作者:大林芳彰
定價:NT$ 320
優惠價: 9 折, NT$ 288
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銷售地區:全球
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誰說Bistro就只能是西式的小酒館料理,使用既定的食材?
作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊,研究各國最鮮為人知的地方美食,並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理,將東西方截然不同的元素結合起來,發想出獨特卻令人難以忘懷的AGALICO流「東洋風小酒館料理」(「AGALICO」是他以池袋為起點所開設的連鎖小酒館)。他的料理,說是「亞洲料理」又不太像;說是「小酒館料理」,卻又使用魚露、香菜等亞洲食材及調味料。而他之所以揉合東西方元素,目的就是為了「好吃」,如用奶油與醬料等西洋味來補酸酸辣辣泰式料理中「濃郁」的不足,將美味提升到最極致。而這種異文化的衝擊,本身就能刺激出道地料理所沒有的全新創意。他形容,這樣的創意組合之中,會隱藏一種使人一吃就快樂的「美味魔法」,當他看到客人品嚐時所流露出的喜悅,就更加堅信這是一項有意義的事。
本書可說是AGALICO招牌料理不藏私作法大公開,包括下酒菜、湯品沙拉、魚肉類、米麵主食,以及春夏秋冬四季料理、用罐頭做的簡易料理,相信喜歡亞洲料理、想要挑戰酒館料理,到想成為專業料理師傅的人,都能透過本書,體驗「東洋風小酒館料理」的樂趣與美味,琢磨出對料理的全新感受。
作者簡介:
大林 芳彰(Yoshiaki Obayashi)
1973年生於東京,長於千葉。父親曾任職於航空公司,因此1歲起便開始出國旅行。大學畢業後任職於建築公司,26歲時於「Monsoon Cafe」用餐深受感動,進而轉換跑道進入「GLOBAL-DINING株式會社」。期間獨自遠渡泰國,於當地餐廳深造,回國後連續擔綱「Monsoon Cafe」各分店的料理長。2011年3月成立「Big.Belly株式會社」,並以「凝聚亞洲美味」為概念,於池袋西口邊開設「AGALICO」。18坪的店內僅有38個座位,卻大受歡迎,月營業額高達1300萬日圓。開設新店舖的同時,為了尋訪美食,一年走遍日本國內350間餐廳、遊歷海外20多國,並持續將累積的創意融入「AGALICO」的菜餚之中。出類拔萃的料理開發能力廣受業界青睞,進而擔綱料理設計,為眾多餐飲業者設計菜單。
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作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊,研究各國最鮮為人知的地方美食,並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理,將東西方截然不同的元素結合起來,發想出獨特卻令人難以忘懷的AGALICO流「東洋風小酒館料理」(「AGALICO」是他以池袋為起點所開設的連鎖小酒館)。他的料理,說是「亞洲料理」又不太像;說是「小酒館料理」,卻又使用魚露、香菜等亞洲食材及調味料。而他之所以揉合東西方元素,目的就是為了「好吃」,如用奶油與醬料等西洋味來補酸酸辣辣泰式料理中「濃郁」的不足,將美味提升到最極致。而這種異文化的衝擊,本身就能刺激出道地料理所沒有的全新創意。他形容,這樣的創意組合之中,會隱藏一種使人一吃就快樂的「美味魔法」,當他看到客人品嚐時所流露出的喜悅,就更加堅信這是一項有意義的事。
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大林 芳彰(Yoshiaki Obayashi)
1973年生於東京,長於千葉。父親曾任職於航空公司,因此1歲起便開始出國旅行。大學畢業後任職於建築公司,26歲時於「Monsoon Cafe」用餐深受感動,進而轉換跑道進入「GLOBAL-DINING株式會社」。期間獨自遠渡泰國,於當地餐廳深造,回國後連續擔綱「Monsoon Cafe」各分店的料理長。2011年3月成立「Big.Belly株式會社」,並以「凝聚亞洲美味」為概念,於池袋西口邊開設「AGALICO」。18坪的店內僅有38個座位,卻大受歡迎,月營業額高達1300萬日圓。開設新店舖的同時,為了尋訪美食,一年走遍日本國內350間餐廳、遊歷海外20多國,並持續將累積的創意融入「AGALICO」的菜餚之中。出類拔萃的料理開發能力廣受業界青睞,進而擔綱料理設計,為眾多餐飲業者設計菜單。
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