舊石器時代健康法則

名人推薦：勞勃‧沃爾夫的《舊石器時代健康法則》是本傑作。當你一面學習原始人類飲食的學理與實際應用時，你會一面大笑出聲。我高度推薦這本書。
——《舊石器時代飲食》（The Paleo Diet）作者 羅倫‧柯戴恩Loren Cordain

我是《舊石器時代健康法則》的忠實信徒。我的生活作息亂糟糟，早出晚歸。拍電視影集、保持體適能、當稱職媽媽，這些工作加起來有時實在折磨人。自從我採用了舊石器時代飲食法，我的氣色和感受都變好了，而且我知道，我在女兒面前樹立了一個好榜樣。
——CBS熱門電視影集《CSI 犯罪現場：邁阿密》演員 伊芙‧拉...

這本書可以救你一命。不，不是拿來當救生衣——我指的是書裡面的知識。你可能已經注意到，書的封面說它是本「健康與飲食書」，但其實遠不止於此。它要講的故事年代久遠，與人類同壽。我知道，這是個超級誇張的宣言。現在此時，沒有道理你會相信我說的任何一個字。我都還沒請你喝杯飲料，而我們認識都還沒超過第一段。所以，也許我應該告訴你一些關於我的故事。


我的老媽和老爸都會抽菸、有心臟疾病和一堆其他健康問題。從我年紀很小的時候，我就浸淫在像是膽囊手術、高三酸甘油酯、心律調節器、氣喘、肺氣腫、關節炎等等各種「趣事」裡。在我對父母的最初印象裡總少不了醫療問題、拜訪醫師、打針吃藥這些令人暈眩的記憶。當然這些事情不至
於佔據我們生活的每一分鐘，但是現在回想起來我發現，這些身體毛病變成像是我們家的背景音樂似的東西。

從我很小的時候（雖然我的成長環境是如此堅決地不健康），我就一直相信，我們吃什麼食物、過什麼樣的生活可以影響我們的身體、健康與壽命。這個天生的預感，加上我雙親的病痛，觸發了我對營養與體適能的興趣。我猜想，一個能對食物做明智選擇的人可以不用受心臟病與衰老之苦。以這個信念，我下定決心要避免重蹈我爸媽的覆轍。

除此之外，我近乎狂熱地參與多數小孩熟悉的各種體育活動，對我在健康與營養的興趣發揮相輔相成的效果：足球、摔角、空手道。不過任何認識我的人可能會告訴你，我的興趣來了就常常像著了魔似的執著。任何關於營養與運動訓練的東西，只要找的到，我什麼都讀，無論是書籍、雜誌或年代久遠的健身手冊。這份對訓練與營養的專注與熱情，讓我十多歲時就獲得了健力比賽州冠軍與業餘散打6-0的佳績。

我有些不好意思地承認，無論我對體育是多麼熱愛，它在我心中的位置始終不及我書呆子的那一面。高中時，我參加了全加州的科學奧林匹亞競賽（老實說，我參賽的原因是為了女生。真的）。高中畢業後，我在幾個科學相關的大學主修之間游移，從工程學到分子生物學，但我最終拿到了生化學的大學文憑，一心想進醫學院。

到這時，若非我有強烈反抗心理與反文化的知識，我這條路會走得相當平淡無奇。諷刺的是，這個「陰暗面」把我導往一個與健康相去甚遠的方向，幾乎造成我毀滅。是這樣，我喜歡上了骯髒的嬉皮女孩與素食主義。

錯誤訊息的核心，是我相信了素食主義比起吃「有毒肉類」的骯髒行為，不但更健康，而且道德更高尚。這種想法自然迎合了我對營養的興趣，同時也滿足了我年輕的渴望，不只想要與眾不同，而且還要站上道德的制高點。

你可能會問，「他為什麼會變成這樣？」也會問，「究竟這個故事要怎麼救我一命？」

救人一命的東西請容我稍後再提。請你先了解，我擁抱素食主義的部分原因，其實也包含了嬉皮女孩這個「獎金」。嬉皮女孩們通常兼具素食主義者與辣妹的兩項要件。好吧，她們的「辣」是屬於那種憂鬱、厭世、摔成髖部骨折的風險極高的那種類型。我拿我的烤肉架換來一個煮飯電鍋和壓力鍋。我得到的免費贈品是一堆健康問題。

我短暫的素食主義嘗試史有個十分純真的開始：大碗米飯、壓力鍋煮的黑豆、自製中東鷹嘴豆泥、大量的豆腐炒蔬菜。我的廚藝實在很不賴，所以要把素食做的好吃從來不是個問題。問題是，我吃了這些遵照政府建議的「複合碳水化合物」餐，總是讓我在飯後大約45分鐘就開始餓到發慌。我也養成了瘋狂的甜食癮，我必須隨時抗拒這癮頭。我開始經常排氣、身體浮腫、出現些非常古怪的消化毛病。回顧當年，我那時經常有血糖波動和腸胃不適的問題。我以為那是正常的，畢竟我是在一個把生病當飯吃的家庭裡長大的啊。

