臺中職人圖像
傳統工藝和手工製造業者的技能者
製香、打鐵、編竹籃、做粿印……完整收錄
「職人」是指傳統工藝和手工製造業的技能者,並以身上擁有的技術當做職業的人而言。成為「職人」的關鍵,包含著需要長久時間鍛鍊所產生的「技能」,而此技能可以「繼承」下去,後來只要是擁有鬼斧神工絕技的人,甚至固守傳統技能的人,都可以稱作為「職人」。
本書特色
1.介紹台中地區21位手工藝職人與手工業製造者,包含竹編,打鐵,編織,織布,針線,木屐,粿印,棉被,童玩,漆器,紙箱,燈籠,戲偶,舞獅,陶器,揚琴,口簧琴,小提琴,非洲鼓等擁有傳統技能的職人。
2.近年因為食品安全與消費產品的問題,讓擁有傳統手工藝的職人重新獲得重視,書店或旅遊報導也將在地好東西推薦給一般消費者,《絕活──臺中職人圖像》的出版,讓更多人得以看見台中地區耕耘並專注於傳統技能的職人。
作者簡介:
葉佳慧
業餘的資深網路寫作分享者,喜愛分享台灣小角落的行腳故事,網路書寫已有七年餘時間,常受邀書寫台灣與國外旅遊經驗,曾經與天下雜誌合作,出版虛擬人物娜娜旅遊日誌-《發現那麼美的臺灣》。曾任歷年部落客百傑-旅遊組評審,喜愛攝影,其作品常於各旅遊雜誌露出。
游家桓
因為興趣在攝影,網站上文章主要皆以照片呈現為主,包含旅遊、生活、工作等生活記錄。
各界推薦
名人推薦:
推薦序 台中市長 胡志強
臺中不僅是一個充滿活力的年輕城市,更是一個充滿驚奇的精彩城市,在這裡科技與人文交融,傳統與現代並存,無論是白天或是黑夜,無論食衣住行還是吃喝玩樂,幻化多變的風情總是叫人來了還想來。尤其縣市合併之後,大臺中的景觀更為多樣,山、海、屯、都,從濕地到高山,從鄉村到都會,隨著季節的更替,美景也如換場般地交錯流轉,讓人目不暇給。我總覺得這樣一個美麗的城市不應該只有臺中人獨享,我們不僅要讓全臺灣的民眾都知道,甚至要讓全世界都知道,因此在升格為直轄市後,新聞局特別改版推出了《悅讀大臺中》月刊,系統地介紹臺中市的風土人情,沒想到一推出即受到高度的好評,訂閱戶不斷攀升,這對一份政府出版品而言,可說是最大的肯定。
《職人圖像》其實是《閱讀大臺中》內的一個單元,《閱讀大臺中》除了分區介紹臺中市內各種好吃、好玩、好買的好所在之外,每期的最後都會挑出一個能人﹁藝﹂士作為當期的主題故事,報導的內容同樣含括吃喝玩樂,從漆藝到雕塑、從童玩到竹編、從素牲到印模、從種植到彈棉,藉由文字與圖像的紀錄,我們一方面希望能喚醒「古老的記憶」,及時保留住可能失傳的技藝,另一方面,我們也希望藉此突顯出臺灣人為理想堅持的精神與毅力。
我很高興這樣的想法獲得極好的迴響,每一期的「職人圖像」單元在刊出後都引起熱烈的討論,我們一點一滴慢慢地整理出全市擁有的獨特資產,不僅讓辛苦傳承的「藝人」得到應有的重視,也讓年輕的一代有機會看到臺中甚至臺灣的文化。如今職人圖像即將集結成冊,我相信一定會再度引起話題,為深耕臺灣傳統技藝文化留下見證!
