一文一人、一文一物、一文一事蔡瀾談日本獨有會心,豪邁、直白式的筆觸,精采利落,大快人心!那雪白中綻放的日本風物……蔡瀾玩日本,玩出你還不知道的門道「旅遊特別強調吃‧喝‧泡」的蔡瀾,跟你分享深耕多年的日本旅遊心得、在地的風土民情,和旅程中的際遇。跟著蔡瀾的旅遊團,你會體驗到許多人生的第一次!與金庸、倪匡、黃霑並稱「香港四才子」的蔡瀾,深諳日語,早年為了拍攝電影而久居日本,後來又常旅遊日本,日本體驗豐富、持久。除了說美食,更善於談日本。「蔡瀾好嗆」系列由蔡瀾的專欄文章分類集結而成,共有《日本私房菜》、《日本旅遊團》、《日本電影院》和《四本萬花筒》四冊。《日本旅遊團》是透過蔡瀾眼中觀察而寫成的旅遊散文。蔡瀾分享了日本風土民情和走訪日本各地的遭遇。你知道現在風靡全世界的賞櫻活動主角櫻花,以前不代表吉祥,通常只栽種在醫院外面嗎?日本現在哪裡還有男女混浴溫泉?看菜瀾如何開發出強調吃‧喝‧泡的新旅遊路線和私房景點,去全日本最好吃的水蜜桃故鄉──岡山,吃水蜜桃、造訪永遠只長出12根樹枝的神奇樹、連一般日本人都不知道的住宿私密地點,還有蔡瀾必買必吃的名單:最道地的溫泉粉、最貴的雪糕、北海道最古老的鰻魚飯、機場最推薦的餐廳、天婦羅名店、大阪最棒的壽司店,還有各種特殊的趣味旅館。沒有旅遊計畫的讀者,可以看書跟著蔡瀾雲遊日本,有錢有閒的話,現在就可以馬上行動。蔡瀾的文字平易近人、樸實無華。本套書多為小品,一文一人、一文一物、一文一事,不曲折也不複雜。從生動鮮活,略帶調侃的文采,可窺見蔡瀾獨特的觀察,也能雲遊至日本的尋常百姓家。
蔡瀾的日本十大觀察:「馬肉照叫 Sakura(櫻),豬肉別稱 Botan(牡丹)。如果日本朋友請你去吃飯,吃到有馬肉或豬肉,你用這兩個字稱之,他們會發出心中的微笑。」「天婦羅,是吃日本菜的最高境界。吃好的天婦羅,已非價錢問題,主要的是去找資深的師傅,你所付出的,是購買他們的藝術。」「美中不足的是雪太細了。雪,要大片才好看,日本人稱之為牡丹雪的滿天飛,才夠氣氛。但是凡事有點缺陷,比完美好。」「一顆櫻花不好看,整排齊放才燦爛。曾經走進一個櫻林,身邊都是花朵。頭上怒放,腳底遍地,像走進粉紅色的雲朵。櫻花代表了日本人的個性,集體行動才強壯,日本人也認為花開還不夠美,落花更淒麗,能坐在地上切腹,讓血在花朵上,才是美的最高境界。」「日本人對某種事物一發生興味,便會追根究柢,收集所有的資料,摸個透徹,然後嘗試把自己的思想和文化滲了進去,看看有什麼新的反應。絕不會是一張唱片聽了算數,一件衣服穿了扔掉。」「日本人生活一安定,什麼怪主意都想得出來,最近他們在一間大百貨公司舉行一個全國蟑螂選美。」「『送行者』整個片子說出日本人的本性:要做什麼,就要做得最好。」「大島等人的作品,雖是日本產,但像鐵板燒,已有洋式加工。如果真正要嚐湯豆腐等純日本風味,還是在小津安二郎和溝口健二的電影中才能找到。」「其實日本人喜歡研究細節,讓後代的讀者可以根據小說中的地理去一步步追溯,看看當今和以往有什麼不同,懷古一番。這是日本人愛蒐集情報的個性,也出現在日語的外國遊覽書中,臺灣人頗受其影響。」「日本人一直有把外國東西本地化的毛病,吃他們的湯麵,就知道已經變為日本菜了,以前他們在香港製作的什麼什麼社長物語,亞洲秘密警察等等,拍拍香港仔海鮮酒家、山頂、機場,但都是原裝的日本貨色。」
作者簡介:
蔡瀾香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人,與金庸、倪匡、黃霑並稱「香港四才子」。生於新加坡,年輕時留學日本學習電影製作,之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有「快餐車」、「龍兄虎弟」、「福星高照」、「城市獵人」、「重案組」等多部成龍主演的鉅片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、台北、巴塞隆納和曼谷等地居住過,通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻,向丁雄泉先生學習繪畫,閒時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名,近年來又不斷組團旅遊,走遍天下,吃遍天下,寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、藝壇軼聞,題材不拘,著作有《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種。
章節試閱
靖國櫻花
好在沒有辦櫻花團,不然又要被罵。今年的櫻花,早開了十天。櫻花是活的,行程是死的。訂飛機票、旅館、餐廳、旅遊巴士等等,都不能臨時更改,客人的時間更是寶貴。可以向他們說今年早開,我們提前幾天出發嗎?所以我一向不辦賞櫻團,如果能看到當成橫財,不開的話也有吃吃喝喝和溫泉享受。要看的話,只可以和幾個好朋友一起去,隨時動身。什麼?東京的櫻花已謝了?不要緊,飛到北海道去。這叫追櫻,好過癮。櫻花分兩種,普通的顏色很淡,只有四瓣,愈看愈覺單薄。最好看的是「重櫻」,有八瓣,粉紅之中帶紫,鮮豔得不得了。一株株的櫻花是乏味的,看櫻要看櫻林,開起來一團團,在樹上似彩色的雲。飄落在地上,像粉紅的雪。更須避開人群。遇週末或公眾假期,日人早已霸佔土地,坐得密密麻麻,飲酒高歌,是三流喉嚨,甚殺風景。賞櫻,這個「賞」字,是需要閒情,與世無爭的。而且,櫻花的美,是淒美,和看牡丹不同,應該平靜時看。在京都看櫻花,有古老建築物和幽深的小巷陪襯,當然有另一番味道。但是可能是因為我在東京生活過的原因,我總覺得東京的櫻花,比他處美。日比谷公園一帶盛開,皇宮附近的城壕邊,更有無數的櫻花可賞。說到開得最多最旺盛的,首推靖國神社,不過這是祭拜戰犯的邪惡中心,軍國主義幽魂不散。最喜歡和金庸先生聊天,他常有些古靈精怪的主意告訴我。談到靖國神社的櫻花,他說不要緊,儘管去那裡看好了,看的時間向軍閥的墳墓吐幾口口水,不就得了?
歎 息
上次去日本,櫻花未開。這一回來,櫻花又謝,看不見盛放。所以要組織賞花旅行團最不容易。天氣一熱就早開,一寒又遲。開花日子不過星期
(一週)左右,旅行團難於用賞花標榜。能夠看到,當是一個額外節目而已。一棵櫻花並不好看,整排齊放才燦爛。曾經走進一個櫻林,身邊都是花朵。頭上怒放,腳底遍地,像走進粉紅色的雲朵。櫻花代表了日本人的個性,集體行動才強壯。日本人也認為花開還不夠美,落花更淒麗,能坐在地上切腹,讓血濺在花朵上,才是美的最高境界。市川拍的奧運會紀念片,多注重拿不到金牌的運動員,日本人的內心,歌頌失敗者居多,切腹也是悲劇,但他們認為是種勇氣。基本上,他們是一個失敗的民族。