有意思的是，隨著我的素食生活一久，這些看似隨機出現的健康問題變得更糟了。任何有關素食營養與另類療法的資料，只要能找到，我一定詳加研讀。我到頂尖的生機飲食機構進修，我找素食方面的「專家們」諮詢。經過詳盡分析後，我確信我只是正在解毒（這是個身體排放餘毒的半神秘階段）。

所以，我是素食主義者，而且成功「解毒」了。就這樣維持了幾年。當我來到生機飲食機構，他們保證我「方向正確」，我只需要「再努力一點」。我參加多場瑜珈研討會，討論的題目是素食食品。他們說，我的問題是「道德失當」和缺乏演進的能力！當年我熟齡26歲，我罹患高血壓（140/95）、高三酸甘油酯（超300）、膽固醇濃度異常。我們大學健康中心的醫師說，我早晚要開始服用血壓藥。我努力避免重蹈雙親的覆轍，但行動的第一步並不怎麼成功。我既病又絕望，我申請上了一所另類療法學校投出申請書。我想，我要運用這所「振聾發聵」的學校教我的知識，終於可以好好框正我的身體健康了。在這裡，我不但可以逃脫爸媽的悲慘命運，更可以用素食主義生活方式帶領人們找到「正確的健康之道」。

但我在自然療法學校的生活是災難一場。不是學程本身有任何問題，而是因為我病得越來越重。在一場讓我幾乎崩潰的憂鬱症發作、讓我醒著的每一刻都像在死亡邊緣徘徊後，比起來之前我的高血壓與腸胃不適都顯得無足輕重了。在這種心理狀況上大體解剖課，是多麼衝擊的經驗啊！我的胃病每況愈下，而且變得很嚇人。我找了不少醫師，包括自然療法師、西醫醫師與針灸師，他們先對我做了一番腹部檢查，對我的肚子深深地又戳又刺。此時的我，在我的胃上施一點輕輕的壓力都會造成尖銳的疼痛，害得我幾乎要從診查台上跳起來。

西醫醫師相信我得了腸躁症與大腸炎。他說我需要進行腸道切除術。自然療法師認為我還在解毒。目前為止就屬針灸師最幫忙，他宣稱我這人是「一團糟」。不只我自己，連提供我醫療服務的專家們都相信，我的飲食是近乎完美的：全穀類、豐富豆類、蛋白質源豆腐、大量新鮮蔬菜。無論是什麼毛病，都絕對不會是我的飲食造成的！考慮到我的悲慘處境：嚴重憂鬱症、大腸炎、高血壓、高三酸甘油酯、失眠、還有全身各處幾乎隨時都在疼痛，我的醫師們一致認定，若非我吃得「好」，我早就小命不保了。

當時我28歲。

我從健壯的81公斤運動員，掉到削瘦的63公斤。說真的，我想尋死，但是我實在太膽小不敢付諸行動。我像一顆病入膏肓的胰臟，深深淹沒在最好的現代西醫和另類療法、再加上素食神教上人的高超哲思底下。我完全搞砸了，我不知如何是好。這時出現了一個很諷刺的轉折，我媽日益惡化的健康狀況很可能救了我的一命。

1999年夏天，我媽為了心肺問題住院，連醫師都束手無策。看來這些問題很有可能會要她的命。
醫師說她全身「到處」都在發炎。她的心臟和肺臟的包膜幾乎像是著火了。她無法呼吸，她感到極度痛楚。這種痛，你不會想看任何人經歷，特別是你的親媽媽。

唯一看來有點效果的是高劑量抗發炎藥物，但這些藥的副作用和病痛本身差不多嚴重。這種情況維持了數天，直到最後診斷結果出來：自體免疫疾病。我母親的免疫系統，原先設計來保護身體、避免細菌和病毒等微生物入侵，現在轉向對付我母親，一副窮兇惡極要她命的樣子。看到醫療報告，我們都被嚇呆了，我媽身上的病彼此牽連，排成一張落落長的清單：風濕性關節炎、全身紅斑性狼瘡、修格蘭氏症候群（Sjögren's syndrome）。我對其中幾個病名有印象，其他則聽都沒聽過。

隨著診斷結果大白，醫師安排了一套包含免疫抑制劑和抗發炎藥物的治療計畫。這些藥物不但危險而且容易有併發症，但是至少這套混搭療法可以平息她體內的戰爭，讓她能保持在稍微舒適的程度中活下來。在一片恐懼、困惑與戲劇化轉折之間，風濕免疫科醫師的常規實驗室檢查報告默默地顯露出一個重大發現：除了自體免疫疾病之外，我母親的身體同時也對一種蛋白質產生不耐反應，它叫做麩質，麩質出現在小麥、燕麥、大麥與一些其他穀類中。媽媽的疾病名叫乳糜瀉（celiac），如我所說，這個診斷很可能救了我一命。

