中國菜不是一時一地的產物，而是歷經數千年民族融合所凝聚成的結晶。在民族融合過程中所發展出的四大菜系－－魯菜ˋ吳菜ˋ川菜和粵菜，分別代表華北ˋ華中ˋ華西和華南的烹飪。雖各有特色，但無不以古華夏烹飪藝術為基礎，充分表現出中華民族的同中有異ˋ異中求同
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