但是像自卑感產生自大狂一樣,他們嚮往征服世界,即使是短暫的,也滿足。故竄改教科書,軍國主義幽魂不散,是有它的道理的。櫻花在數十年前並不代表吉祥。通常是種在醫院外面,重重地把病人包圍起來。尤其是肺癆病院,種得更多。東京的櫻花,開得最美的在靖國神社,這個埋葬戰犯的地方,可能是土地肥沃吧。當日本首相的最大爭論,不在怎麼把國家治好,而是要不要去靖國神社拜祭軍國亡魂。日本人的另一個個性是崇拜打敗他們的人,而打得他們最慘的,當然是美國大兵。美國潛水艦把他們的船撞沉,死了好多人,也不見得國民會上街遊行抗議。論事件,比撞毀戰機嚴重得多。打仗是野蠻的,不可為之。商業戰倒可以打打,只要在這一方面贏了日本,他們出不了聲,只有看櫻花凋落,歎幾聲罷了。
伊東屋
到了東京,很瞭解女人一跑進百貨公司,要拉也拉不出來的原因。我自己也很喜歡購物,但是並非去百貨公司,而是到伊東屋。伊東屋在銀座,是間八層樓的文具店。它的貨物是世界上最齊全的,只要和文具有關的東西,絕對沒有一樣不在這裡找到。而且種類之多,讓你無從選擇。單說原稿紙吧,它印有三十幾種款式。字數二百、四百、五百、八百。格子大小不同,顏色互異:有的清秀,有的實用。大的像半張報紙,小的如袋中手冊。樓下賣信封、信紙、明信片海報等。賀年卡、生日卡,送父母親的、叔伯的、兄弟的、姑姑姨姨的、外甥舅父的,樣樣俱備,卻設計得莊嚴中帶著一點兒調皮,惹人喜愛。二樓全是筆,不下數千種,由幾十圓到幾十萬圓一支。鋼筆、原子筆、滾珠筆、鉛筆,看得你頭昏眼花。三樓是案頭用品,打字機,電腦等,商品來自歐美或國產,設計極為大方精緻,配著各式各樣燈飾,有的可以用夾子夾在書上,方便閱讀。更有些別出心裁的陳設品,如一排排的小鋼制音管,用個小鋼珠連續敲打,發出清脆的音符,讓你打破單調。四樓擺著新奇的鐘表和種種模型玩具。五樓是古色古香的宣紙、毛筆、文房四寶和一切有關書法和繪畫的用品。六樓是摩登和西洋藝術的工具。七樓有木工的材料,各種刻刀,專人代客商量和設計自製的書桌椅子和櫃子。八樓是影印機的集中地,能重現彩色照片和印出鈔票的水紋。凡購一物,付賬時伊東屋送你一張八個巴仙(8%)的小紙卷,憑此贈送價目相等的貨品,每每因之而買得更多。出門時,伊東屋擺著熱毛巾讓你擦手。我對財產並不看重,但是到了伊東屋就一直恨自己為什麼不賺多一點來這裏花。要是有足夠的資金,相信用一個貨櫃箱也不夠運。下次到東京,記得去伊東屋,要是你也喜歡文具的話,包你只走到三樓就發現花光了一個上午。
混 浴
年輕時荒唐,聽到北海道還有男女混浴的溫泉,便和一個同學去滿足好奇心。抵達旅館,即刻換上酒店供給的和服,便走到地下的大浴室去。入口分男女,脫光了走入,卻只有一個共用的池子。一個人也沒有,只剩我們兩條光棍。見浴池極大,決定由一角遊到另一頭。池水滾燙,遊到一半,差點窒息而死。馬上跳出來沖冷水,又險些患肺炎。同學說我們還是暫時回房,等酒店的侍女下班後入浴,必然精彩。憩後重抵陣地,女人進入,是乳垂及腰的婆婆,看到我們拚命「歡迎光臨」地打招呼。只好按兵不動。老侍女鞠躬說「請慢用」後走出,我們鬆一口大氣。忽然,門外聽到嬌柔的聲音,這一下子可好,果然走進身材美妙的女子。一個,兩個,三個,是一群來畢業旅行的女中學生。她們圍上來看著我們,嬉笑稱不大,我們只好用毛巾遮住,等她們走後才爬出,浸得脫皮。
和歌山次貨