我和媽媽通了電話，她說乳麋瀉是小腸的一種自體免疫反應。她說很多人都有這個問題，嚴重的程度不一。她的風濕免疫醫師猜測，她身上各種自體免疫問題，乳麋瀉都可能有參一腳。解決之道理論上很簡單，但實際上幾乎不可能：飲食去除任何含麩質的食物：麵包、麵食、大部分穀物、各種烘焙食品。醬料、滷汁還有做法類似的食材也都是嫌疑犯，似乎不管什麼形態、每樣東西都可能含有麩質。你不只要詳讀產品標籤，吃外食時更要特別留意。一片烤雞胸肉都可能會被麩質汙染，只因為廚師可能上一餐烤過法國麵包，再拿同一個烤肉架來烤雞肉。

在我媽身上，麩質一移除，她的腸胃病和自體免疫病立即改善了。她多年前就有膽結石的問題，最後她連膽囊都保不住。她還患有幾個和我一樣的問題：大腸炎、酸逆流、還有一個包山包海的名詞「大腸激躁症」（IBS）。有趣的是，我媽的風濕免疫科也建議她避免大部分的豆類，例如豆子和豆莢，因為已知它們會激發紅斑性狼瘡與風濕性關節炎等疾病。

這對我來說是個開心的消息，因為媽媽的狀況在逐漸好轉（雖然離健康還有一大段距離），但這也是讓我大澈大悟的一刻。我媽的病痛與我的病痛的共同元凶似乎是聖中之聖：素食主義飲食。食物金字塔的基層！穀物與豆類，最有益健康也最正確的食物，顯然會謀害我們的性命。

我嚇得呆若木雞。怎麼可能？如果穀物和豆類會讓我們生病，我該吃什麼？我坐在自家門階，沐浴在西雅圖的溫暖陽光中，忽然冒出一個想法：我們是怎麼演化來的？在我們遙遠的過去，我們吃些什麼？狩獵採集者，演化生物學：舊石器時代飲食。我記得曾聽過一種仿照我們狩獵採集者祖先的飲食法。

我跳起來，跑進房子裡，打開電腦（那個時代的撥接網路連線得等上幾百年），然後用一個很炫的新搜尋引擎叫作GOOGLE，開始研究「舊石器時代飲食」這個詞。我的搜尋結果震撼了我，三百萬年來我們的祖先（包括人類和人類前的物種） 靠著只吃瘦肉、海產、堅果、種子、季節水果與蔬菜，健康狀況好得出奇。農業「革命」讓我們的祖先變得又小、又弱、又病。嬰兒死亡率暴增。

在初期搜尋裡， 我找到最重要的網站是亞瑟戴凡尼教授（Arthur Devany）的《演化體適能》（Evolutionary Fitness）。戴凡尼教授是退休經濟學家，他已經力行狩獵採集者的生活與飲食方式超過三十年了。他70歲，188公分高、93公斤重，體脂肪不到10%。這是我們的狩獵採集者祖先的正常狀態。我開始與戴凡尼教授通信，在他的建議下，我聯絡上了科羅拉多州立大學的羅倫‧柯戴恩教授，後來他成為我研究舊石器時代營養的指導教授。

在遠古飲食與我們身體健康方面的關係上，柯戴恩教授是世界頂尖的專家。他的研究發表在各家期刊，從免疫學、風濕免疫學、眼科學乃至營養學。在當今分化精細的科學界，這是前所未聞的。他的秘密是什麼？

如果你知道答案的話（演化生物學），就可以輕鬆倒推回原問題了。柯戴恩教授知道，物競天擇的演化過程是現代健康問題的解答。

我的初期學習也得力於一些關鍵資源， 包括麥可與瑪麗伊德斯（Michael and Mary Eades）的《高蛋白飲食（Protein Power）與《高蛋白質飲食完全手冊》（Protein Power: LifePlan）。伊德斯夫妻這一對醫師治療肥胖症有超過二十年的經驗。他們治療體重過重患者的驚人成就，建立在對我們遠古祖先飲食的了解上。他們扭轉了糖尿病、憂鬱症、腸胃病與自體免疫疾病患者的命運，同時也幫患者減了大量的體重。

我學到的每樣東西都與我對素食主義的知識相牴觸。蛋白質和脂肪不是壞東西；碳水化合物指的是水果和蔬菜，不是焙果和米飯。兩個極端相反的世界觀在我面前，互相排斥的程度可比冷戰時期共產主義對抗資本主義，這時我只能做一件事——試試看。

但我的態度十分保留。我很確定，我可說是一步不差地遵從素食上人開的處方。我知道要如何烹飪和組合食物，我也非常勤奮地追求完美的素食餐飲。然而到目前為止，我得到唯一的回饋是快速敗壞的健康以及深深的挫折。因此，我將內心疑慮放一邊，上街採買去。

