人與事物變成熟。」我覺得這就是釀酒最高的境界與價值。
我喝過王大姊餽贈的自製酒,三式三味,一概溫潤爽口,完全符合我的美酒標準。詩有云:「慣飲茅柴諳苦硬,不知如蜜有香醪。」如果不是喝過自製酒,可能不知自製酒比坊間出品要柔和得多。這其中,用心當然是主要原因,還有書中所提的種種心得祕方,也是一絕。釀酒好壞,到底還是需要一些心得祕訣的。
舊人曾茶山也喜釀酒,酒成,還歡天喜地寫下一首〈家釀紅酒美甚〉戲作之詩,曰:「麴生奇麗乃如許,酒毋濃華當若何,向人自作醉時面,遣我寧不蒼顏酡。」我初讀時,覺得此人真是心滿意足啊,因此對釀酒樂趣也充滿了豔羨。只是,當時以為釀酒恐非一般人所能為,其中技術大有文章,凡人只有羨慕的分。如今,讀了此書,才知道,原來釀酒也是可以很容易的。或許,哪天風和日麗,我們也來照書比畫,享受一下這番「家釀紅酒美甚」的樂趣吧
名人推薦:〈推薦序〉享受「家釀紅酒美甚」的樂趣 /盧非易(政大廣電系主任)
說到喝酒,我從沒醉過,不是有酒量,是沒酒相;別人看我一臉沒法喝酒的樣子,從來沒打算灌我;就連光榮退伍,也因為模樣無辜,輕輕逃過;若說自己灌醉自己,那實在沒必要。因此,算一算,從小到大喝的酒,加起來可能一罈不到。一罈不到的功夫,能有什麼品酒的能耐?只要不燒不辣,一口順喉,對我來說,就是好酒。酒評家喝得咂嘴咂舌的燒刀子、二鍋頭、二十一年奇瓦士,於我而言,都是自討苦吃。我是連海尼根都嫌辣的,頂好是喝白水一樣的可樂娜。
王莉...
章節試閱
〈水果酒之三十七 ◎ 番茄酒〉以前常說最發酒的就是李子、葡萄,現在要加一項番茄...
番茄的酸味很特別,釀成番茄酒後保留一點回甘,真是難以形容的妙滋味。
友人在高速公路沿線買了一種酒回來,讓我猜猜看是什麼酒。雖然很烈,但很好下口,因為已經蒸餾過,我搞了半天,才不肯定的說是番茄酒。真給我猜對了!聽說番茄盛產的時候,一斤番茄才二、三元,一桶四十公升的番茄酒,本錢不到二百元,而一瓶七百至七百五十西西可賣四、五百元,真是一本萬利!
喝自己釀的酒--
水果酒篇
我沒有釀過番茄酒,聽了以後,便請釀酒班的學員試做,結果非常成功。因為沒有蒸餾過,所以不會太烈,沒想到番茄竟這麼發酒。以前常說最發酒的就是李子、葡萄,現在要加一項番茄。番茄酒真是又快又棒,而且番茄的酸味很特別,釀成番茄酒後,保留一點點回甘,真是難以形容的妙滋味。
難然很多人知道番茄是很好的蔬菜,也可以當水果吃,在烹飪上用途也很廣,但是翻了很多藥用植物的書和民間養生偏方裡,都找不到番茄的用途。倒是從鄉下歐巴桑那裡學來,用番茄搓臉可以清除黑斑,清潔毛細孔,平衡、恢復皮膚的酸鹼度。
番茄是所有蔬菜水果中又好吃、又養顏美容的水果。現代小孩吃什麼東西都離不開番茄醬,而番茄的特性正好是熟的比生的更營養。
【水果酒之三十七 ◎ 番茄酒】
◆
材 料:
番茄一斤、酒麴一個、冰糖四兩。
◆
作 法:
1.冰糖加水煮化,番茄隨便切成塊,連皮帶籽丟入酒缸中。
2.酒麴碾碎,待番茄混合冰糖水的材料涼至攝氏四十五度以下,再撒下酒麴封缸,一個半月就可拆封飲用。
◆
特殊療效:
番茄維他命C的含量不亞於檸檬,所以番茄對美白肌膚有很好的效果。
◆
妙 方:
番茄釀酒,到最後果肉已全分解,剩下的皮及籽可以做堆肥。
〈水果酒之三十七 ◎ 番茄酒〉以前常說最發酒的就是李子、葡萄,現在要加一項番茄...
