邰客好吃

名人推薦：「我沒老弟，把小邰當老弟，讓他走幕前必成喜劇泰斗，勸了快一年才上崗，這中間也帶著他大江南北吃吃喝喝。物換星移，這麼多年他也混出了個成就，當然還是愛吃。」
──王偉忠 綜藝天王教父

「邰智源大人不管怎麼潔身自好、正派度日，他就是永遠散發出一種『有什麼好吃的，都給爺端上來』，或者『我醉欲眠，君且去』的派頭。天生散發出如此氣息的邰智源大人，願意寫書來公開他的私房美食地圖，堪稱是造福人民的壯舉。」
──蔡康永 主持藝術大師



大哥為喜劇泰斗老弟寫的序
王偉忠
　　我沒老弟，把小邰當老弟，無...

有祥發，就不用去香港
祥發茶餐廳真的好勁！
但老闆又加了點「台灣精神」，口味道地、份量飽足又價格實惠，
有了祥發，不用搭飛機去香港也能嘗到道地茶餐廳美食。
茶餐廳是香港精神的縮影，菜色千變萬化，一下子凍檸蜜，一下子柑檸蜜，本來的秩序打散、再加個元素重組，又是一道新品。香港人也很懂得物盡其用。烤鴨片到最後沒得片，就改切細細的，丟到米粉湯或燴飯裡，菜名多兩個字「鴨絲」，氣勢馬上提升！
幾次去香港，我發現他們上班族中午吃便當，飯盒裡很多白飯、幾片肉，兩、三條青菜掛在邊上，哪像台灣便當菜色澎湃到不行。後來跟朋友討論才知道，這飯多菜少的便當，可能是故意的，希望客人便當青菜吃不夠，就再加點盤炒青菜。在香港吃茶餐廳也一樣，它讓你吃不飽，但也餓不死。像我呢，明明要吃到一點八份才會飽，但在香港就給你上剛好一份的量，想再叫一份，又覺得吃不完。害我在香港吃茶餐廳，老是處在不滿足的狀態。
好勁的茶餐廳！
祥發可不一樣啊！人稱「鄧叔」的香港籍老闆鄧相合，曾是飯店主廚，手藝和味道自然不在話下，重點是，祥發上菜的份量和價格可是「很台灣」。我常跟鄧叔說，祥發如果開在香港尖沙咀，依照香港人對美食的執著，肯定是大排長龍。
鄧叔為了生計，小學畢業就到九龍的酒店工作。十七歲，他碰到有「九省刀王」之稱、廣東一級廚師宋海其。宋師傅傳授他許多用刀祕技，鄧叔年輕時二十五秒就能分切、裝盤好一隻熟雞，他的右手手肘因為長年掌廚，明顯比左手手肘粗壯。
鄧叔打小勤快，當學徒時早上九點半上班，為了跟師傅學扣鮑魚，每天提早三個半小時起床。加上好問，他學每道菜會去研究歷史掌故。每天比別人勤快一些，十年下來就累積出不同風景，鄧叔二十五歲當上師傅，二○○三年更榮獲法國「藍帶騎士協會」藍帶獎－最高等級「名廚之星」。
