推薦序
想要吃得健康，就看這本書
俗話說，「民以食為天」。
人活著離不開「吃」，「吃」是生存的基本前提，糧食得來不易，不但不能浪費，還要像敬重「天」一樣敬重糧食。
中國人對「天」充滿了敬意，比如：稱皇帝為「天子」，稱有學問的人為「天才」，把自然災害叫「天災」，認為「天」是神聖不可侵犯的，也是不可隨意怠慢的。同樣，老百姓也會把吃飯看作是每個人的頭等大事，即「天大的事」。
那麼，我們該如何理解這句話呢？是不是吃飽喝足了，人就「心滿意足」了呢？
其實，「吃」並不是那麼簡單。從養生學的角度來說，我們還應該有更深層的理解。「食為天」，不僅要把飲食當做最重要的一件事，同時還要順應「天道」。所謂的「天道」，指的就是飲食規律。什麼樣的人吃什麼樣的食物，什麼樣的季節吃什麼樣的食物，什麼樣的地域吃什麼樣的食物，什麼樣的病吃什麼樣的食物，這才是真正的「食為天」。
古往今來，中國人都十分講究養生之道，而中國的飲食文化又是博大精深，吃可是大有學問的。利用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復以及延緩衰老的方法，在中國醫學中稱為「飲食療法」，或稱之「食療」、「食治」。不僅西方人對中國的食療「神往」，都想「一飽口福」。就連我們自己，也感到食療很高深，很神秘，甚至很神聖。其實，如果揭開食療神秘的面紗，我們會發現，食療很簡單。
任何食物都有它特定的營養價值和適合的人群。也就是說，食物都是好的，只要我們能根據自己身體的需要，根據所處的環境、季節來挑選食物，最大限度地發揮各種食材的功效，就能補充營養，調理身體。
所以，我們要學會選擇適合自己的食物，同時還要大力提倡飲食品種的多樣化。有的營養學家認為，人類每天最好能吃20個品種以上的食物。乍一聽，一天吃20多個品種的食物真的很難，但掌管廚房的「當家人」可以做到最大限度地實現飲食多樣化。一般來說，只要做到每餐有不重樣的兩三個菜，再加上各類主食、零食和水果，就能達到最大的營養功效。
在《你不得不吃的73種健康好食物》一書中，作者所介紹的73種健康好食物，不僅可以充實你的餐桌，還可以讓你享用自己所不知道的健康秘密。在書中，你可以瞭解每一種好食物的「一技之長」，以便更好地吃，吃得好；學會選取好食物，進行科學加工、製作，最大程度地保存和利用它的營養價值；提高「吃商」，將不同的食物搭配在一起，達到事半功倍的效果；清點和糾正各種不當的飲食習慣，助你吃得安全，吃得科學；吃出營養，吃出健康。
透過閱讀本書，我衷心希望讀者朋友們學會選好食物、用好食物，並根據不同年齡，不同需求，提供最合適的飲食調理指南。
前言
好食物勝過好醫生
現代社會，人們生活節奏快、壓力大，各種疾病也不斷找上門來，處於亞健康和非健康狀態的人越來越多，除了尋求醫療手段的幫助外，最有效的方法就是通過調節飲食來防病治病。
俗話說，「是藥三分毒」，用藥物來治病，不如用食物來治病，食物是人類最好的藥品。民以食為天，「吃」是人生的頭一件大事，以食養生更是一個既古老又時尚的說法。中醫歷來主張「藥療不如食療」，因為食療不會產生任何毒副作用，所用的食材大多是生活中常見的，也是常吃的，使我們在享受美食的同時又可以祛除病痛。
食療是中國人的傳統習慣。相對於醫療來說，食療簡單方便、更有效，所以食療將成為未來十年乃至將來人們尋求健康保障的主要途徑。
眾所周知，我們所吃的每一種食物都有自己的特性，只有認識到食物的性質和功能才能更好的吃，吃得好。在日常生活中，我們常常將幾種不同的食物混合在一起吃，但是有些食物搭配在一起非但不能起到健康的作用反而會讓人身體不舒服甚至引發疾病。比如生活中熟知的柿子不能與螃蟹同吃，蘿蔔不能與人參同吃等等。相反，有些食物同吃會增加營養價值，提高效用，比如淡菜與皮蛋同吃可以補肝腎、清虛熱。
食療是簡單又不簡單的養生方法，用得對、用得好就事半功倍，用不好事倍功半，還有可能惡化身體狀況。食中有醫，醫中有食，幸福可以吃出來，健康可以吃出來，美麗可以吃出來。中醫食療博大精深，每種食物都有自己的「一技之長」。
可是我們應該怎樣吃呢？怎樣吃才健康呢？在你品嘗繽紛美食的時候，有沒有想過究竟哪些食物最適合你的體質，最有食療效果呢？
本書將從三類不同的食物著手來具體分析如何健康的吃，如何吃出健康。書的第一部分主要介紹你所不知道的蔬菜，第二部分介紹你所不知道的水果，第三部分是為愛食肉的讀者準備的。從文中你一定可以學習到食療的知識，從而更好地點綴你的餐桌，健康你的人生。
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