和各位去過日本後,我總留下一兩天,找一些新路線,新食肆。這次到了白濱,是一個離開大阪兩個半小時車程的地方。海水清澈見底,是被污染的日本沙灘中較罕見的一個。有人在海邊挖了一個洞,溫泉湧出,搭了幾個更衣室,做起泡湯生意來。另一邊,將沙灘圍起,插了種第二年就長出無數的小鮑魚。到了夏天,讓客人自己涉水挖掘,能找多少是多少,在海邊燒烤,亦是樂事。這種小鮑魚的香味當然不及大的,但是生吃的話,照樣鮮甜。那麼小,自己片是片不來的,只有去一家叫「 Atsumaya」的壽司店,請大師傅代勞。看壽司吧的玻璃櫃中,有龍蝦的遠房親戚琵琶蝦,潮州人稱之為蝦蛄。肉質較龍蝦粗糙,又請師傅切刺身,和澳洲龍蝦有得比,價錢只要十分之一。為什麼選中這家人?都是因為司機先生的介紹。他說白濱的「名物」 Meibutsu,出名的食物,是燒烤金槍魚的頭。像大粒的金枕頭榴槤的魚頭,斬成數塊,抹上鹽,燒好了上桌。我只啃骨頭,把好的讓給別人。愛魚頭的人,最欣賞的部分當然是眼睛。女侍捧上刀叉,我用來把眼睛挖出,足足有蘋果般大,外層是烤熟了,連肉部分還是血淋淋的,送到友人碟上時,一不小心,跌在桌上,從軟殼中,琉璃質的物體流了出來,夾著血,比恐怖片更嚇人。還有另一隻眼,沒有什麼東西不敢吃的。但這一回,還是有所保留,只吃次貨面頰肉。
地址:和歌山縣白濱溫泉棧橋1063-17電話:0739-42-3493
美妙
現在我人在日本和歌山的白濱,望著海寫稿。由一片漆黑到逐漸變為紫色、淺藍、帶黃,古人所說的魚肚發白,不是很正確,如果每天看日出,你會發現有其他顏色,但就是不白。山疊山、雲疊雲,以為是一片同樣的顏色,但其中有它的層次,分出遠近。微風吹動了海面,這是一個灣,像湖泊多過大海。無數的魚排(魚塭),用來養殖生蠔。漁船從中間穿過,一艘二艘三艘,數個不清,是辛勞的漁民出海的時候了,反方向是捕捉烏賊的船歸來,一艘船中有幾十盞大燈,不吝嗇地亮著,反映在海面上,一艘變為兩艘。選擇這段時間工作,主要是被日出吸引,別人以為難得的美景,其實每天存在,不管是在山中,或者鬧市,都是一天最純潔的時候。你已經有多久沒有看過日出?海鷗追隨著漁船,漁夫將賣不出的雜魚扔給他們吃。大自然之中,一點也不浪費。群山發出煙霧,是太陽的熱量將露水蒸發,原來一切都在蠕動。海面、飛鳥、歸舟、雲朵,沒有一種現像是靜止的,除了遙遠的房子吧?但也看到燈火一盞盞熄滅,又動了起來。一日出,大地由童話變為現實。漁夫們抱怨所捕魚漸少,年輕一輩不肯繼續父業。海面上有時看到一層薄薄的浮油,從什麼地方飄來的呢?巨輪摩多(水上摩托車)的殘餘吧?那麼魚排下養的生蠔,還能吃嗎?正感到絕望,天又漸漸轉變顏色,古人說天黑了。當今的天,被城市之光照亮,只見藍,就是不黑。這天地,不黑不白,剩下灰色。但又是寫稿寫到天亮,大地回到童話世界,天真無邪。海鷗群中,有一隻老鷹,那翅膀是多麼堅強巨大,是不是可以把我載走,飛向太陽?活著,還是美妙的。
Tore Tore Ichiba
我們的旅行團很少帶人去看風景。所到的「廟」或「神社」,是菜市場、魚市場。其中最大的一座,在於和歌山白濱,沒有漢字名,叫 Tore Tore Ichiba。占地五萬四千平方尺,這個魚市場真是好玩,有水族館般大的玻璃魚缸,裏面的魚不是觀賞用,全部賣給客人吃的。日本漁業發達,拖網已經把魚捕得一乾二淨,在東京或大阪吃到的金槍魚,多數是從印度或西班牙抓來,真正的日本金槍叫為 Honmaguro,這裏的近海還能抓到,只供當地人吃的,味道完全不同,不親自嘗過其鮮美,是不能用文字形容的。