雖然鄧叔給祥發取了很土的名字，可是它實在「好勁！」（廣東話的厲害之意）這裡一張A4菜單上，有一百七十七道菜，每道菜都好吃得要死！來祥發，必吃經典款是「公司三文治」。這道菜我在《康熙來了》介紹過，結果小S一吃，當場開始轉圈圈。它用料澎湃，三片超軟的牛奶吐司裡夾火腿、鮪魚、起士、蕃茄、生菜、酸黃瓜，還有，最重要的主角：炒蛋！
蛋要炒得嫩，別無他法，就是等平底鍋溫度夠熱，然後慢慢炒、慢慢炒，一急著翻面就會破功。祥發的三明治我一吃就上癮，妙的是，他家的三明治口感順暢，卻沒有用到美乃滋。我問了才知道，原來是鄧叔悄悄在蕃茄片裡，加了幾滴煉乳，才會那麼提味又滑口。
我吃公司三文治一定要配凍阿華田。也許您會說，阿華田在家自個兒泡不就結了，相信我，這裡的阿華田味道夠濃、夠香，再配上軟軟嫩嫩的三明治，您沒有來試過一次，就不知道為什麼小S要轉圈圈。
對吃，我很龜毛，沒想到鄧叔比我還龜毛！他開這家茶餐廳，很多東西都堅持自己動手做，像「煎蘿蔔糕」，師傅們自己削蘿蔔、拌在來粉，再蒸上個三小時。換到做「潮式炒蘿蔔糕」時，因為料理方式不同，得另外做一款口感比較硬的蘿蔔糕，把蝦米、豆芽、韭菜炒香了，再加蘿蔔糕，淋上自製的XO醬，非常入味。
平凡裡的真功夫
祥發的菜，乍看跟別家茶餐廳沒啥不同，但裡頭藏了很多看不到的功夫。像「餐蛋豬扒飯」，一盤滿滿的白飯上鋪幾塊肉片、青菜和兩顆煎蛋。肉片看起來很平凡，卻是用奶油、紅蔥頭、蒜頭和沙茶醬醃，再慢慢煎熟，吃下去保您笑開懷！再來就是那要破不破，像少女肌膚般吹彈可破的煎蛋，濃稠飽滿的蛋黃鎖在蛋白裡滾來滾去，好像輕輕碰盤子，蛋黃就要撲ㄔㄨㄚˋ地流出來。
「福建炒飯」則先把蝦子、雞肉、香菇和豌豆丁等燴料炒香，再淋到炒飯上，吃的時候，一定要加店家超自豪的猴子醬。其實呢，猴子醬就是老虎醬，只是老闆覺得後者名字太常見，乾脆另取新名，保您吃完會像猴子一樣活蹦亂跳。
「鮮蝦雲吞」，包功扎實，咬下去，另一半的蝦子還穩當地待在餡料裡，沒有皮肉分離。海的鮮味一直從湯裡湧出來，老闆特別用烤過再敲碎的蝦殼、扁魚末熬湯，還有一味，你絕對想不到，就是用羅漢果提味，難怪這麼鮮甜又不做作。　最後，跟您鄭重介紹「南瓜布丁」和「芒果奶酪」。師傅們很費工，把大顆南瓜肉用果汁機一次又一次打得綿密，吃時加點椰奶，這種吃法別家沒有，只有祥發。芒果奶酪也是師傅們手工親做，夏天才有。
說著說著又餓了，鄧叔，公司治加阿華田準備好了嗎？我點心一下就好！
如何品「祥發」
吃茶餐廳一定要找伴，因為菜色豐富，祥發在菜單貼上小藍點，是店家推薦菜，可做參考。
邰客特推
祥發公司三文治、凍阿華田、煎蘿蔔糕、潮式炒蘿蔔糕、餐蛋豬扒飯、鮮蝦雲吞、雪菜火鴨絲炆米（湯米也可）、咖哩牛腩飯、餐蛋豬扒公仔麵、港式菠蘿油、南瓜布丁和芒果奶酪。