名人推薦:推薦序 台中市長 胡志強
臺中不僅是一個充滿活力的年輕城市,更是一個充滿驚奇的精彩城市,在這裡科技與人文交融,傳統與現代並存,無論是白天或是黑夜,無論食衣住行還是吃喝玩樂,幻化多變的風情總是叫人來了還想來。尤其縣市合併之後,大臺中的景觀更為多樣,山、海、屯、都,從濕地到高山,從鄉村到都會,隨著季節的更替,美景也如換場般地交錯流轉,讓人目不暇給。我總覺得這樣一個美麗的城市不應該只有臺中人獨享,我們不僅要讓全臺灣的民眾都知道,甚至要讓全世界都知道,因此在升格為直轄市後,新聞局特別改版推出了...
章節試閱
敬天禮神 圓滿祈福
陳欽喬父子巧手做牲禮
在一股特殊甜香撲鼻的空氣中,陳家父子合力抬起攪拌缸裡的米糰,
放置在淨亮的不鏽鋼工作檯面上,開始親手揉製鳳片糕。
「現在做麵豬、麵羊等牲禮的店家是還有,
不過像我們這樣,可以把素牲禮做得這麼大的,
臺中已經找不到囉!」
現年八十歲,同時也是泉香珍餅店老頭家的陳欽喬這麼說。
位於臺中市清水區的泉香珍餅店,是一家有六十年歷史的糕餅老店,現由第二代頭家陳欽喬與兒子陳志昌共同經營。談起開店的故事,陳欽喬說,當初會步入糕餅業,是由於陳家的三伯父在外拜師學藝,學成之後把技術教給其他四個兄弟,此後大家開枝散葉,以一身製作糕點的功夫在各地經營糕餅鋪。而從小就跟在父親身旁分擔養家責任的陳欽喬,自然也隨著父親學習各種糕點的製作技巧。由於臺灣民間節日禮俗多,互贈伴手禮更是親友聯絡感情的方式之一,因此糕餅式樣的變化也越來越多,包括訂婚喜餅、喜慶蛋糕、中秋月餅、壽桃麵龜等等,各種訂單源源不絕,於是陳欽喬在年輕時就創立了泉香珍餅店,而這家店與他相伴超過六十載,等於陳欽喬人生最輝煌的時光,都奉獻給嫁娶迎親、敬神祈福的大眾,透過他匠心巧手製作出的美味糕點,成了許多人向蒼天祈求希望與感謝神明的媒介。
敬神禮俗 不可取代
不可否認地,傳統糕餅店在西方文化強勢席捲全球的環境裡,確實面臨了市場被瓜分的窘境,但陳志昌認為,只要臺灣拜拜、敬神的禮俗還在,傳統糕餅業者就還是有無法取代的地位,畢竟這些常民文化由來已久,且深植在大眾心裡,若是從保存文化的角度來看,傳統糕餅所被賦予的意義,代表了臺灣大眾敬天地的素樸民心,並非琳琅滿目的西式糕點所能輕易取代的。
「在全民皆窮的時代,能吃到肉是很珍稀的機會,因此宰殺雞、豬來敬神,代表著信徒無比的心意,但隨著物質生活的提升,為了敬神而殺生,又似乎有違上天的好生之德,所以才衍生出用米食、麵食等素牲禮,取代雞、鴨、豬等三牲、五牲,如此不但不鋪張浪費,亦不失禮俗。」陳志昌說。而這天泉香珍餅店所收到的訂單,就是孩子為了感念神明庇佑,讓他的父親能順利安度八十大壽,因此特別訂製了一頭「鳳片豬」向神明還願。