我從全食有機超市（Whole Foods）買回一袋肋排以及一些沙拉佐料。我在肋排上抹了薑蒜粉，放進烤箱烤。我用生菜、茴香、紅甜洋蔥做了沙拉。兩小時後，烤箱計時器響了，我再定時了二十分鐘讓肉做「緩和運動」（這個詞想來挺奇怪，沒生命的肉還會運動嗎）。當定時器第二次響起，我切下一塊肋排，再在盤子裡堆起一座沙拉小山。我灑上一些橄欖油與巴薩米克黑醋，算是幫這一盤混亂做點裝飾。然後開動。接著我一吃，又再吃。大概六支肋排與一磅沙拉下肚後，我感到身體暖飽了、頭腦清醒了，多年來沒有感覺這麼好過。

僅僅一餐。

我沒有多排氣、沒有膨脹感、沒有出現腸胃毛病。在我記憶所及裡，那一晚我睡得比之前任何一晚都好。第二天我醒來時，感覺有徹底休息，不會混沌不清。我弄了碎羅勒炒蛋，再加上半顆哈密瓜做結。我感覺好極了！我充滿活力，可以思考了。我真的有想好好活下去的感覺。

我持續這樣進行了兩周，感覺一天比一天好。我原先身材削瘦，身體中段卻日漸累積脂肪，兩周後脂肪也立刻甩掉了。我的肌肉量開始增加，同時體脂量開始減少。到了我的大腸炎預約看診時間，我向醫師報告，我的感覺非常好，症狀全無！醫師進行標準的腹部檢查，這時他注意到我不再痛到跳離診查台了。我告訴他，我已完全改變了我的飲食，改成瘦肉、水果和蔬菜。

「醫師！你有沒有聽過舊石器時代飲食？」我問，「我們的祖先數百萬年來都是怎麼吃的？」

他的反應十分典型，這正是我未來的多年中將不斷重複碰到的類型。「那是偽科學，它拿不出證據。」

我回家後，吃了「偽科學」的早餐、中餐和晚餐。我這輩子從沒感覺這樣好過。我把煮飯電鍋送給別人，但是我感覺很糟，因為我知道應該直接砸了這台電鍋。我又去看了一次診，這次是家庭醫師幫我做血液檢查。從一開始就讓我震驚不已：血壓115/60。幾年來我的數值都140/90。此時我進行舊石器時代飲食也不過大約六週而已。當我的血液檢查報告出來，醫師和我都極度興奮。三酸甘油酯從超過300掉到50。平時低落的「好」高密度膽固醇變高了，而「壞」低密度膽固醇降了一大半。醫師問我，我做了什麼改變。

「我開始吃舊石器時代飲食。 我感覺好極了！」我說，「一切都改變了！」

醫師的唯一回應是，「一定是什麼別的東西。」

我見到自己健康的改變，再加上醫師缺乏興趣的表現，讓我決定不再繼續鑽研醫學、另類療法或其他相關學門。我轉向研究學習不同的脂質如何影響癌症、糖尿病等種種疾病。令人訝異的是，當我來實驗室報到時，發現那裡每個人都在吃舊石器時代飲食！多年來，這些人持續用血液檢查追蹤自己的狀況，知道過多的精製碳水化合物會把血液指標推往錯的方向。

我十分享受這份工作，但我有些想念人來人往的環境，也想念以健康與苗條為中心的工作（我發現，實驗室工作並不適合外向、精力旺盛的人）。一個瘋狂的想法漸漸成形，我想搬回北加州我熟悉的大學城奇科去開一間健身房，提供能幫助人們活得更久、更好的東西。

畫面快轉十年。我現在是北加州健力與體適中心（NorCal Strength &Conditioning）的合夥人，這所非常成功的健身房名列《男性健康》（Men's Health）雜誌編輯群評選「全美國最佳三十健身房」之一。我的部落格大受歡迎、流量非常大，在上面我介紹如何用舊石器時代飲食加上聰明的運動改善體能、健康、壽命。我與一些朋友共同創辦了《體能菜單》（Performance Menu）雜誌，希望藉這種方式能讓更多人接觸舊石器時代營養訊息。我更周遊列國舉辦演講，講解達到最佳體能與健康的方法。我收到了多達30,000封電子郵件，是世界各地我曾經努力幫忙過的人們，他們寄來的證言說明了舊石器時代營養如何徹底改變他們的生命。癌症病患、糖尿病患者、心臟病患者、自體免疫疾病患者是舊石器時代營養的獲益者。我們在各個運動領域都創造了世界冠軍級運動員，從綜合格鬥（MMA） 到鐵人三項和機車越野賽。我們幫助了本健身房的數百會員，教導他們健全營養的觀念並提供既有趣且具挑戰性的健身計畫。

我向你講述這些，不是為了吹噓。相反的，以上成就幾乎和我沒有關係，我面對這些成千上萬的人們，我所做的只是請他們做一件你能想到最駭人的事：試試看，給舊石器時代飲食一個機會。請勇敢扭轉時間回到過去，發揮我們與生俱來的基因的全部潛能。一開始只是「我的」身體與健康的故事，變成了成千上萬人們的故事。