有祥發，就不用去香港
祥發茶餐廳真的好勁！
但老闆又加了點「台灣精神」，口味道地、份量飽足又價格實惠，
有了祥發，不用搭飛機去香港也能嘗到道地茶餐廳美食。
茶餐廳是香港精神的縮影，菜色千變萬化，一下子凍檸蜜，一下子柑檸蜜，本來的秩序打散、再加個元素重組，又是一道新品。香港人也很懂得物盡其用。烤鴨片到最後沒得片，就改切細細的，丟到米粉湯或燴飯裡，菜名多兩個字「鴨絲」，氣勢馬上提升！
幾次去香港，我發現他們上班族中午吃便當，飯盒裡很多白飯、幾片肉，兩、三條青菜掛在邊上，哪像台灣便當菜色澎湃到不行。...

此生最難忘這味

我打小就好吃，遇見好吃的，身體裡的饞蟲怎麼也壓不住，臨近天命之年，才發現原來好吃這檔事，是家傳淵源。
　 小時候住在北投一個矮矮的、ㄇ字型的平房裡，門口有個大院，奶奶總在天還沒亮，起早為一家四口人做口味濃厚的湖南味兒早餐。一個早上便能吃到七、八個菜，太豐盛了，跟諸位介紹其中一道「蕹菜梗子」，先把蕹菜（空心菜）切成一小截、一小截，用手抓一下把水擰乾，加豆豉、辣椒下鍋大火快炒，盛盤後一口白飯、一口辣炒蕹菜梗子，您要是沒扒上幾碗白飯，我就隨便您！
小時候，我喜歡跟著在公家機關工作的帥老爸四處吃喜酒，想當年，他還帶我吃遍全台北市的大小酒樓，像悅賓樓、國賓飯店，中央酒店的旋轉餐廳，南北合、羊城小館和秀蘭小館……等，都有我們父子倆的足跡。媽媽受日本教育，常帶我去台北車站附近的餐廳吃飯，而城隍廟旁邊的添財日本料理，是媽媽跟我最愛去的地方，我在餐廳裡學會了平假名、片假名，也知道北島三郎和美空雲雀是日本演歌界的翹楚，更知道關東煮不是東北菜，而是日本的民間小吃。我的外公住在鶯歌，他是台菜總鋪師，大舅、二舅也是台菜一等一的大廚，表哥表姐們個個廚藝精湛，不在話下。我結婚後，岳父、岳母專精料理，他們成了我膽固醇指標的加油站。我這張嘴，一路從小到大都是給家人養刁的。
　 感謝老天爺讓我有這麼混血的文化背景，才養出我這張刁嘴。「味道」這玩意兒，真是不好說。您說它鹹，它就鹹；說它甜，它就甜。箇中酸甜苦辣，全憑個人感覺。那游移在舌尖與齒頰間的覺受，如人飲水、冷暖自知。對我而言，飲食的品味，品的不單單是食物的味道，還有背後的天地造化和人情義理。
　 感謝偉忠哥二十多年來的提攜與照顧，遇見偉忠哥時，我二十三歲，未來要做啥都不知道；他三十一歲，早已是台灣電視圈裡赫赫有名的大製作人。當年我做偉忠哥助理，感謝他開車，我睡；感謝他煮水餃，我吃；感謝晚上他鋪床，我睡，現在感謝他幫我寫推薦序，版稅還是我收。總之，這麼多年來我對偉忠哥您有太多感謝。謝謝您，您贏得我永遠的尊敬！
　 感謝蔡中堂康永把我前世是總督大人的事兒給抖了出來。照理說，在朝為官每天應該是釐治軍民、綜制文武、察舉官吏、修飭封疆這些國計民生大事，然而，我好的卻是提籠掛鳥、撫鬢撲蝶、嘗李吮桃、衣錦食肉的人之大欲。現在想來，真是愧為棟梁，有負皇恩啊！
　 拜此次寫書因緣，讓我有機會更深入美食背後的故事。我發現，這些店家身上有種「古早味的時代精神」，現在已不可多得。他們之中有些人為了生存，踏入餐飲業，從十多歲努力打拚到中年，才小有成績，所以都很知福惜福，用料謹慎，不敢隨便。時代再怎麼變，食材成本再怎麼漲，這些老闆們堅守真誠、單純的價值，用心做好每道菜餚，哪怕只是一碟蘿蔔乾、一盤豆干炒肉或一碗豬腸冬粉，都是他們辛苦的結晶。我也透過吃，感受老闆們對於做出一盤好料理的堅持和對顧客的感謝。
　 感謝天下雜誌出版總編輯吳韻儀小姐再三力邀，方能促成此書問世。感謝每次隨我四處征戰訪問，負責本書文字企劃的吳昭怡小姐、攝影鍾士為先生、黃明堂先生、邱劍英先生、劉國泰先生和羅挺倬先生，還有編輯楊安琪小姐細心審稿。我們這個團隊玩得非常愉快。
　 感謝這二十五個店家給予出版團隊的所有協助。他們在飲食方面給了國人最大的貢獻，每天奮力不懈在廚房裡工作，忍受油煙，我們才得以享用一盤盤美食。
　 斗膽出版這本號稱美食的專文小冊，談吃，腹中墨水不及前輩唐魯孫先生、逯耀東先生澎湃又講學問，他倆的名著《說東道西》和《祇剩下蛋炒飯》，讓我深切感受到什麼叫「邯鄲學步」與「野人獻曝」，才疏學淺也不足以形容我的卑微。
　 最要感謝的是正捧讀著此書的您。
　 希望各位看倌們能對於這本小冊注入您的關愛與指正，更謝謝您的購買。您我皆為有福之人，才能在閒暇之餘對吃品頭論足。但您知道嗎？根據「聯合國公報」指出，現在全世界超過十億人挨餓，反觀寶島台灣在二○一○年就浪費掉二百七十五萬公噸食物，足夠讓全台二十六萬低收入戶吃上二十年！您算算就知道我們每餐浪費多少食物。我希望咱們在享用美食之餘，也能想想食物得來不易，能生活在寶島台灣，實在是非常幸福的一件事。各位到餐廳吃飯，一定要吃完，不然就請打包回家。
　 美中不足的是，在下口袋裡還有許多好餐廳名單，因篇幅有限，無法讓好戲一次上演，懇請諸位看倌多多支持，能再次給我粉墨登場的機會。謝謝各位老爺太太您吶。
　　　　　　　　　　　　　　　　　邰智源於台北
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一二年‧驚蟄