「因為我們做的素牲禮都不加防腐劑,所以即使訂單早就收到了,但還是只能壓縮工作時間,趕在出貨當天動手製作,否則客戶收到後,還來不及和親友分享東西就壞掉,這可就煞風景了。」陳志昌一邊說著,手邊的工作也沒停下來,只見他將熟糯米粉,也就是俗稱的鳳片粉,加上糖漿、麥芽等材料放入攪拌器拌勻成米糰後取出,接著在工作檯上開始做著摺疊、桿平,再摺疊、再桿平等重複的動作。這動作看似簡單,但實際上卻得花費極大的體力與手勁,因此陳志昌每摺疊一次米糰,就得抬起上半身來加強雙手施壓的力量,從上方用力往下壓桿米糰,如此一再重複,漸漸地,米糰終於顯現出平滑的表面,而這就是最初始、原味的鳳片糕,也是製作鳳片豬的基底。
兩代磨合 彼此認同
「做鳳片糕的過程不算複雜,但要把鳳片糕變成一個個擬真的牲禮,除了經驗之
外,還需要發揮師父本身的藝術細胞。」陳志昌說,素牲禮雖求擬真,但若做得太過逼真,反而會讓觀者產生恐懼或距離感,因此在形體上雖要達到比例真實,但在細節處就可以做些許的變化,讓素牲禮有點Q版的味道,如此不但符合了牲禮的訴求,也多了點趣味性,這是四十八歲的他與八十歲的老父親,在歷經兩代觀念的磨合之後,終於有了一致的認同方向。
陳欽喬把鳳片豬的「零件」如耳朵、四肢、尾巴等,先分割好分量取下,接著再把桿好的鳳片糕整片鋪平在事先預備好的鐵架上,這便是豬身的部分了。 鳳片豬的製作出不得錯,一刀或一筆下錯,全盤皆毀,因此工作時的陳欽喬總是沉默而專注,他在鳳片糕前端捏出一個略微上翹的突起,接著搓上兩個大洞,並用工具在上方畫上好幾道橫線,原本還看不出個所以然的形狀,忽然間讓人恍然大悟。「這是豬鼻子嗎?怎麼會這麼像啊!」陳欽喬笑了一笑,接著拿出剪刀,斜斜的剪開鳳片,再塞入兩顆烏梅,「畫豬點睛」的工作就這麼完成了。最重要的位置確定後,接著就是把豬耳朵、豬腳、豬尾等組合上去。陳欽喬還幫鳳片豬畫上眼睫毛、花紋等,好好的「化妝」一番,整個形體越見趣味可愛,由於這是客戶要酬謝神明、感念還願的,因此上頭必得寫上答謝神恩、風調雨順等吉祥話,最後再蓋上金錢章,如此才算大功告成。
匠心巧手 變化無窮
陳欽喬說,鳳片糕因為是用熟糯米粉製作的,跟麵食類不同,不需要發酵的手續,
也不用經過蒸煮或烘烤,做好立刻就可以食用。但因為熟糯米粉的筋性不若麵粉,因此揉捏造型時不但要有巧勁,也少不了手勁,陳志昌就說,他初學時就是不懂得利用手的弧度來「藉力使力」,常弄得自己全身肌肉痠痛呢!不過鳳片糕的口感彈性雖然不同,但裡頭散發出來的陣陣甜香,卻是讓人彷彿似曾相識。陳志昌解釋,這是因為鳳片糕裡一定要加香蕉油,香蕉油的作用不但是增添風味,且螞蟻不喜歡、不靠近,放在供桌上就不用時時擔心蟻蟲來偷食,這實在是前人的巧妙心思。
而一般來說,鳳片豬是敬拜天公的,鳳片龜則是敬拜神明,每種牲禮端看禮敬的神明、信徒祈願的不同而有各種變化。陳欽喬就曾經製作過108臺斤的招財平安龜,大小要比今日製作的鳳片豬大上幾乎三倍,不光是體力的耗費,製作技巧的難度也更高。除此之外,遇上大節日如中元節、天公誕辰、媽祖誕辰、過年等,每每都是加班熬夜到一天睡不上幾個小時,就怕耽誤了交貨給客戶的時間。不過,即便如此,陳欽喬與陳志昌父子倆還是願意守住這傳統糕點所代表的文化之美,父子倆都說:「只要客人的一句肯定,就可以讓我們高興很久了。」
慶隆頭店 打鐵一甲子
早上九點,
一聲聲鏗鏘有力的金屬敲擊節奏,
迴響在舊稱「犁頭店街」的南屯萬和路上,