⊕ 見證 ⊕
體能教練 莎拉‧法歌索Sarah Fragoso，育有三子


在我的第三個小孩出生後（是的，我有三個兒子...….）我滿懷欣喜，但同時也又胖又累。我向來是個精神奕奕的人，即使在懷孕期間也不例外，但在這次懷孕的末期，我開始發覺自己疲勞的程度有些超越平常。再加上我兩腳浮腫到一碰就痛的程度（雖然看起來沒那麼嚇人），我老么出生幾個星期後浮腫都沒消失。我丈夫試著按摩我的腳，但連他碰一下都讓我受不了。我感覺被困在這具遲鈍、肥胖、不快樂的軀體裡，雖然生老么的感覺非常滿足，但我完全沒有精力對付其他兩個孩子。

一個月過去，毫無改善的跡象。每天入睡前我都會忍不住哭泣，感覺自己好像一無是處，想到我唯一能穿的衣服是老公的運動褲就讓我氣到不行。老么出生兩個月後，我體重掉了一點點，但活力還是軟趴趴。本以為我對營養控制很有一套，我吃很多全穀物、蔬菜、優質蛋白質，但當我回頭看當時的食物攝取量，發現其實我吃的糖、加工食品、麵食的量比我想像中多的多。

我知道該做改變了，雖然當時我不知道最需要改變的其實是食物，但因為我跟不上我的生活步調，讓我確信一定要做些什麼才行。我受不了這樣又疲憊、又易怒、又浮腫、又痠痛了。受夠了肥胖、無精打采、緊張兮兮。受夠了每天坐著想該做些什麼，我已準備好去尋找真正的解答。

所以，在我的小兒子出生三個月後，在許多個哭泣與挫折的夜晚後，我做了一個改變。在二月某個寒冷的凌晨六點，我丈夫找出他的運動褲給我、加上我巨大的運動胸罩、督促我擠一瓶母乳、再趕我出門去北加州健力與體適中心，去上我的第一堂勞勃沃爾夫的健身課。壯士一去兮不復還。是的，健身真是太美妙了，我可以寫一整篇關於健身的故事，不過我從勞勃學到關於食物的知識才是改變（或者說拯救）我一生的關鍵。

經過幾個星期凌晨六點的瘋狂健身課後，我問勞勃，我要如何才能更快速的改善我的氣色和身體狀況，他介紹我舊石器時代飲食法。我保證我會試它個三十天，反正這時我什麼都願意試試看，結果短短兩週內，即使我免不了想念冰淇淋和法國麵包想到發慌，想到晚上在沙發上呻吟，但我首先發現，我雙腳的浮腫完全消失了。不只是改善，是不見了！

光是這件事就說服了我，為了舊石器時代飲食，值得犧牲穀物和白糖，值得為未來計畫，值得多麻煩一點，確保我手上時時有充足的食物，才能避免把我一賭氣載整車吵鬧的小孩開進最近的得來速。過了三個月，我把老公的運動褲丟了，擠進好幾年沒穿的舊韻律褲裡，繼續我的凌晨六點健身課。勞勃的老婆妮基是個超棒的人，她說我看起來很性感——我更確信無疑了！

經過短短的七個月，我已經徹底改頭換面。我沒有回到我生小孩前的體態，我是變得比那時還要更好。更苗條、纖瘦、結實、頭腦清晰，而且感覺這輩子從沒這麼健康過。此外，我也清楚懂了。用舊石器時代的方法吃、乾乾淨淨地吃、按照身體設計的方式吃，其實並不困難——一切都很合理。只需要重新訓練身體去攝取我們應該吃的食物，而不是那些媒體推銷的「好」營養。

經過了一年的舊石器時代飲食，我們全家已經找不到一樣非舊石器時代飲食的食物，我的三個孩子與我老公都加入了舊石器時代的列車（事實上，是我把他們綁起來丟到車上的，但他們不僅活下來了，而且還因此更健康了！）。現在只要我的孩子吃非舊石器時代食物，我一定會注意到。只要他們去朋友家或和爺爺一起，他們回來就會變成暴躁易怒的小糖怪。

我的大兒子今年14歲，當初開始採用舊石器時代飲食時，他是最難被說服的一個，但現在他的年紀已經夠大，能分辨吃了加工食品後感覺的不同。很幸運地，他熱愛烹飪，也總愛待在廚房準備舊石器時代下一餐。他甚至開始寫自己的食譜，希望有朝一日開家自己的舊石器時代飲食餐廳。

總而言之，對於能找到一個讓身體不只不生病而且健康的法門，我非常感恩。我知道，我已盡我所能保護自己以及家人遠離現代文明病，我也知道我給了全家最好的禮物——一個真心熱愛母職的媽咪，不但每天終了時還是活力十足，更知道自己早上醒來又可以重新來過（重要的是，我老公見我不再搶他的運動褲，真是太太太開心了）。


