作者：林麗文
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能夠補充鈣質的食物很多，譬如小魚乾或堅果類。但這些東西質硬，無法咬嚼盪到極細，因此難以完全吸收。而牛乳易消化，可彌補米食中穀類蛋白質之不足，堪稱為「營養完全」的食品。
最新的研究發現，只要方法正確，喝牛乳不但可以預防骨質疏鬆症，還可預防蛀牙、癌症，避免發胖及乳糖不耐症。
為了充分攝取牛乳營養，你也可以自己變化口味，譬如自己做乳酸飲料、冰淇淋、牛乳豆腐、不加鹽乳酪或卡達起司……，全家大小都可以享受。
作者簡介：
林慶文教授，1935年生，日本東京大學農學博士，曾獲國科會學術研究獎傑出三次、優等六次。教育部教學特優獎、中華農學會農業學術獎、農委會優秀農業教育人員獎。著作「乳製品之特性與機能」等十四冊，有關食品科技中外學術論文一百二十篇。通俗著作有：「奇妙的優酪乳」、「蛋是營養美食」等。
現職：台灣大學畜產學系暨食品科技研究所教授、國科會特約研究人員、中國畜牧學會榮譽理事長。
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