番茄的酸味很特別,釀成番茄酒後保留一點回甘,真是難以形容的妙滋味。
友人在高速公路沿線買了一種酒回來,讓我猜猜看是什麼酒。雖然很烈,但很好下口,因為已經蒸餾過,我搞了半天,才不肯定的說是番茄酒。真給我猜對了!聽說番茄盛產的時候,一斤番茄才二、三元,一桶四十公升的番茄酒,本錢不到二百元,而一瓶七百至七百五十西西可賣四、五百元,真是一本萬利!
喝自己釀的酒--
水果酒篇
我沒有釀過番茄酒,聽了以後,便請釀...
作者序
最近一班損友都叫我老妖怪,因為我的第一本書《喝自己釀的酒》已經出版六年了,還在賣,或許是銷售成績不錯,一些書店仍把它放在醒目的位置,他們說我的書是千年不死,萬年不壞的妖怪書。
有這麼一個長命百歲的孩予,心中一則以喜,一則以憂。喜的是……也不用自誇了;憂的是,出第一本書我還是家庭主婦,經驗有餘,理論不足,很多是知其所然不知其所以然,對讀者交代得不夠清楚。釀酒二十多年來,手氣都不錯,幾乎沒什麼失敗,所以不知道失敗的原因。出書以後,走唱江湖,到處去教釀酒,班上的學員失敗的結果千奇百怪,我才開始研究原因。
為什麼釀酒要用甕,造醋要用缸?酒精成分是COH,醋分子是COOH,進了空氣,多一個氧分子就變成醋。為什麼雨天容易發霉?為什麼溫度可能太冷或是太熱?最妙的是用自來水把米沖開比用冷開水好,因為自來水有氯,可以作釀酒的催化劑……
經過五年的教學相長,我已經知道什麼樣的情況能釀出好酒,也把各種酒分門別類地整理出來,相信這才是一套完整的釀酒書。如果你看完這套書,應該能夠一通百通,身邊的任何食、藥、動物、植物都可以拿來釀酒或是泡酒。
我真的很鼓勵大家「喝自己釀的酒」,除了一本萬利外,還有一個重要因素。外面量產的酒,為了保證成功,一定要用純化過的酵母菌,口感很單純;家庭手工製造用的酒?是未經純化過的,有很多雜菌,如果能釀成功,口感會豐富得多(當然小量製造是不太容易失敗的)。老劉打了一個比喻,說外面量產販售的酒,口感像小提琴獨奏,自己釀的酒,口感像交響樂,青菜蘿蔔各有所好,看你喜歡哪一種。
最近一班損友都叫我老妖怪,因為我的第一本書《喝自己釀的酒》已經出版六年了,還在賣,或許是銷售成績不錯,一些書店仍把它放在醒目的位置,他們說我的書是千年不死,萬年不壞的妖怪書。
有這麼一個長命百歲的孩予,心中一則以喜,一則以憂。喜的是……也不用自誇了;憂的是,出第一本書我還是家庭主婦,經驗有餘,理論不足,很多是知其所然不知其所以然,對讀者交代得不夠清楚。釀酒二十多年來,手氣都不錯,幾乎沒什麼失敗,所以不知道失敗的原因。出書以後,走唱江湖,到處去教釀酒,班上的學員失敗的結果千奇百怪,我才開始研究原...
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