●作者補充●

莎拉來我們這訓練，經過最初七個月，她瘦了超過16公斤，穿的衣服從十四號降到二號。一年後，她可以穿零號衣服了。光是這樣已經令人印象深刻了，更重要的是，請記得她也長了肌肉，所以她減掉的脂肪量其實可能介於18-20公斤之間。她本來完全不能做引體向上，現在進步到可以做十五到二十個引體向上。同時，她原本連從地上舉起29.5公斤的槓鈴都沒辦法，現在她能舉起100公斤的槓鈴，幾乎是她體重的兩倍。這是給不敢舉重害怕「變大隻」的各位女士的一堂課。如果你想在外觀、感受與體能表現上達到最佳狀況，你必須要變強壯，而且要有好的飲食。在我訓練過的10,000名女士身上，這個原則都顯然有效，所以你當然可以繼續採用你的方法，或者來試試看「我們的」方法。


★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★


體態結實、身體健康，是我們的天賦人權。

不幸地，科學與醫學整個搞錯了。研究者十分大膽地放眼未來、新藥物、基因篩檢、外科術式，然而從沒問過，「為什麼我們需要這些變革？」、「有沒有更簡單、更好的方法可以取得健康與幸福？」如果他們曾經問過這些問題，就會發現解開謎團的關鍵要從源頭開始。

目前我們的醫療研究者每天創造成山的大量資訊，卻缺乏一套系統可以將其理清，只能苦苦掙扎於基本問題中：「我們該吃什麼？」、「我們該做什麼樣的運動、做多少？」、「該怎麼做才能活得健康？」因此，隨時都有不同的訊息告訴你什麼健康、什麼不健康。某一年雞蛋是救命大補丸，下一年它竟然會把你送進墳墓。需要更具體的例子來了解這種情形如何影響你嗎？這裡有個好例子：

脂肪讓你發胖，對嗎？

聽起來很奇怪，但答案是「錯」。法國人（以及西班牙人、薩丁尼亞人、希臘人）吃的脂肪比美國人多的多（同時只吃一點點糖），然而他們肥胖、糖尿病與癌症發生率卻低於我們。

我們的營養學者說，我們吃進太多卡路里、太多脂肪。脂肪一克有九大卡，碳水化合物和蛋白質只有四大卡！顯然「脂肪讓人胖」的典範是正確無誤的，不是嗎？我們該做的，難道不就是少吃點、對食物做出「明智」的選擇嗎？一切不就是意志力的問題而已？

大部分的人都試過這些「明智」的法則，結果都失敗了，最後變得比以前更胖、更不健康、而且更沮喪。為什麼營養學者喋喋不休的話（意志力、節制飲食、宣告減重目標、平衡、纖維、計算卡路里）會失敗？

為什麼？

這現象該怎麼解釋？不幸地，要找到這問題的答案，還得問另一個問題：有沒有人不受癌症、自體免疫、肥胖症、糖尿病、神經退化性疾病的荼毒，有這種例子嗎？很諷刺地，答案是「有」，的確有人不受這些疾病侵擾。然而，即使這些資訊呈到面前，大多數的醫師、營養學家與研究者卻都將其摒棄，因為這些資訊直接挑戰他們憑依的典範。

為了達到救你性命的目標，我得讓你面對現實，一個老掉牙的現實。我建議，咱們這就去找這個議題的專家談談，走幾步路就可以到校園另一頭的人類學系。「人類學系？」你問，「我們不是應該去營養科學系嗎？」

我微笑。「當然，但我們要等會兒再去，先上人類學系再說。」

*拜訪人類學系*

當我們走進大門，有人問道，「需要幫忙嗎？」

「整部人類歷史中，哪件事是最重要的？什麼事情造成的效應，無論好壞，超過任何其他事件？」

經過了大約一分鐘後，房間靜了下來，五十歲出頭的系主任女士宣布答案，「農業革命。」

「這個轉變和健康又有什麼關係？當我們還是狩獵採集者的時候，是什麼樣子？當我們轉換到農業生活時，又發生了什麼事？」

「噢，這是個好問題！我們狩獵採集時代的祖先健康得出奇。他們的身高不比現代美國人、歐洲人矮，甚至更高，顯示他們的飲食十分營養。他們幾乎沒有蛀牙，也沒有營養不良常造成的骨骼異常。雖然他們沒有醫療照顧，嬰兒死亡率卻超級低。根據探險家與人類學家的歷史記載，現代的狩獵採集者幾乎沒有癌症、糖尿病、心血管疾病等等退化性疾病。他們也幾乎沒有近視或青春痘。我們狩獵採集時期的祖先體態非常強健，肌力及耐力都能與現代運動員相匹敵。這種健康狀況是在四處搜索食物的生活中培養出來的，他們的生活方式很勤奮，卻同時也容許很多休息放鬆的時間。多數人每週花十到十五小時張羅食物、衣物和住所，其他的時間則在聊天、拜訪附近部落的親戚或單純休息中度過。」

