讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密

本書匯集葡萄酒領域中四十位達人針對葡萄酒所貢獻的珍貴知識。這些簡單的訣竅並非對於酒的風格或區域的推薦或一成不變的指導，而是受用的真知灼見與實用的提示，內容構思以每日飲用葡萄酒的人為對象。在本書中，你將會讀到所有葡萄酒相關知識，從有助於解開葡萄酒複雜迷團的基本概念，到針對多功能葡萄酒杯有哪些重要特性的獨特建言等，無所不包。

身為葡萄酒領域的專業人士，本書中這些行家的生活都建立在人生最純粹的享樂之一。最好的葡萄酒就像藝術品一樣，小酌一口，便能將我們帶往另一個美妙的時間與地點。葡萄酒的不凡特色數世紀以來受到眾人的賞識，即便是最普通的葡萄酒，都是滋味美妙、富含營養而振奮精神，能使一天的煩憂煙消雲散。

然而毫無疑問的是，嚐試葡萄酒也是挫折的源頭。相較於幾乎所有其他食物或飲料，葡萄酒似乎危機四伏。高深莫測的標籤、搭配食物的規則、飲用時的溫度─初學者面臨數不清的選擇與飲酒儀式，這一切成為鑑賞瓶中物的阻礙。

這整個行業的出現，將葡萄酒扶持成一種屬於菁英份子的飲料，它打造出一個世界，身在其中的你對葡萄酒的知識反映出你的社會地位。但酒的世界並非真的如此。蘇格拉底說得好：「你所知愈多，就愈知道自己的無知。」而就葡萄酒來說，如此也無妨。備受矚目的枝微末節─年份、釀酒技術、土壤種類、個別的葡萄酒評論文章─大多數飲用葡萄酒的人都不需要知道這些。重要的是學習不多不少的葡萄酒知識，所學只要夠讓你飲用時更愉悅─如何描述你喜歡的葡萄酒，以及它的味道如何隨著搭配的食物改變，諸如此類。

最懂葡萄酒的那些人，最不會自命不凡。侍酒師和釀酒師不會把酒獻在祭壇上；我們邀請葡萄酒進入我們的生活。我們知道葡萄酒並不是拿來收藏與交易的「液體資產」；它是與人共飲並享用的歡樂液體。對葡萄酒有深刻認識的，很少依循形式，而他們的專業知識所帶來某種程度上的葡萄酒常識，使傲慢的態度消逝無蹤。

在擔任侍酒師與葡萄酒教育者的工作中，我遇到許多擔心選錯酒或上酒方式錯誤的人。如果讓葡萄酒引來壓力，那我們真是搞錯方向了。喝葡萄酒應該是為了抒解壓力才對。這就是我撰寫本書的理由。我希望與每個角落的葡萄酒飲用人士分享一些觀念，這些觀念能逐漸將專家所感受到的自信與冷靜灌輸給大家，並將葡萄酒初學者的恐懼與壓力一掃而空。

本書匯集葡萄酒領域中四十位達人針對葡萄酒所貢獻的珍貴知識。這些簡單的訣竅並非對於酒的風格或區域的推薦或一成不變的指導，而是受用的真知灼見與實用的提示，內容構思以每日飲用葡萄酒的人為對象。在本書中，你將會讀到所有葡萄酒相關知識，從有助於解開葡萄酒複雜迷團的基本概念，到針對多功能葡萄酒杯有哪些重要特性的獨特建言等，無所不包。

身為葡萄酒領域的專業人士，本書中這些行家的生活都建立在人生最純粹的享樂之一。最好的葡萄酒就像藝術品一樣，小酌一口，便能將我們帶往另一個美妙的時間與地點。葡萄酒的不凡特色數世紀...