此生最難忘這味

我打小就好吃，遇見好吃的，身體裡的饞蟲怎麼也壓不住，臨近天命之年，才發現原來好吃這檔事，是家傳淵源。
　 小時候住在北投一個矮矮的、ㄇ字型的平房裡，門口有個大院，奶奶總在天還沒亮，起早為一家四口人做口味濃厚的湖南味兒早餐。一個早上便能吃到七、八個菜，太豐盛了，跟諸位介紹其中一道「蕹菜梗子」，先把蕹菜（空心菜）切成一小截、一小截，用手抓一下把水擰乾，加豆豉、辣椒下鍋大火快炒，盛盤後一口白飯、一口辣炒蕹菜梗子，您要是沒扒上幾碗白飯，我就隨便您！
小時候，我喜歡跟著在公家機...

推薦序 大哥為喜劇泰斗老弟寫的序 王偉忠
推薦序 蔡康永為邰智源大人寫的序 蔡康永
自 序 此生最難忘這味
第一篇 這一味，從小吃到大都沒變
01. 養了四十年的好湯頭
02. 深山裡的好花
03. 不管再熱，蹲著吃都願意
04. 正港台灣精神
05. 每個人心裡都有一個家鄉味
06. 乘著美食上青天、上青天
第二篇 我和狐群狗黨們的相聚時光
07. 新鮮的一天就在這裡
08. 台北最帥的早餐是也
09. 不一樣的台北味兒
10. 菜市場裡的五星級料理
11. 守著湯底，守著你
12. 難得一身好本領
13. 羊肉羊肉我愛你
14. 中年男子的禁地！
第三篇 英雄也會落淚的幸福滋味
15. 沒事別來的便當店
16. 一品味道的餐廳
17. 兩輩子成就的美味
18. 幸福嗎？很美滿
19. 真相終於大白
20. 美食的中道
第四篇 全民最大黨好料全公開！
21. 好勁！一吃就想轉圈圈
22. 辣到最夠味
23. 全民最大黨最愛聚餐的地方
24. 甩也甩不掉的香
25. 麵包的滋味

推薦序 大哥為喜劇泰斗老弟寫的序 王偉忠
推薦序 蔡康永為邰智源大人寫的序 蔡康永
自 序 此生最難忘這味
第一篇 這一味，從小吃到大都沒變
01. 養了四十年的好湯頭
02. 深山裡的好花
03. 不管再熱，蹲著吃都願意
04. 正港台灣精神
05. 每個人心裡都有一個家鄉味
06. 乘著美食上青天、上青天
第二篇 我和狐群狗黨們的相聚時光
07. 新鮮的一天就在這裡
08. 台北最帥的早餐是也
09. 不一樣的台北味兒
10. 菜市場裡的五星級料理
11. 守著湯底，守著你
12. 難得一身好本領
13. 羊肉羊肉我愛你
14. 中年男子的禁地！
第三...