「這難道不是一堆猜測的結果嗎？如果這是真的，為什麼我從沒聽過？」

系主任看看她的同事們，聳聳肩，然後指了指從地板到天花板，佔滿四面牆的書籍和期刊。「這些都是關於原始人的紀錄。從十九世紀中期起，研究者已經廣泛地研究過狩獵採集者、牧民、農民了。對這些人的生活、飲食與不同族群間健康狀況的不同，我們知之甚詳。法醫學完全是醫療人類學衍生出來的。你知道一個受過訓練的法醫專家或醫療人類學家只要花幾分鐘就可以告訴你，一具遠古骨骸是屬於採集狩獵者或務農者嗎？辨識的根據，在於早期農夫和他們狩獵採集者的親戚比起來，不但蛀牙率高，而且骨骼變形與整體健康不良都大量增加。」

你從來不知道，原來你在《CSI犯罪現場》看到的東西，竟然是從人類學與遠古人類研究中衍生出來的。「有沒有這種差異的具體例子？」

系主任想了想，往她的辦公室走去。幾分鐘後，她帶著一本破破爛爛的舊書回來，標題叫《營養人類學：當代飲食與文化》（Nutritional Anthropology: Contemporary Approaches to Diet and Culture）。她翻開其中一章，標題是「務農者與狩獵採集者的營養與健康：兩個史前族群的研究。」

她告訴你，研究者分析住在俄亥俄河流域的兩群人的發現。兩種族群的健康有顯而易見的差別：

● 狩獵採集者幾乎沒有蛀牙，務農者則平均每人有多達 7 顆蛀牙。
● 狩獵採集者營養不良造成的骨骼異常明顯較少。也就是說—狩獵採集者吃得比較好。
● 狩獵採集者的嬰兒死亡率明顯較務農者低。特別是兩歲到四歲的年齡層，差距特別大，這個年紀的兒童是最容易被營養不良傷害的族群。
● 以傳染病造成的典型骨骼異常的比率來看，狩獵採集者平均比較健康。
● 狩獵採集者的平均壽命比務農者長。
● 狩獵採集者很少有鐵質、鈣質、蛋白質缺乏的現象，然而這些缺乏狀況在務農者間十分普遍。

「你剛剛為我解說的情形是典型的嗎？難道這不是個特例？我們不是早已適應了吃穀物？」

「我們現在的基因，與10-20萬年前我們早期的智人祖先們幾乎一模一樣。我們的基因是依據當時的生活環境打造的，但那種生活方式早已消失了，消失的後果則反映在我們今天的健康上。我們祖先的飲食高度營養、蛋白質豐富，而且隨著地點與季節而改變，後來的飲食則轉變為仰賴幾種含澱粉的穀物。這些含澱粉穀物的維他命與礦物質含量遠低於水果、蔬菜與瘦肉。這些『新食物』創造了一堆其他健康問題，從癌症到自體免疫到不孕症。不知道為什麼，大多數醫療研究者都不知道這項事實。」

*拜訪營養學系*

我們走進系館，並提到我們對營養與健康有些問題。營養學家說，我們來對地方了，所以我們丟出剛才在人類學教授前問的問題：整部人類歷史中，哪件事是最重要的？

營養學家彼此對看了一下，以為這是誰在故意設計搞笑。其中一位教授問我們，「歷史和營養健康有什麼關係？」

「想想看農業的發展如何？它對人類的健康福祉非常重要，不是嗎？」

營養學家緩慢地點頭，但你感覺得出來，這個狀況讓他們不太舒服。一個穿著印有「豆腐：我的晚餐」的T恤、面容枯瘦的傢伙插話。

「當然它很重要。在農業出現前，人們過著短命又嚴酷的生活。」

另一個人答腔，「是啊，野生動物很難捕捉，有了『穩定的』農業食物來源，人口才能增加。人們才能發展出藝術、科學、醫藥。」

我們都同意文化發展的事實，但你提到一個小時前，人類學教授描述我們舊石器時代的祖先們有著出奇優良的健康狀況。你提到務農者與狩獵採集者的骨骼有何差異。

營養學家們現在真的不高興了。一個人諷刺道，「我們怎麼知道祖先們吃什麼？這都是猜測而已。」

另一位教授，看來他的BMI超過32，他說道，「只因為我們的祖先這麼吃，不表示這就是健康。這些人都早夭，顯然是因為他們吃的肉。大家都知道，吃肉會讓你得癌症。」

你回答，人類學家告訴我們的事實是，狩獵採集者幾乎從沒出現過癌症，直到他們引進了穀物、豆類和奶類。聽眾們紛紛翻白眼、低聲咕噥。我們的對話很快就結束了。

我的問題造成一陣咕噥，接著落入死寂。這些老好人迫不及待想送客了。我再問了一個問題：「當你們寫飲食建議時，你們用的根據是什麼？」這位穿著豆腐T恤的營養學家十分高興地回答，「噢！我們用這個！」