匡啷、匡啷的聲音,
在這條街上,
至少已經響了一個世紀之久。
過去臺灣中部的發展一向以鹿港、彰化為核心,但臺中能以後起之秀的姿態後來居上,成為中部最大的商業都市,與南屯區「犁頭店老街」的發展有著不可分割的關係。
南屯正好位於彰化通往豐原的路上,且放射狀連接了大墩街、七張犁、沙鹿、梧棲等各區域;由於地理位置的優勢,讓南屯區成為農業集散與生活用品交易的中心,也成了臺中最早開發的地區。
早年臺灣人民以務農為主,因此農具、刀器、鐵器等是農人耕作時不能少的﹁吃飯「傢夥」。需求帶來供給,讓萬和路上的打鐵店一家家開張,全盛時期,短短一條街上就
有二十九家打鐵店。而當時打鐵店主要的經營項目,就是打造犁田用的犁頭等農具,因此打鐵店又被稱為犁頭店,「犁頭店街」的稱呼,也就自然而然的產生了。然而隨著產業的改變,以及農機耕具取代人力,打鐵店的生意日漸沒落,如今整條萬和路上僅剩「慶隆犂頭店」,依舊持續敲打著超過一甲子對鐵器工藝的堅持。
與熱火拚鬥 打出一片天
今年高齡八十多歲的蔡慶隆,是現在慶隆犂頭店的老頭家,當年之所以成為打鐵師傅,是由大他二十四歲的哥哥領他入行。那個時代的孩子,沒有機會喊苦,隨著兄長從清水到南屯發展,即使才十幾歲大,蔡慶隆就和哥哥在高溫的環境、激射的火花中,漸漸打下生意根基。
夏日裡的清新涼意
朱周貴春 編織大甲藺草的文化命脈
六月七日這天,全臺氣溫飆破36℃,
創下六月以來的最高溫。
而朱周貴春手抱著她親自編織的藺草枕頭套,
貼住臉頰,以掌心搓摩,說:「我們從小就習慣睡藺草蓆,
又散熱、又透氣,再怎麼熱的天氣,一躺上去,
聞到藺草的香氣,就再也不覺得熱了…」。
今年六十七歲的朱周貴春,是大家口中的「少年阿嬤」,十多歲就出嫁的她,現在膝下的子孫們都已經長得比她高出許多;而生活中她最喜愛的,除了看見這些子子孫孫回來探望阿公、阿嬤之外,聽到她的孩子、孫子們搶著要阿嬤替他們手編一條獨一無二的小草蓆、小草帽,也是她身為一個祖母,最感到驕傲歡喜的事了。
家庭即工廠 女人撐起半邊天跟所有民國30∼40年代出生的人一樣,朱周貴春在五、六歲的孩提時期,就跟在她的祖母身邊學習藺草編織。當時大甲帽蓆產業正盛,外銷到日本、歐美、大陸產量供不應求,因此家家戶戶的婦女都全心投入在生產草蓆、草帽的行列中,而她們的收入所得,甚至比家中男人出外工作所賺得的薪資還要高,「所以,不會做草編的女性,還不敢嫁到大甲來呢!」朱周貴春笑著談起大甲地區「女尊男卑」的特殊文化。
或許是從小就在祖母身邊當個小助手,耳濡目染之下,朱周貴春的手藝不斷精進,
從原本只能做最基礎的編織,一直到後來,朱周貴春不但把祖母的手藝全學成了,嫁入夫家之後,也靠著她的雙手,和丈夫共同編織出一個安穩的家庭。民國六十九年以後,大甲的帽蓆產業因為敵不過大陸的廉價工資,逐漸沒落,朱周貴春一家也因而北上謀生,直到民國八十一年,才又回到大甲老家的懷抱,而退休的朱周貴春也終於再有機會,重拾年輕時的精巧手藝。
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