市場中也有一處表演魚,一尾七八尺長的金槍,不消五分鐘即能分解,把每個部分的肉用保鮮紙包好,再去急凍,但一冷藏了便遜色許多,在這裏可以現買現吃。香港人對赤紅的 Maguro印象不佳,以為都是賤貨,要吃就吃肚腩部分粉紅色的 Toro。日本老饕偷笑,因為能吃到日本海的 Honmaguro的話,滋味清新甘甜,絕不油膩,不知比肚腩部分好吃多少了。魚市場中還有生鮑魚、海膽等出售。價錢比在壽司鋪吃到的便宜一半。站在小販攤前,向他們要點山葵和蠔油,即刻吃之,樂趣無窮。食堂可坐五百人,種種食物應有盡有,最好吃的是所謂的「一夜幹」的醃制魷魚,鹽漬一個晚上,到第二三日就沒那麼鮮了,所以一定要翌日吃。除了海產,商店中也賣草餅、紀念品、日本酒、洋酒、牛肉、豬肉和水果等等。白濱附近盛產梅花,各類的酸梅,有的用蜜糖醃浸,又可口又便宜,多數客人都會買一兩盒回去。值得一提的是市場外有一家人賣牛奶,是我喝過之中最好的,比北海道牛奶更香更滑。
地址:和歌山縣西牟婁郡白濱町堅田2521電話:0739-42-1010
民宿 Atsumaya
我們又來到和歌山的白濱。主要是來住花了四百億日圓建的「川久酒店」,整座巨大建築物,只有八十間房,當然都是套房,室內的佈置豪華奢侈,已到極點,吃得又不錯,費用雖貴,團友們會高興的。但是,要我私人來白濱這個度假勝地,我會選擇住便宜的「民宿 Atsumaya」。
它只有十個日式的房間,整理得非常乾淨,每間房都有自家用的浴室和洗手間,舒服又寬敞。大浴室雖然不是露天,照樣是溫泉水。最誘人的是吃,這家人同時經營一間小壽司吧,坐在櫃檯前,指著水箱裡的各種游水海鮮,大師傅便一樣樣生切出來給你吃。先來海膽,上桌的是一整木盒,放在碟子上,旁邊擺了幾片海苔和一撮山葵,由你自己包。白濱產的海膽很薄,要十幾粒海膽才能集成一盒,吃起來鮮味十足,甜入心頭。金槍魚現在已經多由外國進口,日本產的幾乎絕跡,這裡吃到的,味道不同就是不同。這裡還盛產小鮑魚,大師傅從水箱中掏出幾隻茶杯口那麼大的,生切來吃。本來對這種臺灣人叫成「九孔」的鮑魚沒什麼印象,嘗過覺得肉硬。這裡的品種不一樣,肉有咬頭但很柔軟,用醬油和清酒煮,也異常美味。琵琶蝦吃刺身還是第一回
,不遜它的富貴遠房親戚龍蝦,頭和殼拿去熬湯,又是另一番滋味。在這家民宿住十天,閒時散步到附近的豪華酒店去啖一杯紅茶,看看周圍的名勝。價錢低廉得發笑,實在是一個好去處。等有一天我什麼都不做,只靠寫稿維生時,就會在這裏下榻,吃吃生魚片。手中一杯酒,靈感油生,作品好壞,已不重要。
地址:和歌山縣白濱溫泉棧橋1063-17電話:0739-42-3493
靖國櫻花
好在沒有辦櫻花團,不然又要被罵。今年的櫻花,早開了十天。櫻花是活的,行程是死的。訂飛機票、旅館、餐廳、旅遊巴士等等,都不能臨時更改,客人的時間更是寶貴。可以向他們說今年早開,我們提前幾天出發嗎?所以我一向不辦賞櫻團,如果能看到當成橫財,不開的話也有吃吃喝喝和溫泉享受。要看的話,只可以和幾個好朋友一起去,隨時動身。什麼?東京的櫻花已謝了?不要緊,飛到北海道去。這叫追櫻,好過癮。櫻花分兩種,普通的顏色很淡,只有四瓣,愈看愈覺單薄。最好看的是「重櫻」,有八瓣,粉紅之中帶紫,鮮豔得不得了。一株...
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