他塞給我一份美國農業部「我的食物金字塔」飲食指南影本。

這本書可以救你一命。不，不是拿來當救生衣——我指的是書裡面的知識。你可能已經注意到，書的封面說它是本「健康與飲食書」，但其實遠不止於此。它要講的故事年代久遠，與人類同壽。我知道，這是個超級誇張的宣言。現在此時，沒有道理你會相信我說的任何一個字。我都還沒請你喝杯飲料，而我們認識都還沒超過第一段。所以，也許我應該告訴你一些關於我的故事。


我的老媽和老爸都會抽菸、有心臟疾病和一堆其他健康問題。從我年紀很小的時候，我就浸淫在像是膽囊手術、高三酸甘油酯、心律調節器、氣喘、肺氣腫、關節炎等等各種「趣事」...

我想請大家玩個小遊戲。請到人多的公共場合四處觀察，當然不是要你看起來像個詭異的變態——只要觀察你周遭來往的人群，然後在心裡幫他們評分：有多少人看起來是健康的？多少人充滿生氣、充滿活力、苗條、健壯？全部？一些？還是根本沒有？

我住的加州奇科市（Chico）有兩件遠近馳名的事——我們釀的內華達山脈啤酒，以及我們的本地大學在1987年被《花花公子》雜誌評為「全美第一派對學校」。雖然本地人口有年輕化傾向，但年齡組成大致還算平均。當我自己玩起上面那個「有多少人看來健康？」的小遊戲，我卻發現健康的案例很少很少。小孩子一副肥嘟嘟的樣子。青少年眼神渙散、凸出褲頭的游泳圈長得像個瑪芬鬆餅。老人家本應精神奕奕地享受金色年華，卻落得靠助行器和輪椅行動。你可能會聳聳肩，想：「這又怎樣？這很正常啊。」但是人們往往誤以為「常見」為正常，因為上述的景況既不對勁更不正常。

環境變遷可以這樣比喻：一隻活在室溫水裡的青蛙，過著正常青蛙該過的生活，有天水溫開始慢慢增加，但增加的速度非常緩慢，讓青蛙一點也沒查覺。於是牠在一面快活時，其實卻被活生生的煮熟了。我不確定這個故事是否真的會發生——我十分希望我們的青蛙朋友會注意到環境從清水變成湯頭，但這個震撼性的譬喻正可以恐怖地描述我們的現代世界。整個社會的人們已經生了重病、衰弱且自我毀壞，我們把不正常看做正常。我們讓孩子肥胖到連玩耍都吃力，再怪罪到「基因」頭上。人們沒意識到的是，今天在湯裡煮的不是青蛙，而是我們自己，而且水溫正在上升，千真萬確。

我想請大家玩個小遊戲。請到人多的公共場合四處觀察，當然不是要你看起來像個詭異的變態——只要觀察你周遭來往的人群，然後在心裡幫他們評分：有多少人看起來是健康的？多少人充滿生氣、充滿活力、苗條、健壯？全部？一些？還是根本沒有？

我住的加州奇科市（Chico）有兩件遠近馳名的事——我們釀的內華達山脈啤酒，以及我們的本地大學在1987年被《花花公子》雜誌評為「全美第一派對學校」。雖然本地人口有年輕化傾向，但年齡組成大致還算平均。當我自己玩起上面那個「有多少人看來健康？」的小遊戲，我卻發現健康的案例很少很少。小孩...

推薦序 by 羅倫．柯戴恩Loren Cordain
前言
1 我的故事，你的故事，我們的故事——聽來俗氣，卻一點也沒錯
2 我們是狩獵採集者——你可以帶孩子離開非洲草原，但你帶不走孩子體內的非洲草原！
3 知識就是力量——但它連個吹風機都轉不動
4 消化——引擎啟動
5 別做無謂的抵抗——我們的問題在溝通無效
6 穀物與腸壁破損——或管好你的便便
7 脂肪——請坐一會，這需要點時間解釋
8 壓力與皮質醇——或為何本書書名應該改成「傻孩子快睡」
9 原始體適能
10 實行舊石器時代健康法則——一點也不難，真的
11 追蹤你的進度
12 30日飲食計畫
13 營養補充品

尾聲

推薦序 by 羅倫．柯戴恩Loren Cordain
前言
1 我的故事，你的故事，我們的故事——聽來俗氣，卻一點也沒錯
2 我們是狩獵採集者——你可以帶孩子離開非洲草原，但你帶不走孩子體內的非洲草原！
3 知識就是力量——但它連個吹風機都轉不動
4 消化——引擎啟動
5 別做無謂的抵抗——我們的問題在溝通無效
6 穀物與腸壁破損——或管好你的便便
7 脂肪——請坐一會，這需要點時間解釋
8 壓力與皮質醇——或為何本書書名應該改成「傻孩子快睡」
9 原始體適能
10 實行舊石器時代健康法則——一點也不難，真的
11 追蹤...