第一章：葡萄酒入門

釀酒：甜的葡萄汁如何變成不甜的葡萄酒
艾德．斯博拉吉亞/釀酒師

白酒與紅酒：箇中差異不僅止於表面
吉娜‧蓋羅/釀酒師

葡萄品種：一種葡萄，多種變化
麥可．蒙大維/葡萄酒商
日照與酒的風格：氣候如何影響酒的稠度（body）與風味
蘿拉．曼尼克/侍酒大師

風土，或稱「產地風味」：為何地域是影響葡萄酒的重要因素
約翰路克．樂度/侍酒師與葡萄酒零售商

認識橡樹：酒桶在釀酒過程中所扮演的角色
湯姆．史蒂芬生/葡萄酒作家

舊世界/新世界：哲學與風味的差異
藍戴爾．葛雷姆/釀酒師

第二章：品酒

如何像專家般品酒
李查．貝茲/侍酒大師與釀酒師

如何形容葡萄酒奧妙的香氣
安．諾伯/葡萄酒教育者

如何判定葡萄酒的甜度
尚．堂巴/葡萄酒商

如何品嚐出並領略葡萄酒中的酸味
麥可．衛斯/葡萄酒教育者

如何評估葡萄酒的酒體（以及酒體的重要性）
大衛．瑞米/釀酒師

如何瞭解紅酒中的丹寧酸
賽爾瑪．龍/釀酒師

如何判斷葡萄酒的優劣
崔西．達頓/侍酒師與葡萄酒教育者

第三章：選購葡萄酒

如何開始在酒類專賣店選購葡萄酒
瑪德琳．翠凡/侍酒大師

如何與你的葡萄酒零售商打交道
羅伯特．凱區爾/葡萄酒進口商

如何從包裝上提供的線索，揣摩出葡萄酒的風格？
奧利佛．波魯/侍酒師

如何辨別哪種葡萄酒已適合飲用
珍希．羅賓森/品酒大師與葡萄酒作家

如何比較軟木塞與螺旋瓶蓋以及酒瓶與酒盒之間的差異
瑪麗莎．莫諾蘇芙/侍酒師

如何另闢蹊徑找到珍寶
榮恩．艾德華茲/侍酒大師

如何堅守經典款選到最好的葡萄酒
凱文．索瑞利/葡萄酒教育者與作家

第四章：葡萄酒與食物的搭配

以葡萄酒搭配食物的第一步
伊文．古德斯坦/侍酒大師

如何藉由選擇酒體輕薄的葡萄酒，與食物做更雅致的搭配
泰瑞．賽斯/葡萄酒進口商

如何以「顏色」來搭配，找出美味的組合
佛瑞德．德克斯海莫/侍酒大師

如何瞭解旨味──有名的「第五種味覺」
道格．佛斯特/品酒大師與侍酒大師

如何以葡萄酒挑戰不易搭配的蔬菜
娜妲麗．麥克琳/葡萄酒作家

如何選擇搭配辛辣食物的葡萄酒
蓋伊．史托特/侍酒大師

如何搭配甜點酒
唐諾．席拉多/葡萄酒商與葡萄酒作者

第五章：餐廳裡的葡萄酒

如何衡量餐廳的葡萄酒知識
馬克．歐德門/葡萄酒作者

如何以在點酒時擺出行家的架勢
佛瑞德．丹姆/侍酒大師

如何得到餐廳提供的葡萄酒最佳建議
賴瑞．史東/侍酒大師

如何替多道菜色的餐點選擇葡萄酒
蘭迪．卡帕羅索/侍酒師

如何替一大群人選擇葡萄酒
克麗斯緹．度佛特/侍酒師

如何、何時與為何退回一瓶葡萄酒
皮耶卓．賽爾法及歐/餐廳老闆

第六章：在家享用葡萄酒

如何保存開瓶的葡萄酒（沒錯，你可以把葡萄酒拿去冷凍）
榮恩．魏剛德/品酒大師與侍酒大師

如何以在適當的溫度下端出葡萄酒，以及保存葡萄酒
馬克．史逵爾斯/葡萄酒作家

如何選擇多用途的葡萄酒杯
塔拉．湯瑪斯/葡萄酒作家

如何在廚房中用掉喝剩的酒
贾克．裴平/主廚

如何安全地打開香檳
查理．柯提斯/品酒大師

如何瞭解熟成的葡萄酒
麥可．馬帝尼/釀酒師

第一章：葡萄酒入門

釀酒：甜的葡萄汁如何變成不甜的葡萄酒
艾德．斯博拉吉亞/釀酒師

白酒與紅酒：箇中差異不僅止於表面
吉娜‧蓋羅/釀酒師

葡萄品種：一種葡萄，多種變化
麥可．蒙大維/葡萄酒商
日照與酒的風格：氣候如何影響酒的稠度（body）與風味
蘿拉．曼尼克/侍酒大師

風土，或稱「產地風味」：為何地域是影響葡萄酒的重要因素
約翰路克．樂度/侍酒師與葡萄酒零售商

認識橡樹：酒桶在釀酒過程中所扮演的角色
湯姆．史蒂芬生/葡萄酒作家

舊世界/新世界：哲學與風味的差異
藍戴爾．葛雷姆/釀酒師

第二章：...